做冷片的牛肉要買(mǎi)哪里的肉
主料：牛肉(肥瘦)2000克
調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開(kāi)，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤(pán)。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長(cháng)肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時(shí)冷片以胸子，尾口為佳。 2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風(fēng)味欠佳。 3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。
做冷片的牛肉要買(mǎi)哪里的肉好
牛肉涼片的肉，怎樣煮才殺煮牛肉冷水下鍋撇去浮沫放入各種香料調料組織三小時(shí)后放在鍋內泡制？不要撈出，然后四五個(gè)小時(shí)以后將肉撈出冷藏一下，再切片
做冷片的牛肉要買(mǎi)哪里的肉呢
云南牛肉冷片蘸自制麻辣調料，特別爽口
牛肉冷片買(mǎi)哪個(gè)部位
牛肉中的最好部位屬于牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。
牛腱子肉也被稱(chēng)之為金錢(qián)腱，買(mǎi)牛肉時(shí)只要你說(shuō)出這三個(gè)字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2個(gè)最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說(shuō)到爽腩肉，多數人都不知道。
牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個(gè)部位。三個(gè)部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質(zhì)感強，口感非常不錯，一般很難買(mǎi)到。
第三好的牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實(shí)它是牛后頸部位的肉。這個(gè)部位的牛肉，主要位于牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質(zhì)非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個(gè)部位的牛肉，去進(jìn)行購買(mǎi)。
第四好的是牛柳肉，平時(shí)很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛(ài)炒牛肉的朋友，就要選擇這一個(gè)部位去進(jìn)行購買(mǎi)。很多飯店所采用的炒牛肉，都是用這個(gè)牛肉部位去進(jìn)行制作的。
牛柳肉也就是我們常說(shuō)的里脊肉，今天我就到市場(chǎng)上，去購買(mǎi)了一小塊。下面就讓我來(lái)用這塊里脊肉，來(lái)給你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也動(dòng)起手學(xué)一學(xué)，看能不能在你家的年夜飯，也能做一道。
做冷片的牛肉要買(mǎi)哪里的肉好吃
、去市場(chǎng)上買(mǎi)牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時(shí)，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開(kāi)
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開(kāi)始順時(shí)針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒(méi)牛肉的清水，大火煮開(kāi)，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開(kāi)啟燉湯模式，2小時(shí)，2小時(shí)完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上
10、切片食用，調制一個(gè)自己喜歡的蘸水，我們家愛(ài)吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個(gè)蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開(kāi)吃，棒呆
牛肉冷片有營(yíng)養嗎
可以，雖然涼拌類(lèi)的熟食，冰冰涼涼食用的口感更好，但涼拌肉放入冰箱后，可能會(huì )粘附一些耐低溫的有害細菌，加上食用溫度過(guò)低的食物，容易引起胃腸道方面不適，出現腹痛，腹瀉等癥狀。
而經(jīng)過(guò)高溫加熱后，可以起到滅菌作用，將涼拌肉中的有害細菌殺死，并且將食物加熱后食用，更有利于胃腸道健康，避免引起不適。
牛肉冷片多少錢(qián)一斤
冷盤(pán)牛肉冷凍后不需要加熱。雖然熟牛肉在冰箱里凍著(zhù)，但是吃的時(shí)候必須再次加熱才可以，因為保鮮會(huì )將牛肉內部溫度變低，即使拿出來(lái)內部溫度也需要逐步升高，所以必須熱了之后，將內部的水蒸發(fā)才可以正常使用，如果直接拿出來(lái)食用，會(huì )對我們的身體不利，冰箱里也是有一定細菌的。
買(mǎi)回來(lái)的牛肉片是什么牛肉
將大塊的牛肉切成薄的，鋪開(kāi)的形狀，即成為牛肉片。在牛肉面館等快餐店吃的牛肉，都是將熟的牛肉塊切成片狀，既方便又快捷。
冷片牛肉怎么做
牛肉去腥，沒(méi)有姜，也可以直接用啤酒、料酒、蔥、香菜、花椒等一樣可以去腥。
如果是切片（絲）炒牛肉，只需洗凈后切片（絲），然后熱鍋冷油下牛肉片（絲）煸炒變色后，加一些啤酒和小段蔥即可去腥。
若是燉牛肉，可以在冷水清洗后，在開(kāi)水中放入一定量的料酒、大段的蔥，焯一下去腥。
芫爆牛肉
材料：牛里脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節
1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水并控凈。
2、加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌勻。
3、倒點(diǎn)點(diǎn)香油將肉攤開(kāi)，這樣炒的時(shí)候容易滑開(kāi)。
4.炒鍋里倒油，油溫熱時(shí)，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉還略有血絲，將香菜等配料一起下入。
5.翻炒勻出鍋裝盤(pán)v即可。
啤酒燉牛腩
主料：牛肉300克，胡蘿卜50克，洋蔥25克。
調料：食用油30克，醬油2小匙，生姜1小塊，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖小匙，味精小匙。
1.將胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈切塊；姜洗凈切片；蒜洗凈拍松。
2.牛肉洗凈切成小塊，用沸水焯后撈出，放入涼水中洗去浮沫。
3.往鍋內倒油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開(kāi)后放入胡蘿卜、胡椒粉、精鹽、味精，最后倒入砂鍋，用小火燉30 分鐘即可。
啤酒、蔥都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化學(xué)反應會(huì )增加香味，牛肉會(huì )更加鮮嫩。
牛肉片去哪買(mǎi)
估計是假的，應該是加入了牛肉膏的鴨肉片，正宗的牛肉片和牛肉相比只會(huì )比牛肉貴的，除非是加入了水和保水劑，太便宜的最好是別買(mǎi)，稍微對牛肉熟悉點(diǎn)的人只要能看看牛肉片的紋路和聞一下，牛肉和牛肉膏的味道還是比較容易區分的，加入了水和牛肉膏的假的牛肉一般都是賣(mài)給低端餐飲終端門(mén)店的
做牛肉冷片選哪個(gè)部位好
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛(ài)。不過(guò)不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！
牛肉等級按部位劃分
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀(guān)；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃？
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說(shuō)腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個(gè)部位適合炒著(zhù)吃？
里脊炒著(zhù)最嫩,后腿肉也適合炒來(lái)吃。
牛肉哪個(gè)部位好吃
牛里脊
為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因為經(jīng)常運動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動(dòng)所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長(cháng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由于常常運動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
