桂林松糕]
　　　　用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻, 再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習俗, 松糕一般用于喜慶場(chǎng)合, 如生日賀壽、得子、新屋上梁等, 常贈以松糕, 以示慶賀。為桂林的著(zhù)名風(fēng)味小吃, 今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。

　　桂林毛尖茶
　　桂林茶葉科學(xué)研究所本世紀70年代初創(chuàng )制的名貴綠茶。采用本所載培的優(yōu)良茶樹(shù)品種、清明前后采摘的細嫩芽葉精制而成。條索緊細勻整, 鋒苗挺秀, 色澤翠潤, 白毫顯露, 沖泡后湯色清澈, 葉底綠亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。經(jīng)中國茶葉檢測中心檢測, 符合名茶品質(zhì)要求, 而且含硒特別高, 為廣西特有富硒茶, 對防癌抗癌有獨特功效。除供應國內各地, 還遠銷(xiāo)德國。1985年、1989年全國名茶展評會(huì )上連續

　　桂林恭城油茶

　　推薦度 ★★★★★
　　油茶不說(shuō)煮而稱(chēng)“打”，是各地的統一稱(chēng)法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。
　　喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。恭城平樂(lè )一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十數種以上，請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來(lái)就像請客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節，主人雙手捧茶敬客，并說(shuō)些謙恭的話(huà)，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續喝，主人就高高興興地再斟滿(mǎn)一碗油茶送到客人手里。瑤族則在第一、二碗送來(lái)時(shí)不送筷子，并將米花、炒豆之類(lèi)的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會(huì )不高興的。
　　喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來(lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛

　　桂林靈川狗肉

　　推薦度 ★★★★
　　靈川的地方風(fēng)味食品中，最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話(huà)說(shuō)得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。靈川人愛(ài)吃狗肉，也很會(huì )吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。

　　先說(shuō)選狗,以其毛色論優(yōu)劣，順序為：一黃二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時(shí)狗肉質(zhì)細嫩。

　　再說(shuō)宰狗。此地殺狗之法,是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時(shí)放血刮毛，再用干稻草燒盡細微狗毛，而不需剝皮。燒毛時(shí)，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之后，再將狗開(kāi)膛取五臟。若五臟取得完好，不般不用水沖洗腹腔，以保持風(fēng)味鮮美。剁狗肉時(shí)，要刀刀均勻，塊塊見(jiàn)皮。

　　第三說(shuō)烹煮。狗肉下鍋后不放水，干煮干燜,火候文武要適當，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再?lài)娦叭ň啤保苌僭S桂林腐乳汁。經(jīng)過(guò)如此精心炮制，此時(shí)鍋中的狗肉塊塊金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。

　　狗肉不僅味美，而且營(yíng)養豐富。常吃可有大補之效，能治多種疾病。李時(shí)珍在《本草綱目》稱(chēng)：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、暖腰膝、補五勞七傷、填精髓等。

　　對胃病、腎虧、陽(yáng)萎等癥,因吃狗肉而痊愈者屢見(jiàn)不鮮。
　　現在靈川狗肉已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會(huì )上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽(yù)獎，也吸引了眾多的美食家前來(lái)品嘗。有人品嘗后欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來(lái)云外客。”

　　十里飄香——陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

　　取生猛鯉魚(yú)，開(kāi)膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚(yú)平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚(yú)的完整，撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。好吃的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一定要用新鮮漓江活鯉魚(yú)加漓江水煮，魚(yú)塘養的魚(yú)都不行。
　　桂林田螺

　　桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市擺賣(mài)及中高低檔次餐廳也均可吃到。吃時(shí)，挑開(kāi)螺的頂蓋，撮著(zhù)嘴用力喝進(jìn)去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開(kāi)胃。田螺身短圓、尾部尖實(shí)、螺肉結實(shí)，個(gè)大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生索C、鈣質(zhì)和其他礦物質(zhì)，能清熱、明目、生津。桂林煮田螺很有講究，買(mǎi)回來(lái)的螺螄，一定要放些鹽在清水中養幾天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、鹽、姜、沙姜、三花酒、酸筍、酸辣椒、紫蘇葉、八角、草果，用武火爆炒，再放入豬骨頭湯用小火燜約2小時(shí)后再炒，非常入味。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來(lái)就更有味道。吃田螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會(huì )發(fā)出“咝咝”的聲音。當用力時(shí)，會(huì )同時(shí)將肉與湯吸出，當螺螄肉吸不出來(lái)時(shí)就需用小竹簽來(lái)幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會(huì )令人額上冒汗，臉上放光，過(guò)癮極了。
　　桂林米粉

　　桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風(fēng)味。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉, 片狀的稱(chēng)切粉, 通稱(chēng)米粉, 其特點(diǎn)是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風(fēng)味也不同。
　　桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。
　　馬肉米粉以城中老店會(huì )仙樓的最為馳名，據說(shuō)它開(kāi)設于清代道光年間，原來(lái)設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門(mén)。
　　此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè )事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。
　　荔浦扣肉

　　前些年，隨著(zhù)《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。不過(guò)看到電視里乾隆皇帝對于荔浦芋頭的吃法，不禁覺(jué)得很可笑，甚至覺(jué)得有些浪費我們的芋頭。其實(shí)在我們那兒，芋頭的傳統吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會(huì )做，逢年過(guò)節，婚喪嫁娶都少不了這道菜，不過(guò)到了我們這代一個(gè)個(gè)都“好吃懶做”，幾乎都是大人們做好，自己吃現成的，久而久之怕是要失傳，所以特意問(wèn)了問(wèn)它的做法，不過(guò)沒(méi)有親手實(shí)踐，只能作為紙上談兵之舉。
　　扣肉者，首先自然要準備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒（我們那一直用桂林三花酒）腌制一兩天，并在其周?chē)ㄉ戏涿郏贌踔?0分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來(lái)后切成長(cháng)方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周?chē)牲S色油榨狀后撈出。
　　等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著(zhù)立著(zhù)排入碗內，這時(shí)碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤(pán)子倒扣于碗上，最后將碗和盤(pán)子迅速翻轉過(guò)來(lái)，將碗拿開(kāi)，盤(pán)中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤(pán)子周?chē)眯┪骷t柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。
　　這道菜看上去精致美觀(guān)，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。我們一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。
　　沒(méi)有荔浦芋頭，用土豆代替來(lái)試試可能也會(huì )不錯，也歡迎大家去我家鄉旅游，親自品嘗一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

　　尼姑素面

　　桂林尼姑面的精華在于湯。用黃豆芽、鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成的湯，湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。面條用清水煮熟裝碗后，將湯放入，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用，鮮香爽口、 色香味俱佳，尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。

　　粉 利

　　用上好的大米細磨成漿， 搓成小圓柱狀， 蒸至八成熟， 取出晾干即成粉利。桂林粉利上市一般在冬季春節前后， 吃時(shí)切成條狀， 配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。

　　桂林水糍粑

　　制作工藝精細。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然后再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質(zhì)地細膩柔韌、 潔白晶美， 如趁出籠時(shí)熱氣騰騰， 再裹上點(diǎn)白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。

　　豆蓉糯米飯

　　將上好糯米蒸熟做成飯團，以甜豆蓉為主餡， 再拌以炒香的芝麻、夾些蔥花、油、米飯。柔韌、餡心鮮香， 饒有風(fēng)味。現又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯亦別有風(fēng)味，為桂林人早餐常見(jiàn)小吃。

　　馬蹄糕

　　主料為米粉， 把米粉裝入狀如馬蹄的木模里， 用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。其制做簡(jiǎn)便， 吃來(lái)香甜撲鼻， 松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔現做現賣(mài)，散見(jiàn)于各處街頭巷口，來(lái)往行人， 即購即吃， 極為方便。

　　湯 圓

　　桂林湯圓比一般的湯圓個(gè)稍小，是用上好糯米磨漿， 壓干成粉， 再和成團做皮，以桂林特產(chǎn)桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖， 也可配以糯米甜酒或雞蛋。滑爽、營(yíng)養豐富，是小吃中的名品。

　　菜名：扒絲芋頭
　　采用桂林特產(chǎn)的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時(shí)澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。

　　菜名：柚子皮炒肉絲
　　采用陽(yáng)朔柚子皮，把里外黃色部分去掉取中間薄薄一層白？Z，曬干后沸水撩過(guò)，清水扎干凈，加入調料與肉絲炒，可吃出柚子的清香，是道綠色食品菜肴。

　　菜名：酸炒干魚(yú)仔
　　干魚(yú)仔指的是烘干后的河魚(yú)，生長(cháng)在河中。干魚(yú)的制作過(guò)程：用燒果皮之煙熏后用炭火烘、用太陽(yáng)曬干。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚(yú)、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚(yú)發(fā)脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開(kāi)胃。

　　菜名：水泡腐竹
　　腐竹是桂林特產(chǎn)之一，用黃豆提取而成，金黃色，經(jīng)油炸香、脆后再放入調料煮，營(yíng)養豐富。