牛肉丸要放什么才會(huì )彈
做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成團，放到油鍋里炸即可。 主料：牛肉500g 輔料：菜籽油適量，鹽適量，姜5g，花椒粒適量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、準備牛肉 2、把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用 3、把姜切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì )，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻 5、加香油拌均勻 6、把盤(pán)子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤(pán)子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了
牛肉丸里加了什么才有彈性
牛肉要選擇新鮮的牛肉，不能是注水的，然后最好是沒(méi)有筋的牛肉，打碎牛肉，可以加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，加一個(gè)雞蛋清，順著(zhù)一個(gè)方向一直攪拌上勁，一直用力摔打牛肉，煮牛肉的時(shí)候要溫水慢慢的煮，煮好的牛肉丸子反正冷水里面凍一下，這樣牛肉丸才有彈性
在家做牛肉丸為什么不彈
肉沒(méi)合上勁或瘦肉太多，生粉給少了。 制作肉丸的幾個(gè)要點(diǎn)我總結了可以參考下：
第一選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚(yú)紅（講究的話(huà)就用魚(yú)紅，如果是家里自己做的話(huà)就兌魚(yú)肉也可以。
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開(kāi)始順著(zhù)一個(gè)方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁后肉會(huì )很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開(kāi)，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，(但是要注意水不能一次兌進(jìn)去，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次），兌了水后，繼續合，合到肉又像開(kāi)始那么有勁后，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻后，再放生粉了（給完生粉后，肉要像沒(méi)給雞蛋前那個(gè)黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開(kāi)始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開(kāi)始下鍋炸。
一定記住，順著(zhù)一個(gè)方向合（要把肉的纖維拉開(kāi)，拉的越長(cháng)肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次(不然肉就會(huì )不吃水了）。
手打牛肉丸為什么彈是不是加了
與機打的牛肉丸相比，手打的更勁道，口感更好。
牛肉丸放什么料才有彈力
精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，
淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，
蒜150克，牛丸專(zhuān)用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。
2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，
高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質(zhì)機中拌勻，做成牛肉漿。
3、把肥膘攪碎加入香菇，蔥，蒜，牛丸專(zhuān)用香粉，香油，
高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內餡。放在冰箱里凍硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。
牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2.淀粉加熱后，會(huì )吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），
并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，
則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，
目的是使食粉、調味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；
牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將姜末加入牛肉糜。
4.順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著(zhù)一個(gè)方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個(gè)個(gè)小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開(kāi)水蒸10分鐘。
12.牛肉丸就蒸熟了。
打牛肉丸放點(diǎn)什么會(huì )比較彈
加冰一是降溫保鮮，手工捶打以及攪拌都會(huì )使牛肉的溫度升高，導致蛋白變性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到“降溫”作用；
二是增加嫩度，純牛肉做出的丸子口感緊實(shí)干硬，肉漿加水，配合適量小蘇打，做出的肉丸更加蓬松，彈牙鮮嫩。
自己做的牛肉丸為什么不彈
因為絞肉機絞的肉，把纖維己破壞，就是通俗講，肉吃起來(lái)沒(méi)咬勁，如果不是太忙，可以買(mǎi)肉回來(lái)自己跺，多次少量加水，這樣的肉餡跺出來(lái)，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，如果做肉丸子湯，就可以不先加調料，等鍋里湯開(kāi)后，將跺好吃的肉餡孑依次下入湯里，煮個(gè)三五分鐘，加入少許的鹽，雞精，一碗湯鮮丸子鮮嫩的肉丸子湯就做好了，可以試一下
牛肉丸為什么那么彈
有一點(diǎn)速凍牛肉解凍，然后直接搗成泥，加點(diǎn)爽彈粉
牛肉丸子怎么做彈
所需食材：牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、老抽、香油、雞精、胡椒粉
操作步驟
步驟一
將牛肉清洗干凈后剁碎放入碗中，將蔥姜剁成細末。
步驟二
將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉中攪拌均勻。
步驟三
將肉餡全部取出，然后將其搓成球狀在案板上面摔打十幾下，使牛肉更有彈性。然后將摔打后的肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓球。
步驟四
鍋內放水，水開(kāi)之后將小丸子全部倒入鍋中，開(kāi)中火煮大約10分鐘左右，等到牛肉丸顏色變淺就可以出鍋了。
特別彈的牛肉丸是加了什么
有兩種方法，一種是只用淀粉，一種是用淀粉和面粉混合。
1.炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會(huì )散掉。
2.但是現在肉價(jià)比較貴，在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數量，同時(shí)能夠令肉丸吃起來(lái)不那么膩，口感也比較Q彈。