韓復興- 中山北路 105 號(樂(lè )業(yè)村對面)來(lái)到南京會(huì )直接奔著(zhù)韓復興的鹽水鴨去，雖然很多外地人并不知道韓復興是什么，也不知道鹽水鴨是什么。這樣的后果是到了大名鼎鼎的韓復興之后才發(fā)現，韓復興原來(lái)是一家只做外賣(mài)的店鋪。這里的鹽水鴨和街頭的鹽水鴨相比，有幾個(gè)不同。一是皮肉更嫩。二是許多店家愛(ài)吃肥鴨，求一個(gè)肥而不膩。但韓復興選的是偏瘦的鴨子，緊實(shí)酥爛。三是味道上，有些不講究的做鹽水鴨會(huì )做得很咸，韓復興的鹽水鴨并不很咸，而是突出一股清香。除了鹽水鴨，韓復興的其他東西也都值得一試，吃不下一整只鴨子，斬個(gè)鴨腿也是不錯的選擇。他家的鴨油燒餅也很有名，香脆酥脆之類(lèi)的話(huà)不必多說(shuō)，鴨油濃郁是最大的特色，不過(guò)鴨油的氣味缺不是所有人都喜歡的，認為這是鴨子的臊氣人的就不必吃了。南京的鹽水鴨大致可以簡(jiǎn)單地分為兩檔，韓復興一檔，其他鹽水鴨另一檔。如果硬要在韓復興和其他鹽水鴨之間塞一個(gè)第二名，倒不妨把金陵飯店梅苑餐廳的鹽水鴨塞進(jìn)去。但一來(lái)梅苑餐廳的鹽水鴨太貴了，就吃東西而言性?xún)r(jià)比太差，二來(lái)金陵飯店是所以是金陵飯店，不在于一道鹽水鴨，鹽水鴨對于金陵飯店和鹽水鴨對于韓復興的意義截然不同，雖然也上過(guò)電視，能講出光怪陸離的歷史和工藝，我始終不覺(jué)得觥籌交錯、指點(diǎn)江山之間，我吃到的鹽水鴨能像電視里那么用心。總之這盤(pán)鴨子離大眾遙遠了一些，便不值得推薦。至于真空包裝的桂花鴨，我一直以為任何美味進(jìn)了真空是對于精心選料、烹調技藝的侮辱，這種儲存方法既體現不出廚藝的精湛和選料的考究，精湛的廚藝和考究的材料也不屑于委身于禮盒之中，所以如果路途不遠就去韓復興切幾只鹽水鴨帶回去吧，真空禮盒里的鹽水鴨只會(huì )讓你的家人對南京的印象變得糟糕。

章云板鴨- 升州路 236 號(評事街路口)和巴子烤鴨鹵菜店 - 長(cháng)白街 50 號(近淮清橋)南京的鴨子鋪向來(lái)是同時(shí)賣(mài)紅白兩味的，即烤鴨和鹽水鴨。論皮的酥脆，南京的烤鴨比不了北京烤鴨，論口感的鮮嫩多汁，南京的烤鴨又比不了廣式燒味。乍一入口，南京烤鴨的味道并沒(méi)有太多驚喜，但是其貌不揚的南京烤鴨，在灑上一袋紅鹵之后，脆皮嫩肉之間布滿(mǎn)了酸甜適口的鹵子，頓時(shí)色、香、味境界全出，便是入口生香，欲罷不能。這家店明明叫章云板鴨，賣(mài)得最受歡迎的卻是烤鴨，其實(shí)鹽水鴨也不錯，但是有韓復興在前，就不多推薦了。另一家巴子烤鵝鹵菜店，名氣大不過(guò)章云板鴨，人氣卻不小。這兩家推薦的店在做法上特色并不明顯，只是各自在各個(gè)環(huán)節都比別家出色，便不多描述了。曾經(jīng)在南陰陽(yáng)營(yíng)有著(zhù)兩家店鋪，一家月星餐廳專(zhuān)賣(mài)酸菜魚(yú)，魚(yú)片鮮嫩，口味卻咸辣非常，而且其他菜一概沒(méi)有，頂多拍個(gè)黃瓜，另一家巴子烤鵝，烤鴨做的很好，烤鴨中放很多的干果，吃著(zhù)入口生香，這兩家雖然沒(méi)有什么關(guān)系，但東西都做得很好吃，能吸引遠近食客，又在同一條街上，去吃月星酸菜魚(yú)的幾乎都會(huì )人手一份，捧一盒烤鴨進(jìn)來(lái)，倒也相得益彰，每每看見(jiàn)這一景象，頗有管鮑之交、秦晉之好。但后來(lái)月星搬走了，雖然各自的生意依然不錯，但這樣美好的景象卻再也看不見(jiàn)了，有些食客為之惋惜， 不知老板們有沒(méi)有惋惜的想法。不過(guò)不知道為什么，幾乎每次吃飯的時(shí)候，烤鴨和鹽水鴨一同擺出來(lái)的時(shí)候，都是夾烤鴨吃的人多，大概是做法使然，相比鹽水鴨，烤鴨更容易做得好吃吧。

鴨得堡- 抄紙巷 11-12 臨號(近淮海路)南京人嗜鴨，擅長(cháng)吃鴨，不論是烤鴨、板鴨、鹽水鴨，都做得香飄十里，美名遠播。鴨脖、鴨爪也不放過(guò)，連美女們也不顧手臟，啃得美滋滋的，鴨子翅膀做成鴨四件，小孩子也抱著(zhù)啃得滿(mǎn)臉鹵子——應該說(shuō)除了鴨毛只能做成羽絨服，鴨子身上的每一塊都能在南京變成美食。但如果挑選一種和南京人最為休戚相關(guān)的食物，這種食物卻不采用鴨子肉，而是用那些鴨子肚子里藏著(zhù)的東西，做出來(lái)的鴨血粉絲湯。

但南京遍地都是鴨血粉絲湯，但想吃一碗理想的鴨血粉絲湯，它的里面內容首先要包羅萬(wàn)象——鴨血細膩而嫩滑，鴨肫肉質(zhì)緊密，滋味悠長(cháng)，鴨腸富有韌性，緊韌耐嚼，鴨肝質(zhì)細嫩，味鮮美，有鵝肝的影子。單單是這一條，許多小攤就做不到，即便有這么全，也舍不得物料放多一塊。而這些七七八八的東西，好吃起來(lái)只有一個(gè)要求——就是新鮮，只有新鮮的內臟才能釋放出最豐富的韻味。鴨德堡這里客流巨大，每天消耗的內臟數不勝數，巨大的消耗量是材料新鮮的最好的保證。而作為南京最貴的鴨血粉絲湯，里面的內容也毫不拮據，是足量足料的。有好的物料，便少不了好的湯頭。如果說(shuō)鴨血鴨肝之類(lèi)的只不過(guò)是在程度上優(yōu)秀于其他的鴨血粉絲湯，這湯底便足以稱(chēng)得上是絕無(wú)僅有了。與別地的鴨湯相比，鴨德堡的鴨血粉絲湯的湯汁竟然是乳白色的，喝起來(lái)濃郁鮮美，不知是不是老鴨熬出來(lái)效果。但這鮮美之中，卻不像一些靠味精堆出來(lái)的小攤一樣鮮得濃烈、逼仄，以至于喝完之后口干。對于反感味精的人而言吃到了一點(diǎn)可貴的克制，這也許就是對自己食物味道的自信吧。粉絲和豆腐果的口感也很好，尤其是豆腐果，吸飽了種種濃郁、鮮香和甜美在其中，咬在嘴里，頓時(shí)就吃得停不下來(lái)。如果在喝這家鴨血粉絲的時(shí)候，配一塊鍋巴也是很好的選擇，除了這家老店，還有后來(lái)開(kāi)的三家分店分別在豐富路 134-4 號(中央大酒店旁)，珠江路通賢橋 4 號(近百腦匯)，三牌樓和會(huì )街 51 號 -11。如果對于口味不是很看重的人，倒也可以去小李湯包嘗嘗，雖然味道差了一些，但是價(jià)格便宜，性?xún)r(jià)比很好。至于南京遍地都是的回味鴨血粉絲湯，沒(méi)吃過(guò)鴨血粉絲的外地朋友可以去那里嘗嘗新鮮，至于口味，我只能說(shuō)在南京生活了一段時(shí)間的人大概就不會(huì )特意去吃了。

汪家餛飩- 集慶路來(lái)鳳小區金粟庵 9 號(近三山街地鐵站)曾經(jīng)有一首南京話(huà)說(shuō)唱《喝餛飩》傳唱于大街小巷，就是以喝餛飩為引子，說(shuō)遍南京世像百態(tài)。南京地面的餛飩以小餛飩為主，好吃的餛飩有很多，比如玉泉路上養育了無(wú)數中小學(xué)生的胖子餛飩，再比如蔣友記和蓮湖糕團的牛肉餛飩，各個(gè)食客、各種美食榜單里的餛飩店更是令人眼花繚亂。也許是小餛飩本身個(gè)頭小、利潤不高，做大做精確實(shí)一件很難得的事情，因此挑一個(gè)第一不是很容易，但如果非要選出一家南京最好吃的餛飩，那就只能是汪家餛飩。這里的餛飩肉餡飽滿(mǎn)，湯底清涼。最為出色的一點(diǎn)在于餛飩餡調得非常緊致，煮熟之后吃起來(lái)非常鮮活，一口咬開(kāi)肉餡仿佛吃進(jìn)一只滾燙的小魚(yú)。這一點(diǎn)技術(shù)革新很難得，因為南京街頭都興吃小餛飩，汪家餛飩雖然采用的是小餛飩的包法，但肉餡遒勁有力，個(gè)頭很大，就已經(jīng)讓很多肉餡軟趴趴、黏糊糊的餛飩自愧不如了，但這么做的代價(jià)是皮子做不到薄如蟬翼，因為肉餡大，比較難熟，如果皮子太薄，等到肉餡煮熟的時(shí)候，皮子就要煮爛了，不過(guò)對于吃貨們而言，這種做法似乎很討人喜歡，也讓它在南京清一色的小餛飩中鶴立雞群。易記皮肚面- 明瓦廊 101 號(近大洋百貨)和君友老鹵面- 火瓦巷(江蘇飯店 2 號門(mén)旁)李記清真館- 評事街打釘巷 1 號(近建鄴路)南京的牛肉鍋貼店多如牛毛，李記清真館當為其中翹楚，也就是說(shuō)，這是全南京最好吃的鍋貼。蔣有記- 箍桶巷(老門(mén)東側)這里的牛肉鍋貼外皮最佳，厚一分笨重，薄一份生硬，軟硬適中，不僵硬不粘牙，底部焦香酥脆，入口就像是在嚼一塊酥脆的餅干，如果外帶會(huì )發(fā)現，過(guò)一段時(shí)間也不像有些鍋貼軟榻下來(lái)，而是堅挺依舊。蓮湖糕團店- 貢院西街 26 號(近夫子廟景區步行街)這便是蓮湖糕團店的赤豆元宵了。這碗元宵色澤烏黑，口感濃稠粘糯，小火慢燉將所有食材的外形化解，逼出所有的味道，任他們互相擁抱融合。紅豆被細細地磨成了沒(méi)有脾氣的末，釋放出清香，而在這香味之中又蘊含著(zhù)桂花的香氣，才品出了桂花的香氣，又嚼出了燉得柔軟的蓮子的清甜微苦，方吃出蓮子的滋味，又觸到稀爛的紅棗的香甜，所有這些味道都在白糖的甜味上鋪陳開(kāi)來(lái)，甘甜清香、軟糯細膩，芳婆糕團店體現出了一種美妙均衡，雖然沒(méi)有好到逆天的食物，但它的每一樣東西都不錯，單單拎出誰(shuí)來(lái)講都不公平，但把它們都講了又不現實(shí)，我只能說(shuō)它家的酒釀元宵、 老鹵蛋、糖芋苗、酸辣湯、 麻團、 赤豆元宵、 肉粽、 糯米藕、南瓜餅、 赤豆酒釀元宵、板栗肉粽、肉麻團都的確不錯，只要你不是嚴苛的美食家，是不至于從中挑出毛病的，如果愿意都嘗試一些傳統甜品的人不妨去這一家試試。而且它的食品非常便宜，即便有些不合口味的問(wèn)題，看到這么高的性?xún)r(jià)比，心情也不忍心變壞。這一切，卻都隱藏在其貌不揚的黑之中。芳婆糕團店- 王府大街 50 號(近石鼓路)南京大牌檔- 湖南路獅子橋 2 號湖南路步行街內