牛肉泡了一天顏色變藍了

五香牛肉拆袋后會(huì )變顏色，是因為五香牛肉見(jiàn)到了氧氣。

牛肉變藍了怎么回事

　　我覺(jué)得火鍋包心魚(yú)丸最好吃。推薦自己做，外面買(mǎi)的不放心　　包心魚(yú)丸　　制作材料　　主料：海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)　　輔料：香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)　　調料：醬油(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)　　菜品特色　　烹飪簡(jiǎn)單　　做法　　1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；　　2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；　　3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；　　4. 香菇洗凈去蒂切成米；　　5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；　　6. 豬肉切成米；　　7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；　　8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；　　9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；　　10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；　　11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；　　12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。　　工藝提示　　1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內；　　2. 制作魚(yú)丸漿應注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；　　3. 肉餡要放在手掌心正中；　　4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；　　5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。　　肉丸竟含十幾種添加劑，火鍋丸子你還敢吃嗎？　　進(jìn)入冬季，火鍋又“火”了起來(lái)，各種美味又實(shí)惠的蝦丸、魚(yú)丸、肉丸是吃火鍋的必備品。　　但你知道這些好吃“肉丸”真相是什么嗎？其實(shí)這些肉丸里根本沒(méi)有多少肉——不管是濃香的肉味，還是Q彈的口感，都是食品添加劑偽造出來(lái)的，一顆肉丸里竟然含有十幾種添加劑！　　實(shí)驗：切開(kāi)后發(fā)現了真相　　究竟這些魚(yú)丸、蝦丸、牛肉丸等肉丸里到底有沒(méi)有肉？這肉丸中到底都是什么？　　記者將市場(chǎng)和超市購買(mǎi)了速凍的魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚(yú)豆腐解凍后切開(kāi)，并滴入碘液，發(fā)現所有肉丸全部變藍（因為碘遇淀粉會(huì )變成藍色），這說(shuō)明這些肉丸中幾乎沒(méi)有肉。　　既然肉的成分少，為何吃起來(lái)卻香味濃，口感Q彈呢？　　要做到這些很easy，加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來(lái)”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來(lái)有肉的感覺(jué)；再加入些魚(yú)肉香精、牛肉香精，就可以做成你鐘愛(ài)的各種美味的“魚(yú)丸”、“牛肉丸”了　　專(zhuān)家說(shuō)法：這些丸子都是垃圾食品　　大連市中心醫院營(yíng)養科主任王興國指出，這些肉丸大多屬于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑，真是垃圾食品中的垃圾。　　鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授張中義表示，這些添加劑做出來(lái)的肉丸，一般消費者很難看出來(lái)，吃起來(lái)覺(jué)得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起來(lái)味道比較淡，但可以看到肉的纖維。　　國家高級營(yíng)養師丁敏敏介紹，這些肉丸多屬于“三高食品”，所謂的魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑“調配”出來(lái)的，營(yíng)養價(jià)值極低，千萬(wàn)不要經(jīng)常給你的孩子吃。　　另外，這些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當于二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。　　營(yíng)養師教你自己做健康魚(yú)丸　　最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經(jīng)驗。　　①準備新鮮無(wú)刺魚(yú)肉200克，將魚(yú)剁成魚(yú)泥，加香油、料酒、鹽及少量淀粉充分攪拌；　　②再加水、雞蛋清繼續攪拌（持續往一個(gè)方向攪拌），攪拌至肉泥帶點(diǎn)彈性時(shí)加蔥、姜；　　③水開(kāi)后調至小火，將魚(yú)丸煮熟。魚(yú)丸入菜做湯都行，鮮美營(yíng)養。

牛肉變成藍色

熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題。

牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。

但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。

光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì )產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現象，因此遇到會(huì )發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。

牛肉泡過(guò)水后變色還能吃嗎

　　牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì )變短，存放一段時(shí)間后就會(huì )發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。辨別牛肉是否被注水，一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來(lái)用打火機點(diǎn)燃，如果不能點(diǎn)著(zhù)的就是注水牛肉了。

牛肉放一夜紅色變青色

牛肉煮熟發(fā)綠的原因： 1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，再加上保存不當造成產(chǎn)品變質(zhì)了；

2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì )導致急行腸炎、拉肚子等疾病；

3、牛肉中有淤血的話(huà)，淤血的部分煮熟后可能會(huì )顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；

4、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題；

牛肉泡了一天顏色變藍了能吃嗎

能吃。

牛肉變色是因為牛肉中的肌紅蛋白在有氧氣與無(wú)氧氣的情況下會(huì )呈現出不一樣的顏色，并且這種狀態(tài)是可逆的，所以正常情況下只要沒(méi)有變質(zhì)腐爛的情況，牛肉變色是正常現象，可以放心食用。

肌紅蛋白本身略顯紫色，所以新鮮屠宰的牛肉會(huì )偏紫色，肌紅蛋白與氧氣結合會(huì )生成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。

如果到低氧環(huán)境下，氧合肌紅蛋白因失去氧氣又會(huì )回到最初的紫色。比如真空包裝中，牛肉一般呈現暗紫色。

所以有氧氣的情況下牛肉顏色會(huì )變成亮紅色，低氧或無(wú)氧情況下牛肉會(huì )呈現暗紫色，這與牛肉質(zhì)量無(wú)關(guān)，是一種正常現象。

生牛肉變藍色還能吃嗎

切完后，牛肉發(fā)生氧化所以會(huì )變藍

牛肉變色變藍色

當然不是，野牛的肉當然不是藍色的了。野牛肉和養殖牛肉基本上是一樣的顏色。

野牛肉是來(lái)自美洲野牛的肉，也通常被稱(chēng)為美洲水牛，在世界的其它國家也有野牛肉。是一種美味、營(yíng)養豐富的紅肉。野牛肉是合法的，在美國西部的許多州都有供應，如科羅拉多州、內布拉斯加州、猶他州和得克薩斯州等。

野牛肉非常嫩，如果烹飪得當，比傳統的紅肉，如牛肉，質(zhì)地更輕。它也被認為比其他形式的紅肉更健康，因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和omega-3脂肪酸水平。然而，由于這種肉的異國情調，它可能很貴，尤其是如果你不是在一個(gè)地區的野牛飼養。

牛肉第二天變綠色了

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。

但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。必須要丟掉，它已經(jīng)壞掉了不能吃啦。因為當牛肉表面變成綠色時(shí)，有二種可能，第一種是與銅離子有關(guān)，也許冰箱里銅離子超標，銅離子可能會(huì )對人體產(chǎn)生危害；

第二種就是牛肉在冰箱里放置時(shí)間過(guò)長(cháng)或放置的方式不合理，表面產(chǎn)生大量的細菌，進(jìn)而發(fā)生化學(xué)反應，也對人體有，必須丟。

牛肉泡了一天顏色變藍了還能吃嗎

牛肉置時(shí)間過(guò)長(cháng)，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì )變黑。

牛肉要把血水洗凈，否則煮出來(lái)會(huì )發(fā)黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會(huì )氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。

牛肉泡了一天顏色變藍了怎么回事

七彩神仙魚(yú)在3-4個(gè)月左右就開(kāi)始發(fā)色了，但是也有發(fā)育比較緩慢的，需要4-5個(gè)月左右。

飼養者也可以根據體型來(lái)判斷，一般體長(cháng)達到4-5厘米左右，就會(huì )開(kāi)始發(fā)色。七彩神仙魚(yú)發(fā)色就是指身體的顏色開(kāi)始發(fā)生變化，因為它們出生后是沒(méi)有顏色的，只有長(cháng)到4-5厘米的時(shí)候，才會(huì )逐漸顯現自身的顏色。