牛肉熟了發(fā)黑
這種現象多為肉內部有淤血造成，不排除注水或者變質(zhì)的原因，不過(guò)如果是變質(zhì)的肉，在購買(mǎi)之時(shí)是可以看出來(lái)的。
另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
熟牛肉里面發(fā)黑是什么原因
牛肉發(fā)黑可能是因為保存時(shí)間過(guò)長(cháng)，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長(cháng)時(shí)間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買(mǎi)那么多。做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內吃完最好。
煮熟的牛肉發(fā)黑
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì )變黑。解決的辦法個(gè)人認為有兩個(gè)：
1）、就是不要長(cháng)時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長(cháng)時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；
2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
熟牛肉里面發(fā)黑
1、使用鐵鍋熬牛肉湯，鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，其氧化物質(zhì)進(jìn)入湯內就會(huì )使牛肉湯發(fā)黑。
2、使用劣質(zhì)的“香料包”引起的，現在市面上的一些牛肉湯料包其實(shí)就是普通做鹵菜的“鹵料包”，所以湯的顏色也會(huì )變黑。
3、使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”難以做出正宗好吃的味道，而這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。
4、可能牛肉是冷凍的，可能里面的血沒(méi)有放干凈，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水也有可能使牛肉湯變黑。
牛肉熟了發(fā)黑怎么辦
熟牛肉，放冰箱里一夜可以吃，正常24小時(shí)內不會(huì )有任何問(wèn)題 。如果有密封包裝，可以拿出來(lái)直接吃。如果沒(méi)有密封包裝，要加熱后再吃。
牛肉熟了發(fā)黑是有瘀血嗎
1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
新鮮牛肉發(fā)黑
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì )變黑。解決的辦法個(gè)人認為有兩個(gè)：
1）、就是不要長(cháng)時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長(cháng)時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；
2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
牛肉熟了發(fā)黑怎么回事
1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內就會(huì )讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣(mài)的這些“添加劑”來(lái)調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。擴展資料：牛肉的搭配：1、牛肉+雞蛋：不但滋補營(yíng)養，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，延緩衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營(yíng)養價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營(yíng)養供給，又不會(huì )增加人的體重。3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進(jìn)食欲、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見(jiàn)的肉食品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養成分，有補脾胃、益精血的功效。
牛肉熟了發(fā)黑能吃嗎
生鮮牛肉如果存放不當，會(huì )引起變質(zhì)，輕微的會(huì )‘腥味’消失，嚴重的隨著(zhù)肉質(zhì)腐爛，會(huì )出現‘酸、臭’味。熟牛肉變質(zhì)后會(huì )肉質(zhì)松散，發(fā)‘黏’，顏色發(fā)烏或慘白，有異味或輕微臭味。
牛肉辨別：【生鮮牛肉辨別】牛肉如果是剛買(mǎi)回來(lái)就發(fā)黑的話(huà)，不要食用，因為這樣的肉不是新鮮死牛肉制品，牛死過(guò)很久，血液長(cháng)時(shí)間接觸空氣，才會(huì )變黑，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色。
【熟牛肉辨別】熟牛肉變質(zhì)后會(huì )肉質(zhì)松散，發(fā)‘黏’。
【牛肉存放】生鮮牛肉放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，用保鮮膜保起來(lái)方在冰箱里 -6度的冰箱可以保鮮1周左右；用錫紙包一下或裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏箱 這樣還可以放好幾天的。