煎牛肉怎么辦
原料
more
牛肉 (200克)
大料 (1包)
1/將牛肉切成大的薄片。
2/用大喜大調(diào)料將肉拌好。
3/將鍋燒熱，加油。
4/將腌了半個(gè)小時(shí)左右的肉放到鍋中煎。
5/等一面煎呈現(xiàn)黃色的莢后翻過(guò)來(lái)接著煎。
6/將煎好的肉裝盤(pán)中，吃起來(lái)保證又嫩又軟。
7.美味又好吃的煎牛肉調(diào)料拌完成開(kāi)吃了。
煎牛肉怎么煎好吃
1、用料：牛肉適量、料酒適量、生姜適量、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量。
2、將牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄片。
3、生姜切成薄片。
4、將牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；這樣腌制更能入味。
5、放入適量的料酒，放入適量的鹽，涂抹均勻。
6、撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片，腌制30分鐘即可。
怎樣煎牛肉
煎牛肉和煎牛排不一樣，煎牛肉可以根據(jù)自己的喜歡煎幾分熟都可以，而且煎牛肉吃起來(lái)可以痛快淋漓大快朵頤，吃煎牛排就得耐著性子慢慢的享受美味佳肴了。而煎牛排必須得煎至十分熟，否則食用起來(lái)可不是享受了，而是費(fèi)力更費(fèi)牙齒了。
煎牛肉怎么煎?
第一：首先我們將牛排從冰箱里面取出來(lái)，自然解凍，然后將牛排清洗干凈，放入盆中備用
第二：將清洗好的牛排腌制一下，撒上適量的鹽，將洋蔥切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，擠幾點(diǎn)檸檬汁，用手抓拌一下，腌制半小時(shí)左右，腌制好之后將上面的調(diào)料清理干凈，再用廚房紙吸干水分
第三：平底鍋中倒入適量的油，油熱之后轉(zhuǎn)小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分鐘，然后翻一下面，將另外一面也煎2-3分鐘，這樣將兩面煎至微微發(fā)黃，
出鍋之后抹上醬汁即可，還可以用花菜或者是西紅柿搭配一下，這樣做出來(lái)的好看又好吃。而且比西餐廳的便宜很多。
怎樣煎牛肉?
1、可以用斷筋法來(lái)保持牛排肉質(zhì)的鮮嫩。
2、煎牛排的鍋?zhàn)詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來(lái)煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時(shí)才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來(lái)的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。
3、煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒(méi)辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成“燉”牛排。
4、牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面。
5、千萬(wàn)不要切開(kāi)來(lái)看，邊煎邊切開(kāi)看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來(lái)辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。
煎牛肉怎么辦好吃
1、切牛肉時(shí)要對(duì)著牛肉的紋理橫切。
2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒(méi)有牛排錘就拿個(gè)啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過(guò)，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。
3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過(guò)的姜蔥水)，加水的過(guò)程要少量多次，先少加一點(diǎn)，加入水后按順時(shí)針?lè)较虿粩嗟臄噭?dòng)，感覺(jué)干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會(huì)鮮嫩多汁。
4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味，加進(jìn)調(diào)料以后繼續(xù)攪拌，使牛肉完全入味。
5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個(gè)，小蘇打1克)，加進(jìn)去以后繼續(xù)順時(shí)針攪拌至完全吸收。
6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時(shí)以后在時(shí)候。
7.這樣腌出來(lái)的牛肉，煎出來(lái)以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。
煎牛肉的方法和技巧
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
里脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。
煎牛肉怎么辦料
配料：牛肉餡、大量蔥花、姜末、十三香、黃豆醬油、老湯（或涼水）、豆油（其他植物油均可）、鹽、味素、牛肉粉（也可以用雞精或蘑菇精代替）。
將所有配料放入大盆中，用三根筷子順時(shí)針攪拌（不要轉(zhuǎn)變方向），水是逐漸向肉餡里加的，不能一次放很多水（正常比例一斤肉餡3兩水），豆油也不用放很多適量即可，黃豆醬油是提鮮增色的，鹽和味素就要根據(jù)自己的口味輕重放了，牛肉粉提香，根據(jù)肉餡多少放置（正常包裝上都有比例）。
牛肉煎包的做法：
1.用溫水把酵母沖來(lái)，放入準(zhǔn)備好的面粉中，加溫水和面，和成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵連個(gè)小時(shí)，等面粉膨脹一倍
2.牛肉餡中加適量味達(dá)美，一點(diǎn)點(diǎn)醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點(diǎn)），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點(diǎn)白糖去腥，然后攪拌上勁。攪拌均勻后加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌上勁，再加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌上勁，重復(fù)四五次。
3.醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些
4.平底鍋放少許油，鍋熱后放入包好的煎包，煎半分鐘后，倒入面粉水（一勺面粉兌一小碗水），面粉水要超過(guò)包子的3分之1。蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火蒸。蒸至水分快干時(shí)，淋入少量食用油，等水熬干過(guò)關(guān)火。（一定勤看著鍋，防止糊鍋）
煎牛肉怎么處理
牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
怎么樣煎牛肉
煎牛排粘鍋可能是剛開(kāi)始油放少了或者是火太大了的原因。把牛肉切片后，用刀背或者叉子拍打牛肉，然后放調(diào)料腌制牛肉半個(gè)小時(shí)，電餅鐺預(yù)熱兩分鐘倒油，涂抹均勻后，放入牛排，把火調(diào)小一點(diǎn)，慢慢煎，中間翻幾次，大約七八分鐘就熟了。煎牛排一定不能用大火，不然牛肉會(huì)變老發(fā)柴，口感不好。
