牛肉兜湯圖片(清流牛肉兜湯的做法竅門(mén))- 美食- 魅力冬楠雅

清流牛肉兜湯的做法竅門(mén)

牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。

2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進(jìn)牛肉纖維內為止。

3.煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開(kāi)鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚(yú)、墨魚(yú)、麻油、蔥末、姜絲。

牛肉兜湯用什么牛肉

永定牛肉兜湯的做法

用料

牛肉 500g

淀粉 2湯匙

姜

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

香油 1茶匙

牛肉切片，放入淀粉、生抽、料酒、香油抓勻，放10分鐘以上以便入味；姜切成末

鍋中放油，熱至7成后放入姜末，爆出香味后倒入冷水，大火燒開(kāi)

放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子攪拌，水開(kāi)后放鹽出鍋既可

牛兜湯圖片

兜湯的制作很簡(jiǎn)單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開(kāi)一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水里有鹽、味精和魷魚(yú)、墨魚(yú)、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。

牛肉兜湯的做法大全

牛兜的做法步驟

步驟 1【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開(kāi)轉小火熬湯底，15分鐘。

步驟 2【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。

步驟 3【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無(wú)粉狀。

步驟 4【下牛肉】：湯底熬好轉大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開(kāi)始不要攪動(dòng)，不然淀粉會(huì )脫離。

步驟 5完成啦！！超濃郁的姜香味！！氣溫驟降，來(lái)一碗家鄉味道的牛肉兜湯，暖胃治愈。

客家牛肉兜湯的做法竅門(mén)

主料:

牛肉適量

生姜適量

輔料:

薯粉適量

上杭牛肉兜湯的做法步驟:

1.準備牛肉和生姜。

2.牛肉切薄片，用少量料酒+鹽+雞精+胡椒粉+薯粉+香油腌制。

3.生姜切小片，放進(jìn)冷水里煮。

4.煮到水開(kāi)后，把牛肉放進(jìn)去，一片一片地放進(jìn)去。

5.大概煮10分鐘左右。

6.加鹽和雞精調味，最后用少許的薯粉+小半碗清水混合成水淀粉，倒進(jìn)湯里勾芡一下，讓湯汁濃稠，撒上少許蔥花即可出鍋。

連城牛肉兜湯的做法

黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。福建省上杭縣油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開(kāi)的油鍋中約炸三五分鐘，時(shí)間久暫，全憑經(jīng)驗，至色澤金黃撈起來(lái)使油滴干。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點(diǎn)，刷牙洗臉完畢，吃上二個(gè)配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱(chēng)之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內容經(jīng)考證來(lái)自《上杭文史資料》1982年第二期。油炸糕的家庭制作

主料：黃米

輔料：豇豆、綠豆

調料：白糖、色拉油、胡麻油

做法：

1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過(guò)油的塑料布上，用搟面杖來(lái)回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。

4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無(wú)硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個(gè)30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無(wú)沁油即可。山西小吃油炸糕的做法

牛肉兜湯怎么做

1、南陽(yáng)糍粑

糍粑，閩西各縣市都有，但南陽(yáng)糍粑最為盛行，上杭縣南陽(yáng)鎮家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )打糍粑。現在的街市里雖然時(shí)而有糍粑賣(mài)，但那些機器制作的糍粑并不地道，吃起來(lái)總還有飯粒的感覺(jué)，在香、韌、甜等方面也沒(méi)有南陽(yáng)糍粑來(lái)得痛快。

2、上杭魚(yú)白

上杭魚(yú)白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱(chēng)燒魚(yú)白，是用魚(yú)肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。

3、上杭蘿卜干

上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統名菜，屬于閩菜系，福建特產(chǎn)閩西八大干之一，它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛(ài)的一種食品，其名傳揚國內外。

4、黃米馃

是上杭客家傳統美食之一，它以當地粳米為原料，經(jīng)摻入用山上的“米果柴”等植物燒成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后有大石臼春爛而成。由于黃米馃原料粳米的質(zhì)地半軟半硬，再加上灰水的增脆和去黏膩作用，因而使其吃起來(lái)口感韌中有脆、軟而不黏、清爽嫩滑、多吃不膩。既可在剛制成時(shí)趁熱蘸糖即吃，也可回鍋用油煎炸后食用。

5、牛肉兜湯

兜湯，傳統小吃，屬于客家菜。兜湯名字來(lái)由有兩種：1、做兜湯的時(shí)候，所有食材都是放在一個(gè)漏罩里兜著(zhù)，燙熟后再放入碗里，所以有兜著(zhù)做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語(yǔ)中，"端"(本意是端在手上)發(fā)成"兜"(dou)，端著(zhù)吃的湯。為什么端著(zhù)吃，因為這類(lèi)湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的(在古代所有商販都是挑著(zhù)擔滿(mǎn)街走)，后由于美味可口，因此客家人習慣性把這類(lèi)做法的湯取名叫兜湯。

6、上杭油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。上杭油炸糕的配料和油炸方法，有它的獨到之處，因此別具風(fēng)味，是很多上杭人的最?lèi)?ài)。

7、簸箕粄

簸箕粄是著(zhù)名的客家小吃，屬于粄的一種。發(fā)源于閩西客家地區武平縣、長(cháng)汀、上杭一帶，因舊時(shí)用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。

8、炸肉

“炸肉”是咱們上杭人的一種傳統美食，逢年過(guò)節喜慶宴會(huì )都離不開(kāi)它，香噴噴酥炸肉丸，品嘗后齒唇留香，圓碌碌金銀滿(mǎn)屋，過(guò)新年團團圓圓，這是客家風(fēng)俗傳統，好意頭。