南昌美食：家鄉鍋巴

家鄉鍋巴風(fēng)味獨特。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，干椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸后撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開(kāi)后勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時(shí)，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤(pán)內。上席時(shí)，將碗中菜肴倒在鍋巴上即成.
南昌名菜-藜蒿炒臘肉
藜蒿是鄱陽(yáng)湖內的一種野生植物，多生長(cháng)在上坡上，根部白色，約有筷子粗，味清香，營(yíng)養豐富，在《神農本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。南昌人特別偏愛(ài)用藜蒿炒臘肉，俗話(huà)說(shuō)：“鄱陽(yáng)湖里的草，南昌城里的寶”。
詳細的做法, 見(jiàn)下面:

用藜蒿炒臘肉，也是每個(gè)江南人都愛(ài)吃的一道家常野菜，一直享有“登盤(pán)香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。做好的藜蒿炒臘肉,臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著(zhù)食欲。食后有開(kāi)胃理氣、神清氣爽的功效。

藜蒿炒臘肉－看著(zhù)更覺(jué)餓了吧
用料清單：
1、臘肉-300克
2、精鹽-0.5克
3、黎蒿根-200克
4、熟豬油-50克
5、干紅辣椒-15克
烹制方法：
1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛人瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出。將肥。瘦肉分別切成5厘米長(cháng)。0.7厘米寬、0.3厘米厚的條，藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長(cháng)的條。紅干椒切成細未。
2、炒鍋置旺火，放人熟豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉缽內的原汁，炒幾下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接著(zhù)放人精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水50克，燜2分鐘，待收干水，盛人盤(pán)中即成。
關(guān)鍵事項：
1、炒之前將藜蒿根放入沸水中，浸泡2分鐘撈起，再用涼水洗去蒿氣濾干。
2、炒臘肉時(shí)，原汁不可多放，多則炒不香。
3、此菜屬煸炒，條宜粗，所用鍋在炒菜前燒熱，用油涮一下，把涮袖倒出，再放入底油，避免粘鍋。
4、此菜所用火力先大后小，以免將菜炒糊。時(shí)間略長(cháng)，以利于入味。
小吃的話(huà)，百盛后面那條街可以去嘗嘗。百貨大樓向湖那個(gè)方向前走有家金筷子不錯。吃火鍋沒(méi)必要一定要去季季紅，做232到青年文化宮那下走點(diǎn)路有個(gè)叫道德罐？好象寫(xiě)錯了，是什么罐的一條街，那里的火鍋就很多，蠻有特色的。至于其他的話(huà)，偶爾可以去下象山北路的101餐廳，那里的星座飲料很不錯，不過(guò)消費對學(xué)生來(lái)說(shuō)有些偏高。至于牛排之類(lèi)的便宜的可以去豪客賴(lài)，但那老是搞錯幾分熟，所以建議多是攢點(diǎn)錢(qián)去趟綠茵閣，可以算是南昌最老牌最正宗的啦。
要說(shuō)特色美食，主要有南昌炒粉、瓦罐湯、火鍋、水煮之類(lèi)的，味道好的主要集中在市區的孺子路、福州路、二七路、繩金塔、沿江路，要吃小吃就去中山路百盛的小吃一條街吧