上海人對泡飯是情有獨鐘的。早餐無(wú)論吃什么，繞了一圈，胃里頭想念的還是泡飯的滋味。家里做泡飯，用熱水把冷飯泡軟泡熱之后潷掉，然后再加一次熱水。假使水不夠燙，就放到放到爐灶上稍稍加熱一下。泡飯要的，不是燙口，而是入口時(shí)，那種稀里嘩啦的爽快感。
上海人每一家都有屬于自己的私房泡飯搭配，配泡飯的菜很講究，種類(lèi)也很多。它可以是清脆有味的醬瓜，也可以是綿密咸鮮的腐乳。黃泥螺、咸雞、咸肉、皮蛋、咸鴨蛋、榨菜......白水泡飯無(wú)論搭配什么，都能讓人吃得津津有味。
如今，這極其市井的味道也慢慢登上大雅之堂，講究食材和火候的比比皆是，無(wú)論是用高湯燉煮數小時(shí)的海鮮泡飯，還是每年只有大閘蟹上市才吃得到的蟹粉泡飯，亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡飯，每一碗泡飯都魅力非凡。
從菜泡飯到龍蝦泡飯，泡飯具有了別樣的風(fēng)味，而泡飯里悠悠揚起的熱氣，卻還是那熟悉的舒心與愜意。對于上海人來(lái)說(shuō)，永遠是一種享受。
以下收集了幾碗還不錯的泡飯，看看有沒(méi)有你愛(ài)的那一碗，帶你在這湯湯水水中，感受上海人的“泡飯情結”。
第1碗：白釜飯·茶漬拌飯
這家臺灣第一和牛專(zhuān)門(mén)店6月新鮮登陸外灘5號，除了澳洲直供的極品和牛，居然連小小的一碗米飯都能做到讓人感動(dòng)。選用的是秋田小町越光米，蓋子一掀開(kāi)，米飯的甜香就夾雜在熱氣中一起撲面而來(lái)，米飯顆粒分明，入口彈糯，多咀嚼幾下，口腔中都是米飯自然的清甜。店里的釜飯皆有附贈茶漬拌飯組合，可以配上白芝麻，蔥花，現磨芥末，柴魚(yú)高湯，化身日式茶泡飯，一碗下肚，整個(gè)人都升華了。
飯點(diǎn)：老乾杯Kanpai Classic
價(jià)格：49元/小份，88元/大份
坐標：黃浦區廣東路20號5樓，外灘5號樓
第2碗：帶魚(yú)泡飯
甬府藏身于著(zhù)名五星級花園飯店—上海錦江飯店之錦北樓，這家餐廳更有著(zhù)滬上排名第一寧波菜的美譽(yù)。餐廳的帶魚(yú)泡飯就有不可錯過(guò)絕佳美味，醇厚的湯汁用帶魚(yú)的魚(yú)骨魚(yú)尾熬制，大廚悉心剔除魚(yú)骨只留鮮美的魚(yú)肉，魚(yú)肉和吸足了湯汁的米飯一同入口，鮮香撲鼻。地道的寧波吃法還要再灑上少許胡椒粉，這個(gè)獨家小秘訣可謂是帶魚(yú)泡飯的“點(diǎn)睛之筆”。
飯點(diǎn)：甬府
價(jià)格：298元
坐標：黃浦區茂名南路59號錦江飯店錦北樓12樓
第3碗：鯛魚(yú)茶泡飯
KOTA'S KITCHEN就像一家溫馨的日式居酒屋，深夜到此，在玻璃房里的露臺處尋個(gè)位子，吃上一碗暖心暖胃的鯛魚(yú)茶泡飯實(shí)在是再好不過(guò)了。茶泡飯食材考究，特別挑選過(guò)的新鮮食材，加上特製醬料，將這道家常料理演繹得讓人回味無(wú)窮。生鯛魚(yú)經(jīng)過(guò)熱湯加溫直接被燙熟，，原汁原味保留食材生鮮，鮮沖入味，悠閑的后韻讓人從舌尖到心靈都徹底放松。
飯點(diǎn)：KOTA'S KITCHEN
價(jià)格：42元
坐標：靜安區南京西路688號恒基688廣場(chǎng)L102
第4碗：龍蝦泡飯
龍蝦泡飯呈現的濃郁鮮亮一看便知由高湯吊煮，加入了糙米讓口感豐富，幾近百分百的上桌率千萬(wàn)要記得點(diǎn)上一鍋。鮮香而不咸不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來(lái)都嘴饞，點(diǎn)上一份普洱茶搭配在一起解膩，簡(jiǎn)直就是人生贏(yíng)家啊！
飯點(diǎn)：香港龍鳳樓
價(jià)格：65元
坐標：靜安區巨鹿路889號7-8號樓，近常熟路 | 徐匯區蒙自東路75號
第5碗：瑤柱海鮮菜泡飯
尚席的瑤柱海鮮菜泡飯，又是一道品質(zhì)上乘的好出品，湯鮮味濃料豐富，米飯軟硬適中，吃得到絲絲的瑤柱肉，一碗下去大滿(mǎn)足。分量不大，一碗兩個(gè)人分剛剛好，又落胃，又不會(huì )太飽。還有性?xún)r(jià)比更高的海鮮菜泡飯，味道也一樣很好。
飯點(diǎn)：浦東四季 尚席
價(jià)格：68元
坐標：浦東新區 世紀大道210號酒店2樓，近浦城路
第6碗：金牌西施泡飯
海鮮泡飯的發(fā)明者黃永幟先帶來(lái)的這道金牌西施泡飯果然不同凡響。打底的龍蝦湯都是用基圍蝦和澳洲龍蝦來(lái)熬的，濃郁鮮美。泰國的香米煮好晾干之后一半跟海洋湯一起煮，一半則用來(lái)油炸。米一定要炸得夠輕夠蓬，這樣倒下去才能聽(tīng)到“呲”的聲音。金黃焦脆的米粒瞬間都吸飽了鮮美的湯汁，香脆軟糯中還能吃到滿(mǎn)口的鮮美，讓人一試難忘！
飯點(diǎn)：皇璽酒家
價(jià)格：98元
坐標：浦東新區浦東南路27號,近銀城路
第7碗：梅子茶泡飯
看過(guò)《深夜食堂》，都知道這碗寓意友情的飯。梅子茶泡飯，剛入口時(shí)并沒(méi)有覺(jué)得獨特，但等飯被打散并泡了一會(huì )后，再將碗邊上的芥末與之充分混合，卻意外的好吃，一口接著(zhù)一口不知不覺(jué)就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡飯里淡淡的鮮味。
飯點(diǎn)：DEMO CAFE
價(jià)格：35元
坐標：盧灣區興安路139號，近雁蕩路
第8碗：魚(yú)翅泡飯
魚(yú)翅與泡飯的搭配可以說(shuō)是高bigger的享受了。花了大工夫煨出來(lái)的魚(yú)翅粘軟嫩滑，混合著(zhù)湯汁的米飯入味香糯，加上鮮美濃稠的湯汁，層次豐富的口感仿佛在舌尖進(jìn)行了一場(chǎng)美妙的交響樂(lè )。
飯點(diǎn)：蘭軒
價(jià)格：88元
坐標：嘉定區寶安公路3140-3142號馬陸清水灣內
第9碗：貴妃泡飯
貴妃泡飯堪稱(chēng)這家老牌粵菜館的一絕，點(diǎn)過(guò)的人都愛(ài)不釋口。湯汁鮮美濃稠，撒上脆脆的炒米和鍋巴，搭配上炸過(guò)的龍蝦等海鮮，口感美妙。就算是古代吃遍山珍海味的貴妃，大概也會(huì )把這碗泡飯吃得干干凈凈。
飯點(diǎn)：利苑酒家
價(jià)格：103元
坐標：浦東新區世紀大道8號上海國金中心3樓
第10碗：鮭魚(yú)茶泡飯
這里的鮭魚(yú)茶泡飯鮮美得簡(jiǎn)直不能用文字形容，茶的清香加上泡飯的香軟，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，里面的鮭魚(yú)肉清新脫俗又低脂，暖胃的同時(shí)又叫人回味無(wú)窮，滿(mǎn)滿(mǎn)都是治愈的溫柔力量。
飯點(diǎn)：炙谷日本料理
價(jià)格：18元
坐標：靜安區愚園路68號晶品中心LG1-07室
第11碗：真菌泡飯
真菌泡飯是盤(pán)灣方舟的招牌菜。濃厚的野菌高湯用小砂鍋盛著(zhù)，細火慢燉，一點(diǎn)一點(diǎn)吊出菌菇的鮮味。白米飯分開(kāi)盛放，由食客自己倒入鍋內，確保米飯不會(huì )因為泡太久而影響口感。高湯自然的鮮味合著(zhù)濃稠的湯底一點(diǎn)都不會(huì )覺(jué)得膩，還有紅醋搭配在一旁，普普通通的菜式也能做得精致無(wú)比。
飯點(diǎn)：盤(pán)灣方舟
價(jià)格：48元
坐標：普陀區凱旋北路1555弄5號，近寧夏路
第12碗：膏蟹泡飯
膏蟹泡飯簡(jiǎn)直就是簡(jiǎn)直是泡飯界的勞斯萊斯。端上來(lái)的泡飯能看見(jiàn)整整一只從印尼空運而來(lái)的肥美膏蟹，濃縮了各路海鮮鮮味的濃拌湯底，每一粒飽滿(mǎn)的米飯都沾滿(mǎn)了膏蟹的鮮美，讓人欲罷不能。到底有多鮮，親自吃過(guò)才知道！
飯點(diǎn)：十面歡騰
價(jià)格：68元
坐標：長(cháng)樂(lè )路352號 | 定西路795號 | 南京東路353號悅薈商場(chǎng)6樓605號商鋪
第13碗：海鮮泡飯
鵝莊是滬上人氣爆棚的臺灣快餐店，走的是物美價(jià)廉的地道臺式風(fēng)味路線(xiàn)。鵝是這里的主打，招牌凍頂茶鵝肯定是必須要點(diǎn)的，18元一碗的海鮮泡飯也是實(shí)惠又好吃，蝦，蛤蜊和蚵仔交織起了清清爽爽的鮮味，搭配帶著(zhù)茶香的凍頂茶鵝食用，口感絕妙得讓人仿佛置身天堂。
飯點(diǎn)：鵝莊
價(jià)格：18元
坐標：盧灣區太倉路70號
第14碗：三文魚(yú)石鍋茶泡飯
和民的石鍋三文魚(yú)茶泡飯略帶韓風(fēng)，茶水需要自己澆進(jìn)去，澆在滾燙的石碗里，不斷看到蒸汽冒上來(lái)，發(fā)出滋滋滋的聲響。稍等片刻后，拌上點(diǎn)芥末，一口下去，三文魚(yú)的鮮香，芥末的清新，還有芝麻，蔥以及昆布的搭配混合在一起，舌尖頓生愉悅。
飯點(diǎn)：居食屋和民
價(jià)格：26元
坐標：虹口區西江灣路388號凱德龍之夢(mèng)6樓等分店
第15碗：龍蝦泡飯
一位龍蝦泡飯愛(ài)好者曾經(jīng)評價(jià)說(shuō)，新榮記的龍蝦泡飯是滬上最好吃的。這家的龍蝦泡飯量大又足，龍蝦肉鮮嫩可口，飽滿(mǎn)的蝦仁混合著(zhù)飯粒浸泡在用蝦殼熬煮的濃香高湯里，一盆子端上來(lái)，噴香誘人，令人垂涎三尺，簡(jiǎn)直巴不得大口大口往嘴里塞。
飯點(diǎn)：新榮記
價(jià)格：138元
坐標：靜安區南京西路688號恒基688廣場(chǎng)L2
第16碗：雞湯泡飯
泡飯好不好吃，就看米粒的軟硬過(guò)不過(guò)關(guān)，米粒過(guò)硬是“湯淘飯”，對胃不好，過(guò)軟就成了砂鍋粥，沒(méi)有泡飯的感覺(jué)。小都成的雞湯泡飯，就不硬不軟剛剛好，提前準備好的雞湯加上泰國香米，放進(jìn)砂鍋，封上蓋子，小火慢燉，等到上桌打開(kāi)蓋子的那一瞬間，香氣四溢。
飯點(diǎn)：小都成
價(jià)格：58元
坐標：徐匯區肇嘉浜路1111號美羅城3層A區3-17K | 靜安區愚園路68號晶品4層26室
第17碗：菌菇濃湯泡飯
小小一盅菌菇湯，卻濃縮了仿佛一個(gè)春天的新鮮味道。各式各樣的時(shí)令菌菇每天從云南新鮮空運而來(lái)，湯底是足足熬了15個(gè)小時(shí)的遼寧老母雞湯。濃郁鮮香又清爽，一口便復蘇了沉睡已久的味蕾，絕對是春日不可錯過(guò)的上好佳品。
飯點(diǎn)：虎嘯飯莊
價(jià)格：48元
坐標：長(cháng)寧區武夷路369號，近定西路
第18碗：蟹粉泡飯
王家沙作為上海的老字號，最出名的就是蟹粉系列的點(diǎn)心了。蟹粉泡飯雖然價(jià)格無(wú)敵親民，但原料本還是很舍得下，份量扎足，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗都是實(shí)打實(shí)的黃澄澄的蟹粉，一顆顆清晰可見(jiàn)，味道自然是鮮得眉毛都要掉下來(lái)了。
飯點(diǎn)：王家沙
價(jià)格：12元
坐標：靜安區南京西路805號
最后一碗：大家公認的最好吃的泡飯
價(jià)格：不定
坐標：自己家，外婆家，奶奶家…
無(wú)論怎樣，最好吃的永遠是那一碗泡飯，還是家里的泡飯。從冬到夏，什么時(shí)候覺(jué)得全身疲懶，胃口不好，拿開(kāi)水泡一泡前天剩下的白飯，隨便配上點(diǎn)榨菜醬瓜腐乳，熱乎乎一碗下肚，每個(gè)毛孔都舒暢了。這種無(wú)以言表的感覺(jué)，在如今食物色香味泛濫的時(shí)代，真的很少再有，成了上海人心中揮之不去的情結。
家里的那一碗泡飯，天天吃不厭，不服…留言來(lái)辯啊！
所有價(jià)格僅供參考，如有調整以店內菜單詳情為準
