回族人在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動(dòng)，經(jīng)典主要是《古蘭經(jīng)》，信徒稱(chēng)“穆斯林”。生活習俗固守回族傳統，遵循教規，講究衛生，不吃豬肉，狗肉，動(dòng)物的血液等。 伊斯蘭教回族穆斯林做禮拜在回族的形成過(guò)程中曾起過(guò)重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動(dòng)的場(chǎng)所，有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業(yè)者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著(zhù)重要位置。 按伊斯蘭教歷，每年12月10日為古爾邦節。每年的這一天，形成了宰牲獻祭的習俗沿襲至今。 另外，伊斯蘭教規定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個(gè)穆斯林在黎明后至落日前的時(shí)間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認真地反省自己的罪過(guò)，使經(jīng)濟條件充裕的富人，親自體驗一下饑餓的痛苦心態(tài)。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿(mǎn),舉行慶祝齋功完成的盛會(huì )，這一天就是開(kāi)齋節。開(kāi)齋節這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽(tīng)教長(cháng)講經(jīng)布道。然后去墓地“走墳”，緬懷“亡人”，以示不忘祖先。7婚禮習俗婚禮習俗(9張)婚姻方面，實(shí)行一夫一妻制。回族婚禮很隆重，且有許多宗教和民族的特點(diǎn)。如舉行婚禮，要請阿訇念尼卡哈即因阿拉伯經(jīng)文進(jìn)行證婚和祝賀。回族信仰伊斯蘭教，認造物主為最高主宰，一切生活、行為無(wú)不受伊斯蘭教清規戒律所制約。飲食方面，以牛、羊為主，禁食豬、馬騾、驢、狗、猛獸肉和自死之物及宿食，以及各類(lèi)生物之血，禁止喝酒和抽煙（特別是草煙）；行為方面，禁止賭博、斗毆、奸淫盜竊、損人利已。清真寺是回族穆斯林節日活動(dòng)和宗教活動(dòng)的中心，主要節日有開(kāi)齋節、古爾邦節、圣節，在不同的地方還有阿舒拉節、姑太節、云人節等，以上節日都以教歷（回歷）計算。回族穆斯林由于長(cháng)期與漢族雜居，在住房、服飾、語(yǔ)言等方面大致與漢族相同，只是沒(méi)有本民族的文字，雖有經(jīng)文，但也是阿拉伯文。回族的婚姻與其他九種信仰伊斯蘭教的民族一樣受伊斯蘭教的約束。穆罕默德說(shuō)：結婚是我們定制，背棄我的定制，不是我的教生。回族的婚姻必須遵循伊斯蘭教的規定，把結婚視為天命和圣行。婚姻須雙方同意，在自愿的原則下，經(jīng)家長(cháng)和媒人施以聘禮，合乎教規手續，才能舉行婚禮。認為夫妻之道，必須彼此相敬相愛(ài)，愛(ài)之以德，敬之以禮，夫治一外，妻治于內，相互謙讓?zhuān)嗷椭磳ハ嗖录桑辉试S夫妻雙方不忠，精誠一致，家道乃成。夫妻應孝順雙方的父母，教育子女遵守伊斯蘭之道，愛(ài)國愛(ài)家，奉公守法，盡國民應盡之義務(wù)，贊助公益事業(yè)，夫妻共勉，才能保證家庭的和睦幸福。回族穆斯林青年婚前要由男方下聘訂親，并擇婚禮日期。訂新叫吃糧茶，結婚要請阿訇贊圣證婚，贊圣就是贊美安拉促成了這一對青年的美滿(mǎn)婚姻，并由阿訇向新郎、新娘講授伊斯蘭教常識，要求男女雙方遵守依瑪尼（信德），背誦清真言，問(wèn)他們各自的“經(jīng)名”（宗教名字），若無(wú)經(jīng)名便由阿訇為他們命名，部新郎是否已送新娘“邁赫爾”（禮物），因為禮物是夫妻恩愛(ài)的象征。最后由阿訇正式含尼柯哈是婚禮必行之禮，有了證婚詞，才能說(shuō)明婚姻得以宗教的正式承認。其后還要舉行扒果活動(dòng)，由阿訇事先把象征長(cháng)生不老的長(cháng)生果、早生貴子的棗子、表示富貴的金屬小錢(qián)及花生、水果糧、米花、核桃等吉祥物放置桌上，抓三把執于新郎事先準備的帕布中，（有的地方撒在新郎內衣內），再交給新娘。待客人走后，夫妻共享，表示夫妻恩愛(ài)，同甘共苦，白頭諧老，也是阿訇對新婚夫婦的良好祝愿。婚禮結束，可根據家庭經(jīng)濟狀況，舉辦較豐盛飯菜待客，開(kāi)宴前得請阿訇（或師傅）光道口，后前來(lái)祝賀的親朋好友才能開(kāi)始就餐，但禁止喝酒。8飲食習慣概述回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛(ài)面食，喜食面條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛(ài)的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚(yú)類(lèi)，如北方產(chǎn)的青魚(yú)、鰱魚(yú)、鰉魚(yú)等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是圣鳥(niǎo)，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意，可作補品食用。 回族長(cháng)于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風(fēng)味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著(zhù)名的萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽(yáng)市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時(shí)上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。日常食品居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡(jiǎn)單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類(lèi)很多，有碎面、長(cháng)面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開(kāi)糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動(dòng)中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點(diǎn)：一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無(wú)與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，面食品種達60%多，而其他品種中，也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長(cháng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過(guò)回族人的制作，都會(huì )成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開(kāi)始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開(kāi)口之俗。回族著(zhù)名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤(pán)子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛(ài)吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說(shuō)“飲食，所以養性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說(shuō)“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅先生解釋說(shuō)，就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養的食物，更具體地說(shuō)就是要有良好的外觀(guān)形象、鮮香的嗅覺(jué)口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開(kāi)胃健力，散寒助陽(yáng)，益腎補虛。日常飲品回民最喜愛(ài)的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。無(wú)論西北東北或西南，也無(wú)論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會(huì )首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過(guò)去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅制做的，形式多樣，別具一格，有長(cháng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始于唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛(ài)。蓋碗茶由托盤(pán)、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱(chēng)“三炮臺”。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閑的回族人早晨起來(lái)，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開(kāi)齋節或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)，家里來(lái)了客人時(shí)，熱情的主人都會(huì )給您遞上一盅蓋碗茶，端上馓子、干果等，讓您下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節，即當著(zhù)客人的面將碗蓋打開(kāi)，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專(zhuān)門(mén)為客人泡的，以示尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。喝蓋碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤(pán)，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著(zhù)喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著(zhù)茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能對端上來(lái)的茶一口不飲，那樣會(huì )被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。回族穆斯林忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開(kāi)玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動(dòng)的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時(shí)，長(cháng)輩要坐正席，晚輩不能同長(cháng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。回族穆斯林在飲食方面最突出的習慣就是禁食一些食物，而且有比較嚴格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反芻的動(dòng)物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等；禽類(lèi)中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等；在水產(chǎn)中只食魚(yú)、蝦。在這些可食 動(dòng)物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必須是清真寺四掌教（刀師傅）或阿訇屠宰的方可食用。回族穆斯林除了不吃豬肉外，還不吃下列動(dòng)物的肉：有爪子的、不反芻的獸類(lèi)，如馬、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐貍、鼠、貉的肉；性情兇暴的禽類(lèi)，如鷹、鷂、鷲、梟、烏鴉的肉；兩棲類(lèi)的蟒肉，爬行類(lèi)動(dòng)物中的蛇肉；水產(chǎn)類(lèi)中奇形怪狀的生物，如龜、泥鰍、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等（但海產(chǎn)品的禁食范圍有些變化）。《古蘭經(jīng)》是伊斯蘭教信仰和法律的源泉，是穆斯林行為的最高規范。《古蘭經(jīng)》上既規定禁食，那么，所有穆斯林就必須遵守這些教規。這些禁食的教規，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史發(fā)展，逐漸演變?yōu)槟滤沽值纳盍晳T。這些食物禁忌習慣，已被廣大穆斯林所接受歷代相襲。