牛肉怎么做不硬不柴
答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒制方法。首先講，如果是爆炒，腌制關(guān)鍵，首先清洗干凈，放入料酒；蔥姜汁，再放少量生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，然后用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。
牛肉怎樣做不硬不柴
水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會(huì )馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì )發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì )更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
牛肉怎么做才不老不柴
首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來(lái)炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！
接著(zhù)我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會(huì )嚴重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。
好了，下面就是切片了，俗話(huà)說(shuō)，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便于咀嚼吃起來(lái)不會(huì )老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過(guò)火。
好了，牛肉片已經(jīng)切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！
好了，時(shí)間到了，我們在碗中打入一個(gè)雞蛋
黃，2約玉米淀粉。
用手抓拌均勻，因為啤酒里面有二氧化碳，還有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過(guò)二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來(lái)就會(huì )更加滑嫩了，不容易炒老了
如果要想牛肉更滑嫩的話(huà)，我們還要進(jìn)行
下滑油處理，我們在鍋中加入適量的油，開(kāi)大火等油溫上來(lái),開(kāi)始微微冒青煙的時(shí)候,我們要馬上關(guān)火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開(kāi)火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了
牛肉怎么做不硬不柴好吃
方法如下:
在燉煮牛肉過(guò)程中，如果擔心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話(huà)，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開(kāi)水，不能加冷水。
牛肉怎么做不硬不柴不硬
避免牛肉焯水又柴又硬的方法：牛肉買(mǎi)回家后，最好先將牛肉切成大塊，放在水中浸泡，泡出血水，就不容易又干又硬了
1、之后再去焯完水的牛肉不能冷水入鍋，只能用開(kāi)水。
2、小火慢燉，開(kāi)鍋后轉最小火兩個(gè)小時(shí)最佳。
3、高壓鍋，依舊是焯水牛肉不可碰冷水，小火慢燉，但是可以縮短燉的時(shí)間，40分鐘到1小時(shí)就可以了
牛肉怎么樣做不柴
燉之前浸泡水中半小時(shí)，而且燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會(huì )導致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。方法如下：
準備材料：牛肉 1800克、姜 1塊、八角 3顆、白蔻 3粒、桂皮 2塊、香葉 3片、花椒 3g、鹽 5g、紅燒醬油 5g。
1、首先把牛肉切塊浸泡水中半小時(shí)，去除血沫，撈出洗凈瀝干水分。
2、鍋內放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。
3、煮沸后鍋內加入準備好的八角，白蔻，桂皮，香葉，花椒，醬油，用勺子攪拌均勻，用小火燉。
4、接著(zhù)放入鹽，攪拌均勻。
5、鍋內加入準備好的醬油，用勺子攪拌均勻，繼續燉。
6、燉好后盛入盤(pán)中，撒蔥花，這樣就可以食用了。
怎么燉牛肉不硬不柴
竅門(mén)一、懂得燉夠時(shí)間
從身邊人發(fā)現，有人常常做不好燉牛肉，往往沒(méi)有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費煤氣，可能是沒(méi)有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛。
牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長(cháng)。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。
記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長(cháng)時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì )硬嚼不動(dòng)，如果沒(méi)有高壓鍋可以用砂鍋。
竅門(mén)二、懂得去血水
有人做出來(lái)的燉牛肉腥味重，那是因為血水沒(méi)去干凈，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過(guò)多會(huì )蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì )適得其反。
所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來(lái)源，我們去血水就好了。
去血水要利用浸泡的方法，當牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì )慢慢滲出來(lái)，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì )變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿(mǎn)了香氣。
浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。
竅門(mén)三、懂得放鹽的時(shí)間
有人不管做什么菜都習慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì )讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。
鹽放早了牛肉會(huì )發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長(cháng)更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。
竅門(mén)四、懂得加水的水溫
有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開(kāi)水，也就是剛燒開(kāi)的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì )瞬間發(fā)緊，導致燉很久也燉不爛。
牛肉如何做不柴不老
1.處理主料：將牛腱子肉用清水洗凈，然后侵泡3個(gè)小時(shí)，中途每1個(gè)小時(shí)更換一次清水（由于牛腱子肉不好洗凈，所以長(cháng)時(shí)間侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒(méi)有黃豆醬，用甜面醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后將所有醬料調節均勻備用。
3.制作香料：將2個(gè)草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。制作好香料后，再把一小塊生姜拍散備用。
4.烹飪食材：①將處理好的牛腱子肉冷水下鍋焯水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉撈出備用。②再次把鍋燒熱，倒入少量的油，用小火將油溫升至4成熱，然后將調好的醬汁和香料一起倒入鍋中，用文火把醬汁炒香，再加入適量的清水（清水的量以沒(méi)過(guò)牛肉2厘米為標準）。③接著(zhù)把牛腱子肉下鍋，大火燒開(kāi)后，加入15g小蔥，和一小塊生姜，然后改文火煮至60分鐘，60分鐘后關(guān)火，侵泡30分鐘，再把15g小蔥，和生姜取出。④再次大火燒開(kāi)撇去浮沫，然后關(guān)火侵泡40分鐘，40分鐘后再次大火燒開(kāi)，準備調味。
5調味：加入鹽5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次關(guān)火侵泡30分鐘（千萬(wàn)不要因為反復的關(guān)火侵泡而感到麻煩，只有這樣才能更入味）。30分鐘后將牛肉撈出，冷卻后放入冰箱冷藏保存。醬汁冷卻后將渣撈干凈，放入冰箱冷藏保存。
怎樣牛肉不柴
第一個(gè)，牛肉太老了。
牛很老了才取肉，起碼30年來(lái)很少很少，之前比較多。把牛養到10年以上，一定不是肉牛，學(xué)名叫“役牛”，當勞動(dòng)工具的牛。自從有了手扶拖拉機，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見(jiàn)到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫(huà)面被當做古跡展示了。
我們吃到的牛肉，統統是肉牛，養來(lái)專(zhuān)門(mén)吃肉。如果這時(shí)候還有養個(gè)10幾年的牛，除非特殊情況，因為種牛都不會(huì )養多年。養種牛也不像過(guò)去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻種子就行了，真快活早沒(méi)了。所以說(shuō)遇到老牛肉，跟福彩中獎差不多。
第二個(gè)，存放方法不對。
平時(shí)買(mǎi)的魚(yú)、肉之類(lèi)，吃不完會(huì )冰凍起來(lái)。絕大部分放不幾天，最多不到一個(gè)月，都會(huì )陸續取出吃了。但是難免漏網(wǎng)之魚(yú)，掉在角落里被忽視，發(fā)現時(shí)已經(jīng)成了木乃伊。
冰箱里放干的肉，還跟干臘肉不一樣，盡管外觀(guān)看著(zhù)都是干的。臘肉制作過(guò)程中，有“鎖住內里水分”的工藝環(huán)節，鹽腌就是利用食鹽的滲透性，逼出細胞之間的水分，細胞里部分水分被鎖住。所以臘肉再干，放多少年，那些水分永不流失。
冰箱里放干的肉就不同了。特別是放入冰箱沒(méi)有裝保鮮袋里封嚴實(shí)，或者后來(lái)翻騰時(shí)包裝袋有破損漏氣，那就完了。因為如今的冰箱有除霜功能，不像過(guò)去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結滿(mǎn)的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡(jiǎn)單，就是干燥，每次降溫啟動(dòng)都除濕，流動(dòng)空氣里沒(méi)了水分，自然也不會(huì )有冰霜。
就是這個(gè)功能，能把肉里的水分一點(diǎn)點(diǎn)抽干，最后變成真正的干肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。
第三個(gè)，煮肉方法不對。
煮牛肉，比較簡(jiǎn)單，會(huì )熬粥就會(huì )煮牛肉。不過(guò)盡管都有這方面的經(jīng)驗，還是會(huì )出現“大意失荊州”的失誤，我就有過(guò)。
有次家里來(lái)客人，我想著(zhù)菜要來(lái)得快點(diǎn)，燉牛肉的程序一改老辦法。先開(kāi)水焯了，撈出來(lái)肉塊上還有不少血沫，隨手水管沖了干凈。然后放入涼水一起燉，為了快點(diǎn)，燒開(kāi)后轉中火。就這樣燉了一個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火調味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結果咬不動(dòng)，一整盆牛肉一塊沒(méi)下去，因為硬的吃不動(dòng)。
當場(chǎng)以為牛肉問(wèn)題，就那搪塞過(guò)去。等到下頓，把牛肉倒進(jìn)燉罐，燒開(kāi)煮了10幾分鐘，筷子輕松插進(jìn)，熟了。原來(lái)牛肉沒(méi)問(wèn)題，煮法不對。
牛肉怎么做不硬不柴又好吃
高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時(shí)的用水要注意，還有就是加鹽的時(shí)機要掌握好。
我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時(shí)候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗。
一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。
用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間燉得久再硬的牛肉都會(huì )燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒(méi)牙的老人喜歡吃，一般很少有人會(huì )喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點(diǎn)嚼勁，并且吃起來(lái)又不柴是最好的。
不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著(zhù)不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱(chēng)的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點(diǎn)都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。
二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時(shí)要冷水下鍋，而燉煮時(shí)要熱水下鍋。
牛肉選好以后，如果有時(shí)間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會(huì )有腥味。如果沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。
洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會(huì )很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內部的血水排不出來(lái)而有腥味，并且煮好的牛肉口感會(huì )偏柴。
焯好水的牛肉帶著(zhù)一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動(dòng)。
三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時(shí)不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。
燉牛肉時(shí)，如果一開(kāi)始就加入鹽，牛肉會(huì )脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準備出鍋時(shí)再加鹽，牛肉會(huì )很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時(shí)再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會(huì )兒，使牛肉更好的入味。
用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實(shí)需要較長(cháng)的時(shí)間。其實(shí)我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開(kāi)蓋小火慢燉一會(huì )兒，這樣既能節省時(shí)間，又使牛肉有更好的味道和口感。
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牛肉怎么做不干不柴
煮出來(lái)的牛肉很干是因為水太少,煮的時(shí)間不夠長(cháng)。
