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鲇魚(yú)燉茄子 炒茄子，酸菜粉 熘肉段 東北大拉皮，黃瓜拌金針菇 ...
東北菜講求小火溫燉，粗料細加工。烹飪手法以燉、煮、烤見(jiàn)長(cháng)，輔以煎、炸、炒、溜、醬。東北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉這樣的菜，也能做到最大程度去膩，佐以腐乳（北京稱(chēng)醬豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起來(lái)沒(méi)有絲毫的油膩感。
東北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理優(yōu)勢而得的土產(chǎn)，更是被最大程度地應用到烹飪中。野山菌是東北特產(chǎn)，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。得莫利燉魚(yú)選用的是新鮮的鯉魚(yú)，起源于黑龍江省方正縣的一個(gè)小村子，當地居民用鯉魚(yú)、粉條加豆腐燉制的“得莫利燉魚(yú)”，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。
說(shuō)起東北菜，東北的殺豬菜當然是不能少的，殺豬菜的肉都是新鮮的，整塊的五花肉放在鍋中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是殺豬菜的又一主角，東北人習慣在年節殺豬，家家戶(hù)戶(hù)的酸菜也是在入秋時(shí)節腌上的，用的都是當地的秋白菜，到了殺豬的時(shí)候剛好腌成。血腸也很講究，要用絕對新鮮的豬血，加蔥花等調味，煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，腸衣迸裂，血也會(huì )生硬，時(shí)間短了又會(huì )不熟，所以能做出味道好的殺豬菜是很不容易的。
東北菜給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在高檔賓館酒樓里是沒(méi)有東北菜的影子的，不過(guò)，東北菜很樂(lè )于做“市民菜”、“百姓菜”。東北菜不滿(mǎn)足于僅僅讓你肚子飽，而是希望你撐得走不動(dòng)道兒。
東北菜無(wú)論是從菜名、刀功、制作工藝到器皿都很粗糙。只是，糙，從某種層度上講，與雅一樣，也講求一種境界。東北菜吃的是感情和故鄉的味道，即便是大連的海鮮注重更多的也是味，而不是形色。東三省的菜各有千秋，也各具優(yōu)勢，從遼寧到吉林，再到黑龍江，每一處都有不同的精細。

菜品推薦：

東北肉絲拉皮
特點(diǎn)：菜的關(guān)鍵是拉皮，薄薄的卻勁道十足，加麻醬是改良的吃法，東北當地大都是直接用蒜泥拌。

醬骨頭
特點(diǎn)：醬料中多用香葉，所以聞起來(lái)，就忍不住胃口大開(kāi)。

汆白肉
特點(diǎn)：這道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是東北的秋白菜。

干炸大餅子
特點(diǎn)：最初的大餅子都是發(fā)面的，松軟，現在是摻了豆面為的是吃起來(lái)甜，但松軟度要差好多。

碟魚(yú)頭
在魚(yú)頭外面裹上調制好的加入了東北米醋和糖等調味料的土豆粉，用秘制的東北醬料燜制后配以極細的蔥絲、姜絲。魚(yú)頭鮮美，與蒜頭、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起來(lái)，一陣陣淡淡的煙熏香在唇邊回旋。

東北野生蕨菜
是真正從東北運過(guò)來(lái)的，加入了東北米醋，酸甜適中，爽滑可口，具有保健作用。

肉沫醬茄子
是典型的東北家常菜，家家主婦都會(huì )做。這道菜品，既有茄子的清香，又有肉沫的芬芳。

簡(jiǎn)單東北菜的做法大全

準備材料：五花肉650克、紅薯粉絲150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥15克、姜10克、小茴香5克、八角2個(gè)、桂皮1小段、冰糖10克、香葉3片、食鹽適量
1、主要食材：五花肉、紅薯粉條



2、調料：蔥姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香葉



3、五花肉切塊用清水浸泡出血水



4、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入鍋中小火煎制



5、煎至五花肉變色吐油，放入所有調料小火炒出香味。



6、炒出調料香味后，加入老抽。



7、加入料酒。



8、加入生抽。



9、小火炒至五花肉上色。



10、加入熱水莫過(guò)五花肉



11、大火燒沸，轉小火燉30分鐘左右至肉熟，加入適量食鹽。



12、加入粉條后，小火燉至粉條透明軟爛即可。



13、最后端出上桌即可食用。