牛肉炒著(zhù)炒著(zhù)就碎了怎么回事
燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會(huì )碎了。如果還碎的話(huà)，很有可能買(mǎi)到的是問(wèn)題牛肉。辨別問(wèn)題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說(shuō)明牛肉有注水問(wèn)題；如果紙巾發(fā)紅，則說(shuō)明牛肉添加色素了。
牛肉為什么一炒就碎了
燉煮的火候太過(guò)了導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時(shí)間要么調小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話(huà),那建議改為最小火3個(gè)半小時(shí)左右,注意:不是說(shuō)將牛肉燉3個(gè)半小時(shí),而是保持最微弱的火力“烘”著(zhù)鍋子,
2.牛肉品質(zhì)太差導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個(gè)其實(shí)真沒(méi)什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無(wú)米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。
3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來(lái)再切。
煮熟的牛肉一切就碎怎么回事
生牛肉一切就碎了，可能是因為不是原裝的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用邊角碎料和碎肉混合壓制出來(lái)的，這種牛肉紋理混亂肉質(zhì)松散因此才會(huì )一切就碎。
如果用戶(hù)買(mǎi)到這種一切就碎的牛肉可以找商家協(xié)商退款，除非購買(mǎi)前商家已經(jīng)告知是合成肉而用戶(hù)還買(mǎi)回來(lái)那就是用戶(hù)自己?jiǎn)?wèn)題了。
牛肉炒在鍋里為什么會(huì )碎掉
①在做牛肉丸的配料中，牛肉太少，配料占比太多。
②牛肉剁得不夠碎。
③在做牛肉丸的過(guò)程中，牛肉沒(méi)有真正被攪撻至起膠。
④在做牛肉丸的過(guò)程中，不是用微開(kāi)水，而是用了比較強烈的翻滾水。
⑤用了冰凍牛肉做丸子，起不了膠。
⑥將牛肉攪碎或剁肉末后，沒(méi)有拌打直接搓成丸子下鍋。
新鮮牛肉1000克，食用鹽15克，白糖15克，味精10克，雞粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。
①選擇新鮮的牛腱子肉
②牛肉除凈筋膜，并用攪肉機至少絞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面。
③牛肉末放入盆中，然后加冰塊、牛肉高湯以及各種配料，用手順著(zhù)一個(gè)方向使勁攪撻至少10分鐘，至肉漿粘手不掉為止。
④把水燒至大概是80°，這時(shí)候把肉丸放進(jìn)去，鍋底保持最小火，慢慢地把肉丸燙熟至浮起水面即可，這樣做的牛肉丸就不容易散開(kāi)了。
⑤把剛燙熟的肉丸撈起，馬上投入冷水中降溫效果更佳。
牛肉一煮就碎了
煮大了！煮的時(shí)間太長(cháng)，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個(gè)，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。在一個(gè)，你喜歡什么養的牛肉我不知道啊，每個(gè)人的口味都是不同的，我告訴你一個(gè)竅門(mén)（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時(shí)候跟著(zhù)冷水一起下鍋。
牛肉炒著(zhù)炒著(zhù)就碎了怎么回事兒
把醬好的肉放到冰箱冷凍一夜 再取出來(lái)解凍一兩個(gè)小時(shí)到能切凍的程度 就不會(huì )碎了而且可以切很薄！一切就碎可能是你煮的太軟爛 也可能是太多的筋膜被修剪掉了
牛肉怎么炒能炒爛
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好 先把配菜炒好放邊上，然后旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進(jìn)去再翻炒幾下，就OK了 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買(mǎi) 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時(shí) 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。
這樣一來(lái)好切，二來(lái)腌時(shí)牛肉會(huì )吸收水分變嫩。牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時(shí)應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
炒牛肉怎么炒才會(huì )爛啊
答：補救方法：
把炒制的牛肉盛出來(lái)，加入少許開(kāi)水，放入微波爐中火加熱五分鐘左右即可。
另一種辨別方法是隔水蒸煮，大火蒸煮十分鐘左右，需要注意的是牛肉中加入少許幾滴陳醋，牛肉容易熟。
烹飪牛肉的時(shí)候，一定要注意用大火翻炒，牛肉需要提前腌制一下，這樣烹飪牛肉容易熟。希望以上回答對您有所幫助吧！
牛肉炒碎了是什么原因
肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話(huà)，它的肌肉細胞就會(huì )大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著(zhù)升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
牛肉炒著(zhù)吃能炒爛嗎
可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話(huà)，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著(zhù)將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
