回族是一個(gè)十分講究衛生的民族，除個(gè)人衛生、家庭衛生 外，飲食衛生尤其講究，處處突出“潔凈”二字。回族禁食豬肉。馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉、性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉、自死禽獸的肉和一切動(dòng)物的血，都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動(dòng)物，都須請阿訇念經(jīng)代宰后才能吃。《古蘭經(jīng)》規定，穆斯林不準抽煙、喝酒。但回族講究飲茶，每有客登門(mén)，先端出“蓋碗子”來(lái)敬茶，接著(zhù)是瓜果、馓子、油餅招待。蓋碗茶俗稱(chēng)抓盅杞、芝麻、果干和葡萄干、桂元肉等，五顏六色，味道醇香，營(yíng)養豐富。喝茶時(shí)左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。 回族的食俗 在中國的少數民族中，沒(méi)有一個(gè)民族像回族那樣廣泛地分布于中國各地。據文獻記載，唐宋時(shí)期利用南方航路來(lái)中國華南地區貿易的伊斯蘭教商人，在其居住的地區內始終保持著(zhù)純粹的伊斯蘭教文化。相反，漢族卻開(kāi)始食用這些商人帶來(lái)的檳榔。事實(shí)上，即使在色目軍的屯營(yíng)中，作為回教軍隊，士兵們吃的也是伊斯蘭教的飲食。隨著(zhù)軍事駐屯的逐漸永久化，他們的生活也轉變?yōu)橥吞锷钤诿鞒瘻缤銮宄⒑螅咳嗣撾x屯田，集體轉變?yōu)閷?zhuān)門(mén)從事運輸和商業(yè)的社會(huì )階層。隨著(zhù)周?chē)h(huán)境的變化，他們逐漸接受了各地的飲食文化。 另外，在元明兩代，許多色目人被選為官吏。特別是在明朝宮廷中，官至二品以上者，在拜謁皇帝時(shí)將被賜與陪膳。皇帝的宴席上自然會(huì )出現豬肉，吃了這樣的宴席等于觸犯了回教教義。可是，如果辭退皇帝的賜食，等于是對皇帝的不忠。顯然，這種情況使色目人處于教義與皇帝之間，左右為難。因此，他們一般不再指望發(fā)跡高升而辭去官職。 在今天的中國，無(wú)論是城市中的回族人還是農村回族人，當他們在外吃飯時(shí)，一般是在標明“清真菜館”（回族菜）的飯館中就餐。家庭烹調時(shí)使用的羊肉也是從回教經(jīng)營(yíng)的店鋪買(mǎi)來(lái)的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。 回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類(lèi)，其種類(lèi)很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內地的回民沒(méi)有這樣的飲食習慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，據說(shuō)回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)在差別。在魚(yú)類(lèi)方面，回教的教義中規定禁食無(wú)鱗的魚(yú)，而內陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類(lèi)則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。 油香是節日和冠婚葬祭時(shí)制作的特殊食品。這種食品是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。 回族的飲食文化，除其宗教教義中規定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無(wú)大差異。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系統的民族，那么，該民族原有的抓飯、“嘎巴布” （羊肉串）等傳統的飲食文化為什么沒(méi)有保存下來(lái)呢？這也許是由于回族在中國內地生活的數百年間，被迫與漢族同化，在其民族形成的過(guò)程中，中斷了同其祖先生活地區的交流，其原有的飲食文化被淹沒(méi)在漢族的飲食文化中未能流傳下來(lái)。

在飲食上，回族人普遍吃牛、羊、駝等反芻類(lèi)偶蹄食草動(dòng)物，不吃馬、驢、騾、豬、狗肉，不吃動(dòng)物血液和自死動(dòng)物。尤其禁食豬肉。回族很講究飲食衛生，注意淋浴和洗滌。走進(jìn)農村回族清潔整齊的屋內，往往可看見(jiàn)門(mén)后房梁上吊著(zhù)一個(gè)水罐，下面有通下水道的淺坑，這里是人們經(jīng)常沐浴大凈的地方。平時(shí)洗臉、洗手，則用湯瓶，而不用臉盆。湯瓶又名洗壺，它最早從阿拉伯傳入，現在城里的回族飯館，也常掛著(zhù)一塊繪有“湯瓶”的清真木牌，有的還在湯帆”F加添“虎圖白”棍或阿文的“清真言”，以示這是地道的伊斯蘭文化回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開(kāi)玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動(dòng)的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時(shí)，長(cháng)輩要坐正席，晚輩不能同長(cháng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀回族是一個(gè)全民信仰伊斯蘭教的民族。伊斯蘭教是一個(gè)注重衛生、講究衛生并有一定飲食禁忌的宗教，最主要的禁忌源于《古蘭經(jīng)》的規定，即：死動(dòng)物（包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動(dòng)物）、流出的血、豬肉和非誦安拉之名而宰的動(dòng)物以及酒。伊斯蘭教之所以禁止信徒吃用這些東西，是出于“重視人的性靈純潔和身體安全”。動(dòng)物不宰自死或因疾病，或為衰老，或為中毒；血液乃輸送身體需要的各種養分的渠道，往往存在有害物質(zhì)；豬形態(tài)丑陋，不擇飲食，性情懶惰。此三類(lèi)列為不潔，故不可吃。至于禁食“非誦安拉之名屠宰的”動(dòng)物，是因當時(shí)多神教徒宰殺牲畜時(shí)，必誦自己所崇拜的偶像名字，伊斯蘭教為了從思想上消除一切形式的多神崇拜，遂禁止食用誦偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲時(shí)應誦安拉（真主）的名字，以示區別。至于酒，在伊斯蘭教初期僅限制用量，以不醉為限，后因有人酒醉出現貽誤正事、影響團結的行為，遂宣布為禁物，不可飲. 伊斯蘭教對飲食的禁忌是每個(gè)穆斯林必遵的教規。年深日久，代代相遵，教規的內容逐漸變成信仰該教的各民族成員的飲食習慣。對全民信仰伊斯蘭教的民族來(lái)說(shuō)，這又成為該民族的傳統生活方式的組成部分。世界上所有信仰伊斯蘭教的個(gè)人和民族都禁食豬肉。我國信仰伊斯蘭教的回、維吾爾、哈薩克、東鄉、塔塔爾、烏孜別克、柯?tīng)柨俗巍⑷隼⑺撕捅０驳?0個(gè)少數民族都遵守這一習慣。因而，信仰伊斯蘭教的少數民族的個(gè)別成員雖然放棄了宗教信仰，但仍然很難改變他們從祖輩上繼承下來(lái)的這一生活規范。現在伊斯蘭教的飲食規范已成為全世界10億多穆斯林們的共同生活習慣，具有民族性和國際性。穆斯林所用的“清真食品”的特點(diǎn)就在于無(wú)豬肉、豬油、自死動(dòng)物肉以及不含酒精或其它致醉致毒物。