1、東江鹽雞

東江鹽雞是廣東傳統名菜。主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽。鹽雞制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì )上常用的佳肴。東江鹽雞”是廣東的一款名菜。它創(chuàng )于廣東東江一帶。300多年前的。東江地區沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽制的方法現現食 因此菜始于東江一帶,故稱(chēng)這種雞為"東江鹽雞”。

2、東江釀豆腐

客家釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,屬東江客家三大傳統名菜之一,東江“釀三寶”(釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒)聞名遐邇,還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說(shuō)源于中原時(shí)包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子,東江人便想出了釀豆,腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進(jìn)去,然后用砂鍋小火長(cháng)時(shí)間煮,食時(shí)再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜后,鮮嫩滑香,營(yíng)養豐富。

3、東坡梅菜扣肉

此菜家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做,屬東江客家三大傳統名菜之一,也是漢族傳統名菜,屬于粵菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產(chǎn),而這款“東坡梅菜扣肉”據說(shuō)與蘇東坡有關(guān)。北宋年間,蘇東坡居惠州時(shí),專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)習“東坡扣肉”的制作,學(xué)成返惠后,因地制宜,取材本地特產(chǎn)梅菜加以改良,制成“東坡梅菜扣肉”此后,客家人就稱(chēng)“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香,吃起來(lái)咸中略帶甜味,肥而不膩,深受廣大惠州市民的歡迎,一時(shí),成為惠州宴席上的美味菜肴。

4、東江酥丸

東江酥丸是廣東惠州傳統名菜,屬于粵菜系,制作材料有鮮肉、精鹽等。蘇東坡性情豪放,詩(shī)詞常得罪權貴,幾度遭貶。一次,蘇東坡退朝回家,指著(zhù)腹部問(wèn)妻妾:“我這里有些什么?”一答:“文章。”一說(shuō):“見(jiàn)識。”王朝云卻笑道:“一肚子的不合時(shí)宜。”東坡贊道:“知我者,惟朝云也!”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸,取名為“不合時(shí)宜”,后人稱(chēng)為“東江酥丸”,也稱(chēng)作“東江蘇內”

5、八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱(chēng)東江菜中的“雙絕”,是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yú)、肉粒、咸蛋等各種原料作餡,填入鴨腔內,經(jīng)過(guò)氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食,濃郁芬香,軟滑可口,尤受客人喜食。惠州地處珠江三角洲,依山傍水。優(yōu)越的地理位置使惠州物產(chǎn)繁多,嶺南佳果品種齊全,山珍海味應有盡有。其中,有不少是惠州所獨有的土特產(chǎn)品,成為海內外游客必購的珍品。

6、東江龍蜆

惠州美食嘉年華一惠州首屆美食節的東江東坡宴菜式之一。東江過(guò)去是粵東地區的主要航運河道和交通要道,航船如梭。東江水質(zhì)清純,水流平緩,因而盛產(chǎn)河蜆,船工常下河撈蜆,腌后食用,后來(lái)東江船工配以青綠蒜薹,發(fā)明了清炒河蜆的吃法,成為東江菜系最知名的小鮮。以后惠州廚師新創(chuàng )此新菜。

7、客家特色碌鵝

客家碌鵝惹味且香醇,色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉,鮮嫩、多汁的口感,味道濃郁的湯汁還適合拿來(lái)送飯,也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對令你停不了口,是營(yíng)養價(jià)值與美味完美結合的一道農家菜肴。在客家鵝美食的傳統中,沒(méi)有公、母之分,公鵝的口感會(huì )更潤和香一些,如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。

8、東江“釀三寶”

客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜,屬于粵菜系。色澤各異形狀美觀(guān)味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎,加入雞蛋,調味料拌勻,茄瓜雙飛,角椒斜切,去核,涼瓜斜刀切段,每段長(cháng)約3cm,去瓤。

9、黃金酥丸

黃金酥丸即炸過(guò)大肉丸,是廣東惠州久負盛名的傳統名肴,屬于粵菜系。惠州市首批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一,以裕華長(cháng)富酒和康惠酒的黃金酥丸為代表。關(guān)于“黃金酥丸”美名的來(lái)歷:相傳清康熙年間,惠陽(yáng)的一個(gè)大財主用對對聯(lián)的方式為他才貌俱佳的小女招親,他出上聯(lián):黃金萬(wàn)兩送千金。消息傳出,應者不計其數,其中一個(gè)做客家酥丸的名廚欣喜揮毫:酥丸一對迎十丸,并加上橫批:黃金酥丸。

10、淡水酥丸

淡水酥丸是廣東惠陽(yáng)地方傳統名菜,屬于客家菜。以裕華長(cháng)富酒和康惠酒的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過(guò)的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既。相傳清朝康熙年間,客家人就有愛(ài)吃黃金酥丸的習俗,還發(fā)生過(guò)“用酥丸對下聯(lián)酥香松軟,又鮮美濃郁招親”的故事。淡水酥丸是—惠陽(yáng)客家傳統風(fēng)味名菜,以裕華長(cháng)富酒和康惠酒的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過(guò)的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既酥香松軟,又鮮美濃郁。