湘西干牛肉的炒法大全
將臘牛肉洗凈，切成段，上籠蒸30分鐘，橫著(zhù)肉紋切成3厘米長(cháng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片；尖紅椒切成斜圈，蔥切成段，蒜子切成末。
2、鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時(shí)加入大蒜末、豆豉（如湖南的老干媽風(fēng)味豆豉）和臘牛肉煸香，撥在鍋的一邊，然后加入尖椒、精鹽煸炒斷生，再加入味精翻炒均勻，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。(HaoChi123.com)
·營(yíng)養價(jià)值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源
辣椒 - 辣椒營(yíng)養價(jià)值很高，堪稱(chēng)“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素C1050毫克
·所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細
湖南干牛肉怎么炒好吃
風(fēng)干牦牛肉是一道常見(jiàn)的美食，具有提高抵抗力和免疫力功效。依照每個(gè)人不同的口味可以自行制作不一樣的菜色，一般三種吃法，最簡(jiǎn)單的就是直接食用，且嚼的時(shí)間越長(cháng)口味越好。還可以先腌制一天左右，炒了吃，很有味，不過(guò)還是會(huì )有點(diǎn)硬。
或者可以做成煲仔飯，這樣需要添加一些輔料,比如胡蘿卜、香菜等等，味道很好，且質(zhì)軟。風(fēng)干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統的工藝制作，風(fēng)干肉一般在春季年后比較常見(jiàn)，往往是每年的年底做，立春的時(shí)候可以吃。
擴展資料：
風(fēng)干牦牛肉是精選鮮西藏牦牛肉，其肉質(zhì)酥松，細膩，每條肉干的紋理清晰，這種風(fēng)干肉看起來(lái)比較硬，其實(shí)食用起來(lái)是屬于酥松的口感，藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉。當今風(fēng)干牦牛肉成了游客去藏區必點(diǎn)的美食。
其實(shí)，到了第二年三月以后拿下來(lái)烤食或生食，味道極其鮮美的。口味就是天然牛肉干的味道，也沒(méi)什么水分，幾乎沒(méi)有腥味，大家不用對味道有顧慮，符合大眾的口味，不特殊，絕對是上好的美食，吃過(guò)之后一定難忘。
湘菜牛肉干鍋的做法
主料：牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克 調料：鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克 干鍋牛雜的做法：1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段；2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調入調味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
小貼士1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調養的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補益之佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
適用于中氣下陷、氣短體虛、盤(pán)骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
湖南牛肉干怎么炒
做風(fēng)干牛肉干不需要先煮下過(guò)水。冬季多吃些牛肉，對身體健康很有益處。牛肉有多種吃法，比如有紅燒牛肉、黃悶牛肉，還有就是先風(fēng)干然后再紅燒等。如果是買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉，可以先煮下過(guò)水，這樣能很好地去除肉里的血水。但做風(fēng)干牛肉不需要先煮過(guò)水，因為在風(fēng)干過(guò)程把肉里的血水早己散發(fā)掉了，干牛肉里面沒(méi)有水份了。
湘西牛肉干怎么做
牛肉焯水，放植物油炒，再放大料，生姜料酒，生抽一起炒，放水燉一個(gè)小時(shí)就可以吃了
湘西小炒牛肉的做法
食材：半斤牛肉，2個(gè)茭白，青紅椒各1個(gè)，1個(gè)雞蛋，姜片，蒜片
詳細步驟：
1.牛肉清洗干凈。
2.逆著(zhù)紋路切薄片。要想牛肉做得好吃，其實(shí)從切，腌，還有炒至的過(guò)程中都有技巧的。
3.腌牛肉：加入少許胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先給它抓拌均勻，抓勻后，加入1個(gè)雞蛋清，然后再次抓勻。（加蛋清可以使牛肉吃起來(lái)更嫩滑）
再加入1勺淀粉抓勻，鎖住水分，最后再淋上熟油抓勻，炒至的時(shí)候防止粘鍋。腌制30分鐘。
4.把茭白清洗干凈，切掉根部老的部分，再切成菱形狀。青紅椒清洗干凈，也切成菱形狀。一般炒家常菜，片對片，絲對絲，這樣炒出來(lái)才好看。
5.鍋里倒水，燒開(kāi)，把切好的茭白跟青黃紅椒焯水30秒，撈出過(guò)涼水。熱鍋倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一點(diǎn)油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均勻，炒至牛肉變色盛出。
6.鍋里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。
7.大火炒勻后，根據自己的口味加鹽，少許生抽，再沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒30秒，出鍋前可以加點(diǎn)明油增加亮澤，也可以不加。
干炒牛肉的做法大全
要想做的好吃，調料不能少。做炒牛肉需要的調料有這些：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、生姜、蒜、食用油、醬油、黃酒、生抽、老抽、醋、砂糖、鹽、五香粉、洋蔥、孜然、辣椒、淀粉等。
二、炒牛肉選什么部位比較好
做炒牛肉應該選瘦肉，里脊、外脊、上腦肉比較適合用來(lái)烹飪炒牛肉，這樣做出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩入味。
湘菜干牛肉怎么做好吃
牛肉去表面筋膜，洗凈待用
2
/12
坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3
/12
飛過(guò)水的牛肉順著(zhù)肉紋改刀成長(cháng)條狀
4
/12
老鹵水燒開(kāi)，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鹵40分鐘
5
/12
牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)
6
/12
青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7
/12
牛肉逆著(zhù)紋路切大片
8
/12
坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9
/12
坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10
/12
下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鐘
11
/12
下牛肉片，翻炒2分鐘
12
/12
撒蒸魚(yú)豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
湘西干牛肉的炒法大全圖
在我們耳朵里所聽(tīng)到的小炒黃牛肉的菜名，我們一聽(tīng)到這種菜就知道這是一道非常好吃又美味的牛肉。我們大家都知道在生活當中牛肉是很貴重的，我們所接觸的生牛肉就得四十多元錢(qián)一斤，那么炒熟的牛肉得多少錢(qián)一斤呢？小炒黃牛肉真的是一道很好吃很美味的菜呀！
