牛肉炒菜一般牛哪里肉
牛里脊和牛外脊的區別在于它們的形狀大小。
1、區別之形狀大小。
牛里脊也稱(chēng)內脊，一般比較細小。外脊更粗大，骨頭也相對較大。
牛里脊肉：
2、區別點(diǎn)之用處不同。
里脊肉質(zhì)嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊。
牛里脊位于外脊下側，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。
炒牛肉要哪里的肉
要黃牛肉最好。
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
（1）觀(guān)察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現黃綠色；
（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉哪里的肉適合炒
家庭自制牛排，買(mǎi)牛什么部位的肉，我覺(jué)些要看你打算花多少錢(qián)來(lái)購買(mǎi)了？
如果你的預算比較高，你可以購買(mǎi)牛里脊、牛外脊部分的肉來(lái)制作牛排。因為他們都屬于牛身上比較頂級的肉，特別是牛里脊，是牛身上最嫩的肉。
我們常吃的菲力牛排選用的是用牛脊肉來(lái)制作；西冷牛排是采用牛外脊部分的肉來(lái)制作的。
如果你的預算一般的話(huà)，建議你購買(mǎi)牛眼肉，是牛身上的一塊肌肉，它的肉質(zhì)細嫩,也適合用來(lái)做牛排。
如果你的預算低的話(huà)，建議你購買(mǎi)牛霖肉，它是肉質(zhì)比較細嫩，不過(guò)上面走一層筋膜，用它最牛排最好去除這層膜，不然吃起來(lái)口感不少。這里也是大多數便宜牛排的選肉區。
在哪里買(mǎi)到牛肉，在超市和菜市場(chǎng)都有賣(mài)牛肉的，你想買(mǎi)哪個(gè)部位的肉，告訴賣(mài)家就可以了。
牛肉炒菜有哪些
主料
牛肉200克
大頭菜200克
輔料
油適量
鹽適量
雞精2克
胡椒粉1克
蔥10克
姜10克
1. 牛肉切薄片腌制好備用。
2. 頭菜去皮切條。
3. 頭菜入鍋先炒熟調好味備用。
4. 牛肉拉油后控凈油。
5. 鍋燒熱下油、蔥、姜爆香。
6. 下牛肉煸炒至八成熟。
7. 下頭菜調味炒勻。
8. 灑上胡椒粉淋上香油出鍋裝盤(pán)。
牛哪里的肉適合炒菜
前腿肉好吃
我們都知道前腿肉的口感勁道并且炒菜的時(shí)候適合高溫烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那么就選擇牛前腿。
因為需要大火快炒而且能讓肉質(zhì)不松軟還能炒出肉質(zhì)鮮美的口感。另外像是長(cháng)時(shí)間的 醬肉或者鹵肉的話(huà)，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質(zhì)更利于長(cháng)時(shí)間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質(zhì)都要選擇帶筋的更好。
牛肉炒菜用哪里的肉
牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起來(lái)有點(diǎn)老，會(huì )嚼不動(dòng)，牛腿肉最好是拿去做醬牛肉或者鹵牛肉，還有紅燒牛肉都很好吃，因為拿去做紅燒牛肉，可以慢慢燉，高壓鍋慢慢燒，燒的爛爛的就很好吃，如果是炒著(zhù)吃，就一定要吃牛里脊肉。
牛什么肉炒菜
牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起來(lái)有點(diǎn)老，會(huì )嚼不動(dòng)，牛腿肉最好是拿去做醬牛肉或者鹵牛肉，還有紅燒牛肉都很好吃，因為拿去做紅燒牛肉，可以慢慢燉，高壓鍋慢慢燒，燒的爛爛的就很好吃，如果是炒著(zhù)吃，就一定要吃牛里脊肉。
哪些菜炒牛肉
輔料：
牛肉200克、苦瓜1個(gè)、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個(gè)、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步驟：
1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈。苦瓜去頭去尾，對半切開(kāi)，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來(lái)的苦瓜汁
3、牛肉簡(jiǎn)單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘
4、燒一鍋熱開(kāi)水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水，瀝干水分
5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來(lái)放一邊
6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯過(guò)水的苦瓜，轉大火翻炒均勻，加少量的鹽調味
8、加入炒熟的牛肉，加一點(diǎn)豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來(lái)的辣椒絲即可
牛肉一般炒什么菜
牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質(zhì)比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買(mǎi)牛腩或者牛腿肉，這兩個(gè)部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈后，放在菜板上使用兩根搟面杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會(huì )有口感粗燥的問(wèn)題了，這樣的敲打要持續2個(gè)小時(shí)左右，然后用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來(lái)回砍半個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候的肉就非常有彈性而且絕對肉質(zhì)細膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，淀粉糊調勻，將牛肉切片后泡入調料中，半個(gè)小時(shí)左右，然后就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學(xué)的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
