湖南牛肉炒米粉的做法大全圖片

梧州人夜宵炒河粉，都必須要使用生鐵鍋炒河粉。因為生鐵鍋鍋重，鍋身厚，才可以承受炒爐的高溫旺火，才可以炒出梧州河粉的特有鍋氣，才顯出河粉的美味。

其次，炒河粉前必須要用生油烤熱生鐵鍋，接著(zhù)加炒粉專(zhuān)用醬油，生辣椒和蒜頭爆炒雞雜，牛肉或豬肉，最后再放炒粉專(zhuān)用河粉，拋鍋翻炒一兩分鐘，就可以做出正宗美味的梧州炒粉。

湖南米粉的麻辣牛肉的做法

用料:

牛肉 500g

姜 適量

蔥 適量

香菜 適量

粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:

步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買(mǎi)現成的，就跳過(guò)此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個(gè)，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來(lái)晾涼。

步驟 2 徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細保持有一些粗顆粒口感會(huì )更好，加水攪拌，至看不到干粉的狀態(tài)，放一旁備用。

步驟 3 切點(diǎn)姜絲和蔥段泡水

步驟 4 把牛肉切成厚一點(diǎn)的薄片，倒入蔥姜水攪拌均勻，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進(jìn)水，碗底出現多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。

步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進(jìn)肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。

步驟 7 抖散放進(jìn)蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點(diǎn)就一小時(shí)，我這里是蒸了一小時(shí)。

步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛(ài)吃辣椒的可以撒點(diǎn)辣椒面。

步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來(lái)就是五香的。

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撫州炒粉的做法步驟

步驟 1

米粉開(kāi)水煮8分鐘左右，直至變軟，撈出用涼水沖洗，再把水瀝干。

步驟 2

肉切片或切絲，小米辣切段，紅椒切絲，蔥切段。

步驟 3

油熱放入肉、香菇、小米辣、紅椒翻炒，再放入雞蛋翻炒，接著(zhù)放入青菜和米粉，最后放入醬油、蠔油、鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥花和香油。

米涼粉燒牛肉的做法大全

茅廬算是檔次高端的川菜代表

似乎跟金沙元年差不多，環(huán)境沒(méi)的說(shuō)，服務(wù)也是很到位，當然菜品價(jià)格也驚艷

涼拌雞有點(diǎn)特點(diǎn)，吃起來(lái)爽脆彈牙，意料之外

極品鴨血毛血旺辣度適中，鴨血新鮮，千層肚和牛肉嫩脆，我覺(jué)最佳

宮保蝦球沒(méi)那么印象深刻，相對于容器蝦有點(diǎn)大，不夠脆，沒(méi)有剛出鍋的鮮味

米涼粉燒牛腩牛肉塊大而香，只是要更耙點(diǎn)就好了

這邊吃主要就是環(huán)境和精致，來(lái)過(guò)幾次了

中規中矩，我家領(lǐng)導很喜歡吃，小領(lǐng)導吃的也非常不錯，手舞足蹈亂蹦亂跳的

牛肉炒米粉的家常做法大全

原料：

牛肉200克、米粉500克、雞蛋1只、洋蔥1/2只、青瓜1根、胡蘿卜1/2根。

調料：

鹽2克、生抽10克、蠔油5克、白糖5克、蒜蓉5克、蔥頭10克、姜絲適量、白胡椒粉少許、米酒5克、水淀粉適量、油20克。

做法：

1、準備好食材，牛肉洗凈切薄塊，加姜絲、白胡椒粉、米酒、水淀粉腌制15分鐘入味；洋蔥、青瓜、胡蘿卜分別切成細絲備用。

2、鍋里倒入10克油，磕入雞蛋，用筷子劃炒成蛋絲，歸到鍋邊，再倒入10克油，下洋蔥炒出香氣，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，再下胡蘿卜絲翻至5成熟。

3、加入米粉，用筷子快速混合劃炒。

4、取一個(gè)料理碗，把生抽、蠔油、白糖、蒜蓉、蔥頭快速混合成一碗醬汁。

5、把醬汁倒入鍋中，使每根米粉都均勻地吸收醬汁。

6、最后，下青瓜絲翻炒至變色，即可出鍋。

湖南牛肉粉牛肉的做法

1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉。

3、撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來(lái)備用。

4、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段。

5、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

牛肉炒米粉圖片高清

把新鮮的牛肉切成薄片加入蛋清少量水淀粉抓勻，勺內放油，油熱五成時(shí)下入牛肉片快速劃散撈出，勺內放底油下入蔥姜炸出香味后下入粉加入醬油味精白糖下牛肉片快速翻炒出鍋。

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　　炒粉有好幾種，

　　炒米粉：炒小米粉（細的），炒米粉（桂林米粉，粗的）

　　炒河粉：干炒牛河，濕炒牛河（廣東的河粉，寬的）

　　米粉做法

　　北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的面條，四川白家米粉、桂林米粉、云貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬(wàn)千，不過(guò)都很好吃。最簡(jiǎn)單的做法就是米粉里放雞精煮熟，然后碗里放生菜葉、鹽和干洋蔥干蒜油。

　　材料：

　　瘦牛肉適當切薄片，姜末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。

　　做法：

　　生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點(diǎn)熱水的目的，是為了不會(huì )太干，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之后，還能看到一點(diǎn)水的樣子蒸鍋燒開(kāi)水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個(gè)小時(shí)。反正，到時(shí)候，會(huì )聞到香味很濃。

　　米粉種類(lèi)按粗細可分為三種.細的如浙江的線(xiàn)粉,云南的

　　粗的如瀨粉.粗細中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所說(shuō)的米粉是指最后一種.以下是南昌炒米粉的做法,適用于江西米粉或桂林米粉.

　　1.水燒開(kāi),下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夾斷),撈出用水沖涼.

　　2.起油鍋,下配料炒至8成熟(配料可隨個(gè)人喜好選擇.一般要葷素搭配.葷的如肉絲,雞蛋,蝦仁;素的如青菜苗,筍絲,豆腐絲等.有些配料需單獨炒,如雞蛋).

　　3.米粉下鍋同炒,加醬油,鹽,起鍋前加味精.

　　愛(ài)吃辣的可以在配料中選加干紅辣椒,或新鮮辣椒,或在起鍋時(shí)加胡椒粉(用現碾碎的味道更好).

　　炒米粉關(guān)鍵在米粉煮的程度.煮過(guò)度了炒時(shí)米粉起糊,沒(méi)煮夠會(huì )偏干.炒時(shí)油放的多少也會(huì )影響配料和米粉的混合程度.

　　如何炒米粉

　　1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見(jiàn)米粉略有膨脹時(shí)撈出，用冷水沖洗。

　　2、炒鍋放油，加熱至冒煙時(shí)，放入肉絲、姜絲、干紅辣椒絲炒，并淋些米酒，七成熟時(shí)加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動(dòng)，米粉熟時(shí)加味精、蔥花，即可起鍋裝盤(pán)。

　　炒河粉作為傳統的廣州風(fēng)味小吃，大家是再熟悉不過(guò)了，記得小時(shí)侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了。現在有機會(huì )仍忘不了要上一份，總會(huì )努力的去找回從前那種“幸福”的感覺(jué)。

　　（圖）

　　材料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

　　做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪，煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面，接著(zhù)放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。

　　星州炒米粉 （廣東）

　　≮美食原料≯

　　米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖喱粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許。

　　≮美食做法≯

　　1、起油鍋，將肉絲過(guò)油，炒熟后撈起瀝干。

　　2、米粉用熱水浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈后，切成細絲備用。

　　3、鍋內留下少許油，燒熱后，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟后，即可裝盤(pán)，上桌前撒少許香菜即可。

　　≮美食特色≯

　　鮮嫩爽滑，咸味適中。

　　炒粉在三亞的每個(gè)大小館子都有，而且也比較美味呢！炒粉用的是扁平條狀切粉，如果你偏愛(ài)圓條的米粉事先要說(shuō)明，如果店家直接用圓條米粉炒了端上來(lái)，那是欺你不懂，生米粉買(mǎi)進(jìn)來(lái)時(shí)，切粉可比米粉貴。油下鍋，燒熱放幾片事先腌入味的鮮肉，略炒加蔬菜，象前面提到的點(diǎn)菜一樣，你可以就蔬菜的種類(lèi)和數量發(fā)表建議，一般大師傅都答應的，青菜嘛！你看他們啥時(shí)許你多加肉來(lái)著(zhù)？炒過(guò)半熟下切粉，講究是切粉要事先一條條分開(kāi)，不然下鍋后互相粘著(zhù)，不進(jìn)味。少許醬油（其實(shí)真正的師傅是加鹵菜粉用的鹵水，醬油哪有那樣香），少許別的啥，看師傅個(gè)人愛(ài)好，翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤(pán)。說(shuō)實(shí)話(huà)，炒粉要做好吃了最難，全看原料新鮮和火候正好，沒(méi)法糊弄，所以輕易遇不到好吃的炒粉。

　　香菇蝦米炒米粉做法

　　材料：米粉1包、紅蘿卜半條

　　配料：香菇數朵、蝦米1湯匙、椰菜適量

　　調味份量：生抽適量、老抽適量、糖適量

　　做法：

　　1、先把米粉用冷水浸泡軟后，撈起濾水備用。

　　2、香菇、蝦米同時(shí)也用冷水浸泡軟，香菇泡軟后切絲備用。

　　3、紅蘿卜切細絲，椰菜切成適當大小。

　　4、在平底鑊中倒油熱鑊（炒米粉需多加點(diǎn)油，因米粉較吸油），把配料略炒至將熟。

　　5、然后把泡好的米粉加入，蓋上鑊蓋，待鑊邊冒水蒸氣，打開(kāi)鑊蓋。

　　6、把生抽、老抽及適量的糖調好，待開(kāi)蓋時(shí)加入調味料及放入紅蘿卜絲。

　　7、用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可。