做法

1.把菠菜、黃豆芽、蕨菜、金針菇洗凈切成4cm長(cháng)的段，胡蘿卜和香菇切成4cm長(cháng)的絲，牛肉剁碎備用

2.鍋中倒入清水煮開(kāi)，放入蕨菜燙熟后撈出瀝干水分，再放入菠菜和紅蘿卜絲汆煮1分鐘后撈出

3.炒鍋中倒入少許油，待油熱時(shí)，下入黃豆芽，蕨菜、金針菇、胡蘿卜絲和香菇絲翻炒熟后撒少許鹽出鍋備用

4.鍋中再次倒入少許油，油熱后放入牛肉碎煸炒，加入少許鹽和黑胡椒翻炒熟后盛出，同時(shí)，再加入少許油，打入雞蛋，制成單面熟的煎蛋備用

5.在石鍋內壁涂上香油，放入熟米飯，再將炒好各種蔬菜絲和牛肉碎平鋪碼在飯上，把煎至單面熟的荷包蛋放中心。石鍋用小火加熱，當聽(tīng)到米飯發(fā)出滋滋的聲音便可關(guān)火，此時(shí)鍋底的米飯會(huì )形成微黃的鍋巴

6.吃的時(shí)候配上韓國甜辣醬，拌在飯里即可

鑄鐵鍋能用鋼絲球洗嗎？

鑄鐵鍋就是一般我們所說(shuō)的鐵鍋或者叫生鐵鍋，是可以直接用鋼絲球清洗的，并不會(huì )破壞鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋是主宰了中國美食幾十個(gè)世紀的廚具王者，受熱均勻，省油，燒菜香，不用擔心像不粘鍋等現代鍋具一樣有化學(xué)涂層，還可以給人體補充鐵元素（這一點(diǎn)是普遍公知，但是科學(xué)性有待商榷）。一口好的鑄鐵鍋用的越久越順手，因為不會(huì )粘鍋，也容易在烹飪美食時(shí)感受到火的溫度與菜的質(zhì)感，要是家里有一口從長(cháng)輩手里傳下來(lái)的鐵鍋，那可絕對算的上是家里的一個(gè)寶貝了。

今天就借這個(gè)問(wèn)題，跟大家聊一下鐵鍋的開(kāi)鍋、保養和清洗。讓鐵鍋可以用的更久，更順手。

先說(shuō)鐵鍋的開(kāi)鍋，一口新的鐵鍋拿到手里，是要做一個(gè)叫做“開(kāi)鍋”的準備工作的，雖然聽(tīng)著(zhù)像給鐵鍋開(kāi)光，但其實(shí)里面的技術(shù)性和科學(xué)性可比開(kāi)光要復雜的多。沒(méi)經(jīng)歷過(guò)開(kāi)鍋程序的鐵鍋是容易生銹的，炒菜時(shí)也容易讓肉類(lèi)和蔬菜粘住鐵鍋，所以開(kāi)鍋的環(huán)節是必不可少的。

【開(kāi)鍋儀式】

1.撕去新鍋的標簽、貼紙等，鍋內加水燒開(kāi)，然后擦干鍋身；2.準備一大塊帶肥肉的豬肉，還有一個(gè)夾子；

3.鍋加熱，同時(shí)用夾子夾住豬肉擦拭鍋的全部，讓所有地方都沾上豬油；

4.反復這個(gè)過(guò)程直到豬油越來(lái)越多，越來(lái)越臟；

5.倒掉臟的豬油，加水燒開(kāi)擦拭干凈，再反復幾次上面步驟，直到豬油不再變臟就完成了。

最后給鍋擦薄薄的一層食用油就可以了。開(kāi)鍋的方法也適用于長(cháng)期不用的鐵鍋或者生銹的鐵鍋，可以讓舊鍋變新鍋。

【鐵鍋保養】

剛剛說(shuō)了，鐵鍋是生鐵或精鐵鑄造而成，因此鐵鍋要避免遇到水和酸性的物質(zhì)，容易發(fā)生化學(xué)反應生成鐵銹而影響鐵鍋的使用。做完酸性的食材如檸檬、米醋等等要及時(shí)刷鍋，不要讓酸性液體留在鐵鍋里。每次用完鐵鍋在刷完過(guò)后一定要把鍋燒干，不要留有水漬。不過(guò)就如上文鐵鍋開(kāi)鍋所說(shuō)的，鐵鍋是喜油的，鐵鍋里不能有水，但是留有油漬是不怕的。

同理，長(cháng)期不用鐵鍋了，最好的保存方法是給鐵鍋刷一層薄薄的食用油，然后密封保存，就不怕鐵鍋生銹了。

不過(guò)在平時(shí)使用時(shí)要注意一點(diǎn)，就是不要把鐵鍋大火空燒，過(guò)高的溫度很容易造成鐵鍋的斷裂。