紅燒牛肉鍋仔的做法

原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、蠔油、醋、糖、胡椒粉、鹽。

做法步驟：

第1步、牛里脊切薄片，加入少許料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分鐘。

第2步、菜心洗凈，備用。

第3步、砂鍋底部刷一層油（倒也可以，轉動(dòng)下鍋，讓底部有一層油），鋪上剩米飯，在米飯上撒少量的水。

第4步、另起鍋，爆香姜蔥。（花椒可不放）

第5步、米飯上面鋪上腌制好的牛肉，爆香的蔥姜蒜撈出放在牛上面，油留在鍋里，一會(huì )做醬汁用。

第6步、再鋪上一層青菜。

第7步、蓋上蓋子上鍋，大火一分鐘轉中小火4-5分鐘（牛肉多就多燜1-2分鐘）。

第8步、做醬汁：醬油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆過(guò)姜蒜的油，攪拌一下。

第9步、關(guān)火，開(kāi)蓋后淋入醬汁，再蓋上蓋子一分鐘。

第10步、拌一拌，就可以吃了，下面有鍋巴噢。

紅燒牛肉鍋仔圖片

鍋仔是一種菜品，頗似于砂鍋，類(lèi)似于火鍋，但又不同于火鍋，火鍋要用底湯，鍋仔卻講究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比較專(zhuān)一。鍋仔有很多種樣式，如牛肉鍋仔、鍋仔子雞等。

紅燒牛肉鍋仔的做法 最正宗的做法

主料：牛肉1000g、香菇150g

調料：蒜適量、味精適量、調和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量

1，牛肉浸泡大約一個(gè)小時(shí)，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水

2，浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質(zhì)地切成厚片或大塊

3，開(kāi)大火用油熱鍋

4，加入牛肉片翻炒，炒干水份

5，水干后，加入一湯匙豬油炒。

6，再加一湯匙老抽，炒一會(huì )兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒

7，炒至油出來(lái)，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒

8，攪拌均勻，倒入開(kāi)水中未過(guò)的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開(kāi)，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出

9，用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉

10，快煮好時(shí)，加鹽調味，再用文燜煮

11，因為它是做牛肉火鍋的，你可以把各種蔬菜，粉絲，千張，各類(lèi)丸子進(jìn)去燙，所以煮到鍋里有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，灑上大蒜。裝入鍋中，點(diǎn)著(zhù)卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙

紅燒牛肉鍋仔的做法放什么菜

牛肉鍋仔放凍豆腐水豆腐都很好吃，吃那種豆腐的都有。

紅燒牛肉鍋仔的做法大全

主料

牛肉，120g

酸菜，180g

輔料

紅椒，半個(gè)

鹽，適量

淀粉，適量

醬油，少許

雞精，少許

姜，1塊

制作步驟

1. 酸菜、紅椒、姜絲。

2. 牛肉放鹽、淀粉、油拌勻腌制幾分鐘。

3. 鍋中放油燒熱，把姜絲和紅椒爆一下。

4. 倒入酸菜翻炒，炒熟鏟起備用。

5. 鍋中再次放油，放入牛肉炒至變色。

6. 把剛炒好的酸菜倒入和牛肉一起翻炒，將好時(shí)加點(diǎn)醬油和雞精。

7. 完成，酸酸的咸香好下飯。

牛肉鍋仔的家常做法

1.加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內絞成蓉，即成糍粑辣椒。

2.鍋內放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開(kāi)，離火后蓋上蓋子，燜制24小時(shí)后方可使用。

步驟2　煮牛肉

1.取生態(tài)放養的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時(shí)，撈出牛肉控水。

2.將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反復搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時(shí)。

3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。

4.取一個(gè)大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開(kāi)，用中火熬制約1小時(shí)，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過(guò)濾料渣，留用。

牛肉鍋仔怎么燒好吃

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。

4、鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。

8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。

9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。

10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了。

紅燒牛肉鍋仔家常做法

材料

白米155公克，牛肉片130公克，鮮香菇2朵，姜1小塊，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，蠔油1大匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個(gè)，水20㏄，糖1/4小匙，鹽1/4小匙

做法

1.鮮香菇洗凈、切片；姜去皮、切片；牛肉放入碗中，加入腌料拌勻后腌半小時(shí)，再加入香菇與姜拌勻。

2.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。

3.將作法2泡好的米放入煲鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)（若水滿(mǎn)溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi)）。

4.作法3砂鍋續以大火煮至邊緣冒出小水泡。

5.將作法4砂鍋開(kāi)蓋續煮至水分收干后轉小火。

6.沿作法5砂鍋邊緣淋上油。

7.將作法6砂鍋開(kāi)蓋，迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。

8.將作法7砂鍋加蓋小火續煮3分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。

紅燒牛肉鍋仔的做法竅門(mén)

　　牛肉鍋仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉條100克。　　牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。　　粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。　　輔料：鮮蘑6個(gè)，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌勻。　　2、粉條用水泡開(kāi)，切成適當長(cháng)的段，略焯后用粉條作料拌和。　　3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。　　4、洋蔥切成絲。　　5、小蔥切成5厘米長(cháng)的段。　　6、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開(kāi)，加鹽調好口味。　　海鮮鍋仔　　主料：花蟹2只，八爪魚(yú)1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚(yú)子4個(gè)，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚(yú)是）魚(yú)醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。　　湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。　　辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。　　編輯本段　　操作方法　　1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。　　2、八爪魚(yú)把頭翻過(guò)來(lái)除去內臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚(yú)爪，洗去吸盤(pán)里的淤泥。　　3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚(yú)子用淡鹽水清洗干凈。　　4、蝦從背部用木簽挑去沙線(xiàn)，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。　　5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長(cháng)的段，豆芽去頭去尾。　　6、大蔥切成5厘米長(cháng)的段，蘿卜切成厚5毫米、長(cháng)3厘米的片。　　7、把調料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。　　8、鍋內鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。　　9、倒入魚(yú)醬湯燒沸，加清酒燒開(kāi)后，放入湯水作料醬煮。加鹽調好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用時(shí)先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據需要可蘸辣根醋醬吃。　　鍋仔肥腸　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥觯偌痈邷珴L煮20分鐘后撈起。　　2、用白醋、料酒溶解開(kāi)芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。　　3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。　　4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

紅燒牛肉鍋仔的做法視頻

主料：牛肉1000g、香菇150g

調料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調和油適量、朝天椒適量、胡椒適量

步驟1.牛肉浸泡一小時(shí)左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。

步驟2.浸泡好的牛肉瀝干水，一定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好。

步驟3.開(kāi)大火鍋內倒入適量油燒熱。

步驟4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，會(huì )越炒水份越來(lái)越多。

步驟5.水份炒干后，放入一大勺豬油翻炒，如果買(mǎi)的牛肉里有牛油，就不需要放豬油了。

步驟6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，轉小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒。

步驟7.炒至出油狀態(tài)，有點(diǎn)粘鍋時(shí)，放入一大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點(diǎn)）。

步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，再放入干紅辣椒大火燒開(kāi)，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著(zhù)水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出。

步驟9.大火煮至約一分鐘后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮。

步驟10.煮至大半熟時(shí)，放入適量鹽調味，再次燜煮。

步驟11.因為是做成牛肉火鍋，可以放點(diǎn)各種蔬菜，粉條，千張，各類(lèi)丸子進(jìn)去燙，所以煮至鍋類(lèi)還有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，撒上大蒜段。裝入鍋，點(diǎn)著(zhù)卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙。