廣東什么牛肉賣(mài)的最好吃(牛肉哪里賣(mài)的最好)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉哪里賣(mài)的最好

肯定是假的啊，現在市面上的牛肉都是35左右一斤，這個(gè)都比市面上便宜了一半了，俗話(huà)說(shuō)便宜沒(méi)好貨，建議還是謹慎點(diǎn)為好，不要一直圖便宜吃壞了身體，

假牛肉是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對來(lái)說(shuō)比較淺，看起來(lái)顯微黃色。

牛肉有膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細聞一下還是有一點(diǎn)的。

牛肉買(mǎi)哪最好

紫色的好。

默認狀態(tài)下牛肉的肌紅蛋白應該是傳輸完氧氣時(shí)的肌紅蛋白，也就是脫氧肌紅蛋白，此時(shí)的肌紅蛋白會(huì )顯示紅紫色，如果此時(shí)，將這些還帶有紫色的肉迅速裝進(jìn)真空包裝內，因為接觸不到氧氣，就會(huì )保持這種顏色，所以買(mǎi)真空包裝的牛肉可能帶有紫色。

如果你打開(kāi)真空包裝的紫紅色牛排，放到空氣中，一會(huì )就會(huì )變成大家熟悉的亮紅色。脫氧肌紅蛋白會(huì )尋找任何能夠跟氧氣結合的機會(huì )，一旦接觸空氣便會(huì )發(fā)生，形成氧合肌紅蛋白，此時(shí)的顏色就是紅色了。

牛肉哪里賣(mài)的最好吃

滑縣：

豫北之花，老廟牛肉

我對牛肉的最初印象，來(lái)源于小時(shí)候宴席桌上的那盤(pán)五香牛肉，粉紅的牛腱子被片的又薄又齊整，旋轉著(zhù)擺在老式青花白瓷盤(pán)上。

家住豫北的我，那盤(pán)牛肉官名通常——老廟牛肉。

老廟牛肉是滑縣特產(chǎn)，滑縣是我省的產(chǎn)糧大省，不僅氣候溫和，糧草更加豐富。所以，滑縣的牛長(cháng)的既快肉質(zhì)又好。

據說(shuō)，老廟牛肉最早是由滑縣老爺廟北小寨村一個(gè)叫張廣美的人發(fā)明的。

明末清初時(shí)，以賣(mài)牲口為生的張廣美經(jīng)常見(jiàn)牛死傷，他便把這些牛殺了賣(mài)起熟肉來(lái)。漸漸地，張廣美的熟肉生意越來(lái)越好。

也許也跟運河的興起有關(guān)，到了清朝中期，張廣美所在的北小寨村幾乎家家都做起鹵肉生意。

以前任何肉食都屬于緊俏物品，牛肉更甚。只有遇著(zhù)什么節日或家里來(lái)了親戚，才會(huì )輪著(zhù)它出場(chǎng)。

每每客人吃到，總會(huì )問(wèn)上一句：“這牛肉吃著(zhù)不賴(lài)，哪買(mǎi)的？”

“哎，閨女買(mǎi)的，光知道是‘老廟牛肉’，具體哪買(mǎi)的……叫我問(wèn)問(wèn)閨女去！”

我媽嘴里的閨女，指的是我姐。姐姐出嫁早，逢年過(guò)節都會(huì )給媽買(mǎi)許多東西，老廟牛肉，回回都在禮單當中，可能是希望媽可以吃個(gè)身強體健吧。

子女送牛肉給父母，表的孝心，男生要想給女生表真心，也可以送牛肉。

新密：

大隗香牛肉，成就一段情

我有一位新密的朋友，經(jīng)常給我安利他們家鄉的大隗牛肉。

大學(xué)剛畢業(yè)那會(huì )，初入社會(huì )的我們肚里缺油水。朋友老家的追求者便專(zhuān)門(mén)從新密買(mǎi)了兩箱馬永信牛肉給她送到鄭州。

馬永信牛肉是新密大隗鎮最出名的牛肉品牌。

朋友說(shuō)，在大隗鎮有個(gè)回民村，大隗鎮的牛肉幾乎都產(chǎn)自這個(gè)村。

大隗鎮原是個(gè)造紙基地，過(guò)去經(jīng)常有南來(lái)北往的客商在此交易。清道光年間，原先居住在滎陽(yáng)的回民來(lái)到了大隗鎮北面的北溝村，并開(kāi)始經(jīng)營(yíng)牛肉生意。

回民本就擅長(cháng)烹飪牛羊肉，他們將煮好的牛肉賣(mài)給往來(lái)商客，漸漸地，聲名就此傳開(kāi)。

猶記得那年冬天，我們大學(xué)幾個(gè)關(guān)系不錯的朋友聚在關(guān)虎屯的出租屋，就著(zhù)饅頭吃牛肉的畫(huà)面。只覺(jué)牛肉香爛，連帶饅頭都生出平日不常見(jiàn)的美味。

“哎，這要是再配上我們那的燒餅，那味道才絕呢！”朋友看我們吃得香，變本加厲的安利道。

我們聽(tīng)后，連連擺手：“不用不用，這就很滿(mǎn)足了。對了，你這朋友不錯，實(shí)在，要不你就從了吧！”

果然吃人的嘴短。

送牛肉的兩個(gè)月后，這位追求者成了朋友的男朋友；今年年初，經(jīng)過(guò)將近六年的愛(ài)情長(cháng)跑，男朋友終于持證上崗。

和新密人一樣，愛(ài)用燒餅夾牛肉的，還有周口人。

周口：

牛肉配上牛肉湯，給個(gè)神仙也不當！

我周口的朋友告訴我，他爺爺最喜歡的食物就是燒餅夾牛肉：“雖然我爺爺現在牙口不好了，但一說(shuō)買(mǎi)牛肉，立馬跟個(gè)老小孩一樣。”

新鮮出爐的吊爐燒餅，夾上香軟溫潤的五香牛肉，再配碗牛肉湯，給個(gè)神仙也不當！

不得不說(shuō)，周口人太愛(ài)吃牛肉了。不然，實(shí)在沒(méi)法解釋周口那么多的牛肉品牌。

例如商業(yè)化成熟的邦杰牛肉。據說(shuō)，這是周口第一家生產(chǎn)牛肉的企業(yè)。早好幾年前，我便經(jīng)常在各大商超見(jiàn)到它。

還有周家口牛肉，也是周口的牛肉品牌。主攻中高檔市場(chǎng)，近兩年也偶爾在鄭州商超見(jiàn)到。

兩者相比較，有人喜歡周家口更加緊致的肉質(zhì)，有人喜歡邦杰更香濃的味道，各有其穩定的客戶(hù)群體。

除此以外，周口各地也有許多知名的牛肉品牌。

太康的馬頭牛肉、沈丘的馬五牛肉、扶溝包屯鎮陳山牛肉……這每款牛肉后面，都有一群忠實(shí)粉絲和無(wú)數期待。

焦作：

小車(chē)牛肉一出攤，自有老客聞味來(lái)

在焦作博愛(ài)縣，有一種小車(chē)牛肉。這種牛肉得先煮后壓，跟垛子羊肉做法很像，因在小車(chē)上售賣(mài)而得名。

遠遠望去，做好的小車(chē)牛肉如小山一般，長(cháng)在木質(zhì)案板上。

牛肉和肉凍層層相間，呈現出渾然天成的紋刻圖案。若有買(mǎi)者，賣(mài)家則用特制新月形鋼刀，沿著(zhù)肉山一側片片切下。

手起刀落，牛肉如雪片般洋洋灑灑的落在案板上。

手藝好的賣(mài)家，能將牛肉切得如紙薄，肉凍處則如蟬翼誘人。

通常，小車(chē)牛肉不用和任何食物或調料搭配便可自行成菜。肉質(zhì)緊實(shí)，肉凍爽滑，口感豐富而奇妙。

只是，由于天熱肉凍無(wú)法凝固，這種牛肉一年最多只能賣(mài)三季，夏天是無(wú)緣餐桌的。到了秋冬季節，買(mǎi)小車(chē)牛肉的老板一出攤，根本用不著(zhù)吆喝，自有老客欣然來(lái)。

郟縣：

先腌再煮，誰(shuí)人不服！

郟縣有三絕，牛肉、茶水、饸饹面。其中，兩絕都在三郎廟。而這兩絕，很大程度都依托于這里的水。

茶自不必說(shuō)，若茶葉為骨，水必是魂，重要性不言而喻。可許多人不明白，水對牛肉怎么也重要？

在三郎廟，牛肉賣(mài)的好的商戶(hù)，家里至少得有十幾口專(zhuān)門(mén)用來(lái)腌肉的大陶缸。

和別處制作牛肉的方式不同，三郎廟的牛肉煮前必須先用水腌，據說(shuō)，三郎廟腌肉的水都是泉水，且一腌便是一兩周。

這么長(cháng)的腌制時(shí)間，為了使水和肉不變質(zhì)，隔段時(shí)間就需要“倒缸”，著(zhù)實(shí)累人。

牛肉腌好，才能下鍋煮制。

所以，三郎廟牛肉口感細膩，肉質(zhì)鮮紅，十分誘人。

南陽(yáng)：

提起牛肉，南陽(yáng)人從不認輸！

南陽(yáng)的牛，都是黃牛。

南陽(yáng)位于我國南北氣候的過(guò)渡帶，周?chē)嗌剿省巴搿睜畎簿游沂∥髂希怨疟闼葚S茂。也正因這樣優(yōu)良的地理環(huán)境，所以南陽(yáng)黃牛骨骼強健肉質(zhì)鮮香。

但對于南陽(yáng)人而言，最抓心的不是牛肉，而是喚醒清晨的那碗牛肉湯。在南陽(yáng)，流傳著(zhù)這樣一句話(huà)，“喝過(guò)南陽(yáng)牛肉湯，方知天下肉滋味。”

牛肉買(mǎi)哪兒的好

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛(ài)。不過(guò)不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等級按部位劃分

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位適合烹調

牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什么牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀(guān)；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃？

牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說(shuō)腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什么部位牛肉燉最好吃?

適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

牛肉哪個(gè)部位適合炒著(zhù)吃？

里脊炒著(zhù)最嫩,后腿肉也適合炒來(lái)吃。

牛肉哪個(gè)部位好吃

牛里脊

為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因為經(jīng)常運動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因為運動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因為很少運動(dòng)所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長(cháng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由于常常運動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

牛肉買(mǎi)哪里好

牛肉的等級：

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。

做餡用什么牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉：

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

鑒別牛肉的新鮮度：

鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

如何切牛肉：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長(cháng)纖維切斷；不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

燉牛肉的訣竅

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水；

燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋），也可使肉軟爛；

在肉鍋中放幾個(gè)或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

如何將牛肉炒得鮮嫩：

要順紋切條，橫紋切片；

將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；

如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何鹵出軟硬適中的牛肉：

最好用牛腱，在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中川燙一下；

應鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

哪里的肉牛最便宜

山西是傳統的肉牛養殖基地,以前就有著(zhù)魯西黃牛等優(yōu)良品種,后來(lái)肉牛養殖規模越來(lái)越多,漸漸就成為了有名的黃牛交易地。

不僅北方人會(huì )去山西買(mǎi)黃牛,南方人也會(huì )跑山西去買(mǎi)牛。而山西由于養殖規模比較大,牛犢供應量也多,所以?xún)r(jià)格往往會(huì )比其它省份要便宜一些。如今肉牛的價(jià)格也比其它省份便宜一塊錢(qián)左右

牛肉買(mǎi)哪里最好吃

先說(shuō)我的看法，新疆的羊肉個(gè)人感覺(jué)最好吃。

1，話(huà)說(shuō)新疆羊肉串的印象對我而言也是最深刻的，幾個(gè)帶著(zhù)維族帽子蓄著(zhù)絡(luò )腮胡子的新疆大叔，就在我住的地方2016年快過(guò)年的時(shí)候他們一直在這里現殺羊肉，現烤羊肉串，大概齊是十塊錢(qián)三串，絕對正宗，味道老好了，就是說(shuō)的話(huà)一點(diǎn)聽(tīng)不懂，哈哈?

2，大概2017年過(guò)完年的時(shí)候有個(gè)新疆同事房子裝修好了，請我們去吃飯，還記得那天是個(gè)寒風(fēng)刺骨的天氣，走在路上凍得人瑟瑟發(fā)抖。他媽媽從老家寄來(lái)一只整羊腿，有十幾斤得樣子，我們公司去了十來(lái)個(gè)人去一起做飯，弄了一個(gè)全羊宴，現剁的羊肉餡包的羊肉餃子，還有一個(gè)羊肉暖鍋，大冬天吃的那叫一個(gè)熱乎勁兒，爽！

牛肉哪里賣(mài)的最好最便宜

1、網(wǎng)絡(luò )上賣(mài)的凍牛肉，品質(zhì)參差不齊，有的是真的牛肉；有的則是用其他的肉拼接而成的，拼接的這種肉叫做“拼接牛肉”。這種肉的價(jià)格低，沒(méi)有營(yíng)養。在網(wǎng)絡(luò )上售賣(mài)的時(shí)候，價(jià)格自然就會(huì )低。

2、有的凍牛肉是從國外進(jìn)口的，就好比凍牛腩。細心的朋友就會(huì )發(fā)現，有的包裝上面都會(huì )標出牛腩的來(lái)源地，它們絕大多數來(lái)自澳大利亞、巴西、新西蘭等畜牧業(yè)比較發(fā)達的國家，因為他們比較喜歡牛排，牛腩在國外不受歡迎，在那里銷(xiāo)售不了；剛好中國人比較喜歡吃牛腩，所以他們就把牛宰殺后留下牛腩，然后把牛腩凍起來(lái)低價(jià)賣(mài)給中國。