牛肉的營(yíng)養價(jià)值表

牛肉（瘦）知識介紹：牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉（瘦）營(yíng)養分析：

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨

牛肉的營(yíng)養價(jià)值表各比例

肉類(lèi)分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和維生素等。肉類(lèi)營(yíng)養成分因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%；碳水化合物在肉類(lèi)中含量很低，平均為1%～5%；維生素的含量以動(dòng)物的內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A；無(wú)機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉中的多。

總結：肉類(lèi)食品能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和維生素等。

牛肉的營(yíng)養價(jià)值表圖片

營(yíng)養價(jià)值上沒(méi)有太大的區別，主要是口感和外表方面差別較大。

奶牛飼養的年頭較長(cháng)，所以肉質(zhì)又老又柴，而黃牛肉比較嫩。

顏色：奶牛肉肉色呈暗深色，肉比較松弛，脂肪呈白色，香味淡；黃牛肉肉質(zhì)細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織是白色的，脂肪為淡黃或深黃，香味濃。

牛肉的營(yíng)養價(jià)值及功效表

很多人喜歡吃牛排，但是卻不知道牛排究竟要煎幾分熟才是最有營(yíng)養的？一般在國外，他們吃的牛排都不是全熟的，有人喜歡吃三分熟，有人喜歡吃五分熟，有人喜歡七分熟，但是在國內的話(huà)，一般人都喜歡吃全熟的，但是，全熟的牛排營(yíng)養價(jià)值及低很多了！想要知道牛排煎幾分熟最營(yíng)養嗎？如果還不知道的話(huà)，下面的內容你一定會(huì )感興趣的！

教你辨別幾分熟的牛排最營(yíng)養？

牛排的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有四種：1、牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET)；2、肋眼牛排(RIB-EYE)；3、西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊；4、T骨牛排(T-BONE)。

菲力是牛脊上最嫩的肉，肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問(wèn)題。原則上當然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。

菲力牛排一般3分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過(guò)了，就是暴殄天物了。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時(shí)不要煎的過(guò)熟，3成熟最好。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎的過(guò)熟，5成熟最好。

T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長(cháng)箭，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用，7成熟最好。

看來(lái)，吃牛排還是很有講究的，不同的牛排種類(lèi)，它們煎幾分熟最營(yíng)養也是要區分開(kāi)的，如果下次再去吃牛排的時(shí)候，大家就要注意了哦，根據不同的牛排種類(lèi)選擇不同的成熟度，就看你自己的口味啦！

牛肉的營(yíng)養價(jià)值表大全

1、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增長(cháng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習后身體的恢復。

2、牛肉含鐵

鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數運動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì )克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(cháng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(cháng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。

4、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(cháng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

5、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、加強氣力特別有效。

牛肉營(yíng)養含量表

首先，把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看：

相同質(zhì)量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質(zhì)含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(cháng)需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。

另外，國際營(yíng)養學(xué)會(huì )報告中指出：動(dòng)物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來(lái)說(shuō)，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚(yú)、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類(lèi)。

但由于我國農村普遍存在的生豬飼養的方式落后，急性催肥和衛生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒(méi)有新的疫情，牛羊類(lèi)的飼養則更有保證。所以在現實(shí)生活中建議選擇牛肉。

牛肉的營(yíng)養含量表

　　把它們的正常體積 從低到高排就行了 也就是 鴨 雞 羊 豬 牛 基本是這樣的

　　用通俗的語(yǔ)言講就是： 因為構成生命體的體積和體內的蛋白質(zhì)是成一定比例的（蛋白質(zhì)是構成生命的基質(zhì)）也就是問(wèn)題中所指的營(yíng)養價(jià)值

　　每種肉類(lèi)所含的營(yíng)養各不相同,以下是它們的營(yíng)養價(jià)值,你也可以自己衡量一下:

　　牛肉:

　　牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。 牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。精牛肉平均脂肪含量?jì)H為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。牛肉的膽固醇比雞肉、魚(yú)和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來(lái)源。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　羊肉

　　性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱(chēng)為補元陽(yáng)益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季，人們適時(shí)地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。

　　羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪熔點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì )被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。

　　雞肉

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　鴨肉

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)

　　鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用

　　驢肉

　　驢肉的營(yíng)養價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養價(jià)值和滋補健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達27克，驢肉脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營(yíng)養補充。

　　豬肉

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　魚(yú)肉

　　魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效