牛肉怎么樣能快速煮爛
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著(zhù)紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì )有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì )快速凝固，不會(huì )分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì )影響肉質(zhì)。
4、調味
食鹽會(huì )讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
燉牛肉時(shí)，掌握這5個(gè)技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，又香有營(yíng)養。
牛肉怎么能快速煮爛辦
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛 ，在煮牛肉時(shí)用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,并且味道也好吃。煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧 。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”
如何讓牛肉快速煮爛
牛肉怎么才容易燉爛
牛肉輕易燉爛首先可以在烹飪牛肉時(shí)放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛，其次可以放入少許紅酒也能使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛，最后用啤酒來(lái)燉牛肉效果也很不錯，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟
怎樣讓牛肉快速煮爛
首先，將牛肉切好，放入適量白糖，腌上半小時(shí)左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì )吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。
然后，準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會(huì )很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。我用的調料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個(gè)、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
最后，燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，每公斤牛肉配上4~5顆山楂。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。
牛肉怎么可以快速煮爛
牛肉(500克)最好不選用腿肉.
1.準備牛肉:先將牛肉洗凈切成半寸見(jiàn)方的塊,在開(kāi)水中氽一下,煮出血沫后用漏勺撈出待用;
2.準備配料:大蔥一棵洗凈切20厘米長(cháng)的段,生姜洗凈切6至8片,洗中等西紅柿(使牛肉軟爛的關(guān)鍵配料)一個(gè)切塊,大料2粒,料酒少許,醬油少許;
3.燒糖:炒鍋加油加5克和白糖10克一起加熱,用小火,不斷用炒勺沿一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪動(dòng),待糖變成咖啡色并冒小泡成片時(shí)加入開(kāi)水500克;
4.將糖水倒入高壓鍋(砂或鍋),加入氽好的牛肉和備好的配料(千萬(wàn)別放鹽,否則肉就緊住不爛了),加上壓力閥上汽后小火燜15至18分鐘(用砂鍋需要小火燉一個(gè)小時(shí));
5.待壓力鍋氣壓正常后,再打開(kāi)放鹽. 又香又爛的紅燒牛肉正等您享用呢!
牛肉如何快速煮爛?
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上涂一層芥末，放置6-8小時(shí)，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經(jīng)過(guò)處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)會(huì )變嫩。煮的時(shí)候，再加入少許酒和醋，牛肉會(huì )更易煮爛。
2、燉牛肉時(shí)，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會(huì )很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會(huì )受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒(méi)有姜味。
4、燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會(huì )更好，而且容易煮爛。
牛肉怎么樣才能煮爛
一，把牛肉清洗好了之后就開(kāi)始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開(kāi)水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過(guò)程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應的過(guò)程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì )讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì )影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來(lái)的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過(guò)程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來(lái)不會(huì )塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(cháng)一些，時(shí)間越長(cháng)牛肉越軟爛。
牛肉怎么樣能快速煮爛呢
答案是調配燉牛肉的香料包時(shí)，除了可以搭配平常常見(jiàn)香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“紅茶葉”，最普通的紅茶葉品種即可。
與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后，牛肉的肌肉纖維會(huì )變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個(gè)增添香氣、 辟除肉膻效果，燉牛肉也會(huì )更鮮香濃郁，這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。
如何快速把牛肉煮爛
1、山楂片。在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋。在燉牛肉的時(shí)候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會(huì )讓燉出來(lái)的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒(méi)有任何影響的。