牛肉湯泡沫做法
原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、姜片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、面粉、面酵子、堿面。
做法步驟：
第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鐘后來(lái)?yè)瞥觯亙确抛懔康那逅湃肱Ｈ庀却蠡馃?/p>
第2步、湯快開(kāi)時(shí)轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鐘才能撇凈浮沫。
第3步、放蔥段、姜片，倒料酒。
第4步、放入十三香調料包。
第5步、放花椒。
第6步、加蓋小火燉制2小時(shí)。
第7步、準備面粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面團發(fā)酵成半發(fā)面。
第9步、案板上放面粉和堿面。
第10步、面團揉光揉勻。
第11步、分成兩個(gè)人面劑子。
第12步、再次揉勻。
第13步、按扁。
第14步、用搟杖搟成餅。
第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。
第16步、放鹽，再小火燉小時(shí)。
第17步、牛肉成熟，關(guān)火
第18步、準備熟牛肉、蒜苗、和泡過(guò)的粉絲。
第19步、將餅掰成小丁
第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開(kāi)，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開(kāi)，翻幾翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用時(shí)配以糖蒜、香菜、辣醬。
小貼士：
1、牛肉要用清水泡過(guò)，燉肉的水一定要放足2、面不宜發(fā)過(guò)，否則影響口感，如果沒(méi)有現成的發(fā)面團也可用酵母（量減半，發(fā)酵時(shí)間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼后再切
牛肉沫豆腐湯的做法
主料：
牛肉500g
鹵水豆腐一塊
輔料：
姜適量
蒜4-5瓣
蔥1顆
香菜1顆
海鮮醬油1匙
胡椒粉適量
鹽適量
做法：
1. 牛肉切0.5厘米厚的片，豆腐切塊，姜切絲，蒜切片，蔥花，香菜小段
2. 牛肉過(guò)開(kāi)水去血
3. 熱油爆姜絲后下牛肉翻炒
4. 牛肉炒2分鐘下豆腐，在豆腐上加一匙鹽后翻炒均勻后，再與肉一起炒3分鐘
5. 加水，蒜片，胡椒粉，一匙海鮮醬油。大火煮開(kāi)至湯色變白，轉中火15分鐘后再轉小火20分鐘，至牛肉熟透。
6. 中間添湯要加熱水，再根據個(gè)人口味加鹽。吃的時(shí)候加蔥花香菜，也可以加辣椒油
牛肉沫的做法大全家常
主料 ：面條(生)200克西紅柿2個(gè)雞蛋2個(gè)豬肉餡100克 ，黑木耳1小把干黃花菜1小把干香菇3朵蝦米1小把。
肉末打鹵面的做法：
1. 面條煮熟過(guò)涼開(kāi)水并瀝干，加入幾滴香油，拌勻備用
2.西紅柿切滾刀塊兒，蔥姜蒜切末，木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊兒，干黃花菜泡發(fā)洗凈，切成段兒，香菇泡發(fā)洗凈，切成粗條，海米泡發(fā)洗凈，雞蛋打散，備好水淀粉
3.起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒
4.烹入料酒，轉大火煸炒均勻
5.下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻
6.加入鹽、白糖和醬油調味兒，煸炒均勻
7.加入開(kāi)水或高湯，大火煮開(kāi)
8.下西紅柿，翻炒均勻，繼續大火煮開(kāi)
9.少量多次加入水淀粉勾芡，調出自己喜歡的濃稠度
10.沸騰后，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩余的蒜末，關(guān)火;面條裝碗，澆上鹵子，撒上點(diǎn)兒胡椒粉(不喜歡就不撒)
牛肉湯彩色泡沫
這是血水所形成的泡沫,可用勺子盛起倒掉,不會(huì )影響湯汁的味道。
主料：西紅柿350g、牛里脊肉200g
輔料：油 適量、鹽 適量、杏鮑菇 1條、生粉 適量、胡椒粉 適量、生姜 適量、芝麻油 適量、大蒜 適量
具體步驟：
1、牛肉去筋切薄片用清水泡20分鐘，中途換3次水備用
牛肉湯泡沫做法竅門(mén)
去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種：
1、做湯前：把牛骨在涼水中浸泡一小時(shí)左右，期間再換三四次水，做牛骨湯時(shí)就沒(méi)油了。
2、做好的湯：放在冰箱里，油會(huì )凍結，然后將油脂挑出來(lái)即可。
牛骨湯的做法：
主料： 牛骨1600克,牛排500克
輔料： 芝麻5克
調料： 姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
做法介紹 ：
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
提示：
1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效；
2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
燉牛骨湯 備注 ：
1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；
2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話(huà)，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
編輯于 2016-04-07
牛肉湯泡沫做法視頻
用料
饃
熟牛肉
木耳
黃花
豆干
粉絲
牛肉高湯
蔥
香菜
鹽
做法
1/5取適量饃和粉絲備用
2/5黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用
3/5鍋里加入牛肉高湯燒開(kāi)，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經(jīng)加入了調味料，此處不加其他調料），最后放入粉絲煮2分鐘即可
4/5裝碗后以個(gè)人口味加入適量的蔥花、香菜即可
5/5配上食用糖蒜味道更鮮美！
牛肉沫沫的做法
自己打的牛肉沫很稀，可能牛肉不夠多，或者水飯多了。
牛肉泡沫怎么做
買(mǎi)新鮮的山羊肉，煮熟以后，泡粉條，然后肉切片，燒煮肉的濃湯，加入肉，加入粉條，加點(diǎn)味精雞精就好了，掃點(diǎn)蔥花和香菜，在挖2勺的熟油辣子，把干糧或者大餅掰碎泡著(zhù)吃，無(wú)比的香
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牛肉湯泡沫做法大全
河南三門(mén)峽：大營(yíng)麻花
大營(yíng)麻花是河南陜縣大營(yíng)鎮大營(yíng)村出品極具特色的漢族傳統名吃。始于清朝，距今已有數百年的歷史，這里的麻花有脆、酥、香等特點(diǎn)。其獨特的口感和配料。
大營(yíng)麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事，當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。
河南洛陽(yáng)：牛肉湯泡饃
泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮，又有暖胃之功能。
基本制作工藝是，先用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。
河南三門(mén)峽：靈寶羊肉湯
靈寶羊肉湯是河南靈寶經(jīng)典的漢族小吃。羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個(gè)人愛(ài)都喝羊肉湯，每個(gè)人都有幾個(gè)關(guān)于羊肉湯的故事。
羊肉湯對于靈寶已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無(wú)從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。
河南鄭州：鯉魚(yú)焙面
鯉魚(yú)焙面是“糖醋軟溜魚(yú)焙面”的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是河南當地一道著(zhù)名的漢族傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。
來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚(yú)焙面是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成。
河南新鄉：干鍋肥腸
干鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(cháng)。
味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過(guò)癮，絕對是米飯的殺手。
河南安陽(yáng)：牛屯火燒
火燒是豫北地區獨有的一種漢族傳統小吃。而安陽(yáng)滑縣牛屯火燒又是火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
牛屯大火燒，已有300多年歷史,與道口燒雞齊名。“面團半斤重，旋圈十八層；內填豬油餡，外涂豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。” 在北滑縣和長(cháng)垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現在牛屯鎮）一帶，這首不知作者的，形容“牛屯大火燒”的小詩(shī)，多少年來(lái)常被說(shuō)書(shū)的藝人當作“開(kāi)場(chǎng)白”，借以招徠聽(tīng)眾。
河南南陽(yáng)：鄧州窩子面
窩子面原為武漢熱干面，是一種漢族傳統名點(diǎn)。傳入河南鄧州后，經(jīng)過(guò)改良，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香辣無(wú)比。
鄧州的窩子面，應該是從老河口傳過(guò)來(lái)的，具體途徑有待考證。湖北襄陽(yáng)、河南新野、河南鄧州的窩子面館日益紅火，是很多人早餐必選之一。
河南鄭州：重陽(yáng)花糕
重陽(yáng)糕亦稱(chēng)“花糕”，漢族重陽(yáng)節食品。流行于全國大部分地區。農歷九月初九是重陽(yáng)節，也叫敬老節，民間要蒸重陽(yáng)糕孝敬老人。蒸重陽(yáng)糕方法與蒸年糕相同，不過(guò)蒸糕要小一點(diǎn)，糕要薄一點(diǎn)。
為了美觀(guān)中吃，人們把重陽(yáng)糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花，這樣制成的重陽(yáng)糕，香甜可口，人人愛(ài)吃。
河南漯河：臨潁五香牛肉
繁城牛肉做工精細，精選中原1-3歲公黃牛為原料，輔以二十多種名貴中藥材.經(jīng)腌制蒸煮等多道工序加工而成。
繁城牛肉做工精細色澤如初，味透骨髓，是一種高蛋白、低脂肪滋補、營(yíng)養豐富的大補品，它老少皆宜適合南北風(fēng)味。
河南三門(mén)峽：甑糕
甑糕是靈寶的地方風(fēng)味小吃，相傳，幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。
甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實(shí)為冬春早點(diǎn)的佳品。
河南鄭州：蔡記蒸餃
蒸餃處處都有，但鄭州的蔡記蒸餃的味道卻別出一格，在鄭州無(wú)人不知。
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剁好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀(guān)、灌湯流油的特點(diǎn)。
河南許昌：花石羊肉湯
遠近聞名的特色小吃花石羊肉湯以獨具特色的風(fēng)味，老少咸宜、肥而不膩的口感，花石周邊山崗地較多。
適合地產(chǎn)羊的生長(cháng)，花石羊肉湯以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳以及多種中藥材制作而成。
河南洛陽(yáng)：洛陽(yáng)不翻湯
洛陽(yáng)不翻湯酸辣咸香，醒酒開(kāi)胃，是一款頗具河南洛陽(yáng)地方特色的漢族民間小吃。洛陽(yáng)人亦稱(chēng)其為“九府門(mén)不翻湯”，距今已有120余年的歷史。
在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料制作而成。
河南漯河：卷子饃
“卷子饃”，長(cháng)約一尺，寬約五寸，重達三至六斤，堪稱(chēng)饃中之王。其做工甚細，先選用精細白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。
饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，濕潤柔筋，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數日之久，不霉不硬。
河南周口：馮塘耿氏熏雞
馮塘耿氏熏雞是河南省淮陽(yáng)獨有的漢傳統名菜，屬于豫菜系。原料選用6個(gè)月齡的健壯柴雞，精選20多種天然名貴香料和中草藥，工序達10多道，純手工加工。
其特點(diǎn)是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味。
河南鄭州：鯉魚(yú)三吃
鯉魚(yú)三吃是河南鄭州的漢族傳統名菜。從前那鯉魚(yú)是要號稱(chēng)黃河鯉魚(yú)的，飯館買(mǎi)回鯉魚(yú)來(lái)，必須在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來(lái)下鍋，現在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過(guò)一魚(yú)三吃還是讓人食指大動(dòng)。
一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線(xiàn)面條吃，跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。
河南信陽(yáng)：潢川空心貢面
潢川空心貢面 為地理標志保護產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為河南省信陽(yáng)市潢川縣現轄行政區域。潢川空心貢面又稱(chēng)光州貢面，是一種古老的漢族面食。
信陽(yáng)市潢川縣的空心貢面歷史悠久，相傳創(chuàng )制于唐朝，據今有一千三百多年歷史，曾為歷代朝廷貢品。
牛肉沫做法和配方
食材主料：牛肉250g 番茄4個(gè)
輔料油適量 鹽適量 生粉適量 料酒適量 生抽適量 姜絲適量 雞精適量 白砂糖適量
步驟
1.番茄和牛肉分別洗凈
2.牛肉剁成肉沫
3.番茄切塊
4.用生粉、料酒 、生抽、鹽、雞精、姜絲奄制牛肉沫一會(huì )
5.鍋內熱油下牛肉沫番炒
6.炒至牛肉沫變色下番茄
7.炒到番茄出汁下糖燜一小會(huì )就可以了
牛肉湯浮沫
是牛肉中的血水凝固，變成血沫。
牛肉要冷水下鍋，大火煮開(kāi)。隨水溫升高，牛肉中的血水會(huì )凝固析出，在水微開(kāi)時(shí)用勺子撇出血沫。血沫要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉小火慢燉。一般燉制兩小時(shí)以上。根據肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著(zhù)一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。
