Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第234條原創(chuàng )回答，今天我們就來(lái)聊一聊“說(shuō)到廣東美食，你第一個(gè)會(huì )想到什么？”在我國，不論是說(shuō)“八大菜系”還是“四大菜系”，總少不了粵菜系。粵菜品類(lèi)豐富，熱菜、點(diǎn)心、粉面、糖水、燒臘、湯粥等等，自成一系，選材豐富、清淡鮮嫩為主。粵菜是能很好的突出食材本味的菜系之一，“食其本味”的原則在粵菜之中發(fā)揮的淋漓盡致。
像是“白灼菜心”、“白灼蝦”、“清蒸魚(yú)”、“姜蔥蟹”、“白切雞”、“海鮮生滾粥”等菜肴，制作方便，調味簡(jiǎn)單，但卻能激發(fā)出食材本來(lái)的鮮美，在保留食材原汁原味的同時(shí)，帶給人舌尖上的享受。
要說(shuō)提起廣東菜，阿騫第一個(gè)想到的就是“白切雞”了。這是為什么呢？
在沒(méi)來(lái)廣東之前，阿騫有過(guò)和廣東師傅學(xué)藝的經(jīng)歷。有一次吃年夜飯的時(shí)候，廣東清遠的師傅做了白切雞。嫩滑的雞肉蘸著(zhù)姜蓉，也不顯得寡淡，一股清甜爽口的滋味加上滑嫩的口感，讓我回味。之后，阿騫去向廣東師傅討教做法，在得知做法之后，更是顛覆了自己對“吃雞”的認知，對粵菜的認識又加深了一些。
后來(lái)，來(lái)到廣東，接觸到了各式各樣的廣東菜，再加上妻子是潮汕人，使得自己對“潮汕菜”也有一些了解。但是，阿騫最喜歡的一道菜，印象最深刻的一道菜就是白切雞。
1、阿騫老家處在北方，雞的做法無(wú)非就是紅燒雞、燉雞、燒雞、炒雞，這種白水煮泡使雞成熟的做法是想都不敢想的。
2、白切雞做法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短，屬于一道快手菜，對技術(shù)沒(méi)什么要求，無(wú)需繁雜的烹飪過(guò)程。
3、白切雞口感熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美，給味蕾的沖擊很大，是一種另類(lèi)的體驗。
那么，怎么樣制作白切雞呢？
【原料】
三黃雞1只 小蔥2棵 姜2片 料酒少許
【制作方法】
1、將雞洗干凈，1棵小蔥挽成結，切兩片姜片備用。
2、鍋中燒水，下入蔥結、姜片、料酒。
3、鍋中水開(kāi)，提著(zhù)雞頭，將雞浸入沸水中5秒，提起。反復三次。
4、燙過(guò)三次的雞，放入冰水中過(guò)涼。
5、將雞再次放入鍋中，煮開(kāi)之后煮5分鐘，關(guān)火，浸泡20分鐘即可撈出。
6、把雞再次放入冰水中浸泡，冷卻后撈出。
7、斬成小塊，裝盤(pán)即可。
關(guān)于蘸料珠三角一帶，更喜歡蔥姜油，雷州一帶喜歡沙姜蒜蓉醬油。兩種做法都說(shuō)一下吧~！
【蔥姜油】
1、姜稍稍拍一下，剁成末，香蔥切末備用。
2、將切好的姜蓉、蔥花放到一起，加少許的鹽、雞粉，一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，攪拌均勻。
3、鍋中燒油，將油燒到4成油溫左右，澆在姜蔥上面即可，吃的時(shí)候，雞肉裹著(zhù)蔥姜，味美~！
PS:
1、姜茸在制作的時(shí)候，可以用刨子磨成茸，或者用臼子搗成茸。
2、覺(jué)得姜辣的話(huà)，可以擠去一部分的姜汁。
3、胡椒粉可放可不放。
4、最好選擇花生油會(huì )更香。
【沙姜蒜蓉醬油】
1、沙姜剁碎，大蒜拍碎備用。
2、鍋中下花生油，放入沙姜末以及蒜末煸香。
3、加入醬油即可。
PS：
1、熱油可以激發(fā)出醬油的香味。
2、喜歡吃辣的朋友可以加一點(diǎn)辣椒進(jìn)去。
關(guān)于白切雞制作過(guò)程中的疑問(wèn)，現在來(lái)解答一下。
Q：雞的選擇。
A：一般選擇清遠產(chǎn)的三黃雞，清遠多山地，這里的雞，肉嫩，顏色比一般的雞要黃亮，顏色好看，口感上佳。雞在選擇的時(shí)候，不能太老，太老不容易泡熟，肉質(zhì)太老，咬不動(dòng)。雞太嫩，又沒(méi)有口感，沒(méi)有嚼勁。
Q：為什么制作過(guò)程中要泡兩次冰水？
A：第一次泡冰水是讓雞肉表皮緊致，煮的時(shí)候不會(huì )破皮，影響外觀(guān)。第二次泡冰水，讓雞快速冷卻變涼。雞在熱的時(shí)候，雞皮不脆，肌肉也不爽滑，口感不好。
Q：為什么要把雞在滾水中燙一下，反復三次呢？
A：通過(guò)開(kāi)水燙雞皮，使雞皮變得緊致，煮的過(guò)程中不至于破皮。反復幾次燙，每次燙的時(shí)間都很短，雞皮既不會(huì )燙壞，又能達到全部燙到位的目的。
Q：為什么買(mǎi)來(lái)的白切雞顏色黃亮，而自己做的就比較白呢？
A：買(mǎi)來(lái)的白切雞顏色金黃，是因為加了天然的食物染色劑。我們在泡制白切雞的時(shí)候，也可以在泡雞的水中加入兩粒梔子果，或者加入一點(diǎn)姜黃粉，這樣泡出來(lái)白切雞顏色就會(huì )很好看。
【小貼士】
1、在制作的時(shí)候，泡制的時(shí)間根據雞的大小來(lái)決定，雞大就多泡一會(huì )，雞小就少泡一會(huì )。
2、雞的成熟方式主要是泡，不能一直煮，這樣，雞的肉質(zhì)就會(huì )發(fā)緊，變柴。
3、醬料就按自己喜歡的口味進(jìn)行自行搭配就好了。
4、用筷子插到雞腿中，沒(méi)有血水流出就證明雞已經(jīng)熟了，不能泡的時(shí)間太長(cháng)，影響滑嫩的口感。
好了，這就是阿騫腦海中的第一道廣東美食“白切雞”，以及制作方法，你學(xué)會(huì )了嗎？你腦海中的第一道廣東美食是什么呢？歡迎評論區留言~！
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@Famer許