牛肉小串切法大全
材料：新鮮牛肉2斤，廖排骨鹵料一包。
做法：
1.先把牛肉簡(jiǎn)單煮一下，除下血氣。
2.鍋內加1.5公斤清水，倒入廖排骨鹵料稀釋成液。
3.牛肉切大約3-4公分大塊，應以能完全淹沒(méi)于鹵液中為佳。
4.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤(pán)即成，淋上少許鹵汁味更佳。
牛肉小串切法大全圖解
1、江蘇徐州
徐州人吃燒烤歷史悠久，出土的漢代石碑上就刻畫(huà)了漢人吃燒烤的場(chǎng)景。徐州人吃燒烤非常豪爽，很多燒烤店都將現宰的山羊掛在店門(mén)口，想吃哪個(gè)部位就切哪個(gè)部位，如假包換。
徐州人吃燒烤參與感很強，每個(gè)桌子上都擺著(zhù)一個(gè)木炭小火爐，店家會(huì )把烤制七分熟的肉串送來(lái)，再由食客再加工，好吃與否全靠食客自己。徐州人吃燒烤用料非常簡(jiǎn)單，基本只有老三樣——孜然、辣椒面、鹽。
酒過(guò)三巡后，徐州人還要點(diǎn)上烙饃和手搟面，烙饃卷串別有一番滋味，吃完之后，再吃口面條，來(lái)一口熱湯，胃非常舒服。
2、新疆喀什
新疆燒烤聞名全國，巴楚燒烤聞名新疆。巴楚縣隸屬于喀什，巴楚歷來(lái)有“美食之城”、“燒烤之鄉”的美稱(chēng)。
在巴楚，燒烤一年四季都不間斷，其中“紅柳烤肉”和“紅柳烤魚(yú)”最為出名。紅柳烤肉采用當地最上等的羊肉，羊肉不腥不膻，非常細嫩鮮美，用紅柳枝串上之后烘烤，肉香中摻著(zhù)柳香，讓人垂涎欲滴、唇齒留香。
3、遼寧錦州
“大金鏈子小手表，一天三頓吃燒烤”，這充分說(shuō)明了東北人對燒烤的熱愛(ài)，而在東北，提起燒烤，無(wú)人不知錦州，錦州燒烤還被列入“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
錦州依山靠海，交通便利，天上飛的，地上跑的，水里游的，都是燒烤師傅的拿手好菜，鴿子、鵪鶉、海鮮、蔬菜……只有你想不到的，沒(méi)有烤不到的，“萬(wàn)物皆可烤”。
走在錦州的街頭，分布著(zhù)數千家燒烤店，雖然競爭激烈，但人們對燒烤的需求很大，在東三省各個(gè)城市都能看到錦州燒烤的身影。
4、山東淄博
淄博燒烤與徐州燒烤有相似之處，就是每一桌食客面前都擺著(zhù)這個(gè)小炭爐，老板會(huì )把烤到八分熟的肉串送到食客面前，食客可以放開(kāi)手腳，施展手藝，享受制作和品嘗的雙倍快樂(lè )。
淄博燒烤靈魂三件套—大蔥、甜面醬、小餅，將燒烤、小蔥蘸上甜面醬裹到小餅里面，咬一口，肉香、醬香、蔥香，刺激著(zhù)味覺(jué)神經(jīng)，這才是城市的煙火氣。
5、云南昭通
昭通，位于云、貴、川三省交界處，素有小昆明之美稱(chēng)。在昭通，人們最?lèi)?ài)吃一種牛肉小串，這種肉串鮮嫩可口，一口一串，人們吃串總是以50串為單位，吃不夠。
昭通燒烤與其他地方不同之處在于，用鹵湯腌制肉串，充分入味，再上火烤制，大火快烤，撒上干辣椒提味，既保留了鹵汁，又烤出了香味，讓人回味無(wú)窮。
6、廣州
粵菜以品嘗食材的“鮮”獨樹(shù)一幟，廣式燒烤多用碳烤，而廣東人又愛(ài)吃海鮮，所以海鮮也是廣式燒烤的一大亮點(diǎn)。
廣式燒烤中最有名的當屬碳烤生蠔，生蠔的殼作為容器，在生蠔肉上撒上蒜蓉汁，吃起來(lái)蒜香味十足，非常鮮美。另外，廣式燒烤的肉串烤制的也非常多汁細嫩，不會(huì )被調味料搶過(guò)風(fēng)頭。
7、成都
成都雖說(shuō)以火鍋聞名于世，但其實(shí)燒烤也是成都市民最喜愛(ài)的美食之一，甚至可以說(shuō)燒烤和火鍋在成都可以平分天下。成都的燒烤比較雜，雜七雜八什么都烤，豬牛羊肉到蔬菜烤腸，只要是能吃的，燒烤攤都能看到，受到成都火鍋很大的影響，也可以這么說(shuō)，成都燒烤就是變種的火鍋。
8、北京
作為首都，北京人民來(lái)自五湖四海，北京美食也是薈萃全國乃至全球之精華。北京燒烤，有傳統的京味兒老字號，也有少數民族傳統燒烤，甚至來(lái)自海外的德國燒烤、巴西燒烤等高大上燒烤也很有市場(chǎng)。但是論人氣，最火爆的還是新疆燒烤，特別是新疆大廈、烏魯木齊駐京辦事處、兵團辦事處的燒烤比較地道。除了新疆燒烤，像蒙古燒烤、朝鮮燒烤在北京也頗有市場(chǎng)。總之，北京人愛(ài)吃，但是現在隨著(zhù)首都城市管理、環(huán)保等各項管控措施的嚴格，燒烤市場(chǎng)早已大不如前
9、淄博
淄博燒烤對外地人是個(gè)冷門(mén)，本人也是在沒(méi)去山東之前根本就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)淄博人愛(ài)吃燒烤。淄博燒烤比較有特點(diǎn)，最大的特點(diǎn)就是小火爐和小餅，有點(diǎn)自助的形式，攤主烤得7、8分熟，剩下的自己按需再烤，火候自己掌握，有點(diǎn)朝鮮燒烤的特點(diǎn)，但是小餅和小蔥是淄博獨有的標配。淄博燒烤除了牛羊豬肉，蔬菜和海鮮種類(lèi)也比較多，還有一些專(zhuān)門(mén)的醬料，確實(shí)比較有特點(diǎn)。
10、蘭州
蘭州有兩種名吃，一種不用說(shuō)大家都知道，蘭州牛肉面最近被炒得沸沸揚揚，都成了資本市場(chǎng)討論的熱門(mén)話(huà)題了，一碗牛肉面在一些大城市賣(mài)到了近30元，資本市場(chǎng)起到了推波助瀾的作用。除了牛肉面，蘭州人最?lèi)?ài)燒烤，大街小巷每隔20、30米就有一家燒烤店，一到下午下班，每一家燒烤店幾乎都是座無(wú)虛席。蘭州燒烤以牛羊肉為主，一般論把賣(mài)，一把20串50元，串很小，一般都是大火撩熟，刷上醬料別有風(fēng)味。
牛肉串的切法視頻教程
東北夏天最?lèi)芤獾氖戮褪茄先搴糜岩黄饋?lái)頓自助燒烤，喝點(diǎn)小啤酒。所以對于燒烤我們再熟悉不過(guò)了，吃了這么多年試過(guò)各種腌制方法，經(jīng)過(guò)多次調整，現在我們幾個(gè)朋友一致覺(jué)得這么吃最好吃
戶(hù)外燒烤首先需要準備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制
2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來(lái)放在烤爐上，串時(shí)候串上三個(gè)瘦肉兩個(gè)肥肉，隔開(kāi)穿。
3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）
4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要挨得太緊（串的左右兩面讓它能透過(guò)熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會(huì )讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）
5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、鹽即可開(kāi)吃了
6、烤干豆腐，將干豆腐切絲，卷上香菜，穿成串，刷油后開(kāi)始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒面，孜然等調味開(kāi)吃
7、鹽焗雞胗，將雞胗洗凈整個(gè)穿上簽子，一串穿兩個(gè)整個(gè)的雞胗，一串用兩根簽子平行穿，將雞胗刷油后大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著(zhù)在雞胗上然后定型）烤定型后翻另一面同樣做法，小火來(lái)回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開(kāi)吃啦，最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤時(shí)間長(cháng)，不熟會(huì )中毒。
提示：戶(hù)外燒烤注意防火
小妙招：如果烤制過(guò)程中 肉的油滴到木炭上就會(huì )起火，這時(shí)候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個(gè)眼噴水。
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牛肉小串切法大全視頻
做牛肉小串要講香呢，還是小里脊。
肉串的切法
答：空氣炸鍋肉串的做法 如下
用料 ：去骨雞腿 2只 ，洋蔥 小半只 ，青椒 1只
調料：鹽、砂糖、白胡椒 若干 ，生抽、耗油、料酒 若干，竹簽 若干
⒈去骨雞腿洗凈切塊，每只雞腿切成5-6塊左右，用鹽、砂糖、生抽、耗油、料酒、白胡椒拌勻腌制冰箱冷藏約兩小時(shí)；
⒉洋蔥、青椒洗凈切塊待用；用竹簽將雞肉塊、洋蔥、青椒間隔穿在竹簽上待用；
⒊空氣炸鍋網(wǎng)格上鋪上烤紙，預熱2-3分鐘，將雞肉串擺放在烤紙上，烤制溫度200度，單面烤制7分鐘，翻面再烤6分鐘即可出鍋食用。
牛肉串串怎么切
牛肉冷盤(pán)就拿牛腱子來(lái)說(shuō)，首先一定要順橫著(zhù)的刀，把他的肉絲斷面橫斷切開(kāi)，這樣更好看一些
牛肉串的牛肉怎么切
先把凍牛肉解凍解凍，以后順著(zhù)它的肉質(zhì)紋理，這樣切他的肉會(huì )變成型，更好切
牛肉串切法圖
食材明細
牛排、紅椒、黃椒、青椒、鹽、亨氏燒烤醬。
1、準備好所需要的食材。
2、冷凍室拿出牛排解凍后洗去血水，并瀝干水分，取牛肉橫向紋理切成小塊。
3、牛肉塊裝碗里，放少許鹽拌一下，倒入燒烤醬腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、牛肉快腌制好的時(shí)候，準備好彩椒，洗凈瀝干水備用。
5、將洗凈的青椒、黃椒和紅椒切成大小合適的小條。
6、竹簽提前用水浸泡一夜，防止烤的時(shí)候變黑。
7、把腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起來(lái)。
8、烤盤(pán)里墊上錫箔紙，把穿好的牛肉串整齊地碼入烤盤(pán)中，用毛刷沾少許食用油均勻的刷在牛肉串表面，烤箱預熱至200度，把裝了牛肉串的烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右，烘烤中途拿出烤盤(pán)，在牛肉串上刷上一層燒烤醬，再烤幾分鐘即可出爐。
9、烤好的牛肉串再刷少許燒烤醬即可開(kāi)吃。
10、太美味了！
11、牛肉串和啤酒很配哦?
牛肉小串怎么切
第一步：將牛肉丸子一個(gè)切半，后切花刀。（我是買(mǎi)回來(lái)的牛肉丸子）
2
第二步：土豆洗凈去皮切滾刀塊。
3
第三步：鍋燒熱倒油，爆炒蒜香，倒入牛肉丸子，煎至肉丸底部微黃。
4
第四步：倒入土豆，加入鹽和雞精，翻炒。
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第五步：在一個(gè)砂鍋里倒入適量的水燒熱，放入牛肉丸子和土豆。
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第六步：鍋內放入咖喱，煮至咖喱融化。
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第七步：土豆和牛肉丸子都煮至入味即可關(guān)火。