飲早茶 粵菜 煲湯 等 廣東的飲食天下聞名，廣州菜是粵菜的代表，潮菜以精致典雅著(zhù)稱(chēng)，客家菜則以原汁原味見(jiàn)長(cháng)。廣東人普遍喜歡喝普洱、鐵觀(guān)音、壽眉、馬騮搣，其中以潮州工夫茶最為有名潮菜，是中國最精貴的一個(gè)菜系。粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(cháng)，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜的影響較為廣泛。據近年來(lái)的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的幾萬(wàn)家；英國有14000家；法國、荷蘭各有2000家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專(zhuān)門(mén)名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨特的清淡風(fēng)味，獨領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 “食在廣州，味在潮州”還離不開(kāi)廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽(tīng)消息、會(huì )朋友連在一起了。廣東飲茶離不開(kāi)茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無(wú)窮。廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。 廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開(kāi)花和注意調味，有滑雞粥、魚(yú)生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。 粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚州炒賣(mài)”之長(cháng)，貫通中西，揚名海內外。 特色餐飲 廣東菜稱(chēng)為粵菜，到了明清時(shí)期，粵菜逐步吸取了京、川、魯、蘇等菜系的烹飪原料和技術(shù)，一躍成為中國四大名菜系之一。所謂“食在廣州，味在潮州”。 據地區和口味的不同，粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜（客家菜）三大類(lèi)。粵菜中的經(jīng)典有紅燒乳鴿、燒乳豬、白切雞、鹵水拼盤(pán)、護國菜、蜜汁叉燒、深井燒鵝、羅漢齋等。 到遍布城鄉的粵式茶樓酒家品嘗正宗的粵菜和到街頭排檔去“漫吃”風(fēng)味小食，體會(huì )“食在廣東”的內涵；到珠江三角洲的鄉村小鎮去體味“小橋流水人家”的水鄉風(fēng)情， 都能體驗到嶺南風(fēng)俗。 廣東的飲食天下聞名，廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣，潮菜精致典雅，客家菜（東江菜）原汁原味。廣東人普遍喜歡喝烏龍茶，其中潮州功夫茶最為著(zhù)名。 廣州菜 廣州菜的流行范圍廣泛，省內包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半島等地，省外的則有港澳臺、海南島及廣西部分地區。廣州菜偏重于菜肴的質(zhì)和味，選料繁雜講究鮮嫩，味道清香但必需爽滑。廣州菜擅長(cháng)小炒，尤其講究“鑊氣”，即火候及油溫，并講究現炒現吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、燴蛇羹、燒乳鴿、燒乳豬、香芋扣肉、燉禾蟲(chóng)、白切雞、松子魚(yú)等，都是十足地方風(fēng)味的廣州名菜。 潮州菜 潮州菜發(fā)源于韓江平原，以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，因注重攝取食物的真性真味而特別強調口味的清淡，喜食蠔生、魚(yú)生、蝦生等。也因為講究原汁原味，潮州菜中的湯菜也別具特色，非常的清、鮮，甜菜也比較多，款式達上百種。潮州菜喜用魚(yú)露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等作調味品。潮州菜為中國最精細，精貴的菜。 客家菜 又稱(chēng)東江菜，主料多用三鳥(niǎo)、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多，客家菜以油重、味咸、濃香著(zhù)稱(chēng)。客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次鍋，避免菜肴相互串味。客家小吃豐富，最出名的是一種稱(chēng)做粄的食品，有甜粄、咸粄、發(fā)粄（也叫發(fā)包）、芋粄等。河源（東源縣船塘李田賴(lài)東坑）的東江鹽焗雞、釀豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁齋、油果、糯米煮本、南瓜餅，還有河鮮、鯰魚(yú)等非常地道的菜色和小吃。興寧的釀豆腐、樂(lè )仙腐竹、梅菜扣肉、林威沙田柚、蘿卜粄、石馬番豆（花生）等美食都會(huì )讓你流連忘返