主料3人份：面粉200克

輔料：水110克 細香蔥30克 食鹽1/2小匙 白胡椒1/4小匙 豬油(板油)15克 植物油適量

步驟1

將面粉放入盆內，慢慢倒入熱開(kāi)水，并用筷子迅速攪動(dòng)，使面粉均勻的被燙到，再倒入涼開(kāi)水攪均

步驟2

待面粉略涼后，用雙手將面粉和成一個(gè)光滑的面團。蓋上保鮮膜醒10分鐘

步驟3

案板上灑上干粉防粘，將面團搟成3mm厚的長(cháng)方形

步驟4

用兩只湯匙將豬油均勻的涂抹在面皮上。（豬油需先凍成半凝固的狀態(tài)，使用湯匙涂抹可避免雙手被弄臟了）

步驟5

再在表面灑上鹽、胡椒粉（注意要灑均勻，灑完后可以用湯匙再涂抹一遍使其均勻）

步驟6

最后灑上蔥花，將面皮從上面向下卷起，卷成長(cháng)條狀

步驟7

將長(cháng)條切成6塊，用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀（注意要捏緊，不要讓蔥露出來(lái)了）

步驟8

將面團整成圓球狀后，蓋上保鮮膜醒20分鐘

步驟9

將小面團搟成3mm厚的小圓餅，油鍋放油用中小火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續煎至表面微黃即可。（煎的過(guò)程中用筷子戳穿餅中間，煎的更透，效果更好。）

烹飪技巧：

將面皮分成小面團時(shí)，要把底部確定都捏緊，不要讓蔥跑出來(lái)了。搟餅的時(shí)侯不用太薄，否則面就被搟死了，做不出層次的效果。

用燙面的方法做出來(lái)的餅，會(huì )外酥內軟，但注意開(kāi)水下去后，要放涼一會(huì )再開(kāi)始和面，不要被燙傷

在面皮內涂豬油才能起到層次的作用，而且可以增加香氣，所以這里切不可省略

煎餅時(shí)油適量放多一些，煎出來(lái)的餅更酥脆。