（推薦） 冷吃兔
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì )做，人人都愛(ài)吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長(cháng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。（這個(gè)我覺(jué)得最好吃 是名副其實(shí)的特產(chǎn)）
富順豆花
關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：三國時(shí)期，由于當時(shí)的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(cháng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(cháng)一段時(shí)間內幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著(zhù)上升。發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著(zhù)的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯。可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
自貢絲竹扇
燦若云錦、薄如蟬翼的自貢竹絲扇是我國工藝品中的一顆明珠。因為編織這種竹絲扇的技藝是由清代末年的龔爵五創(chuàng )造的，而且在龔家傳了四代，到現在已經(jīng)有一百年的歷史，所以，人們習慣稱(chēng)自貢竹絲扇為“ 龔扇”。龔扇扇面是桃形，形似紈扇，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。它顏色嫩黃，薄而透光，綿軟而細膩，恍若織錦，圖案或山水人物，或花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，無(wú)不維妙維肖，加上象牙或者牛骨做的扇柄，絲質(zhì)扇墜，簡(jiǎn)直玲瓏剔透，精美絕倫，被譽(yù)為巧奪天工的國寶。據說(shuō)，有一次在廣交會(huì )上，一位很內行的英國絲綢商人居然把龔扇認成了絲綢制品。當他知道這是竹編制品以后，驚嘆地說(shuō)：“自貢竹絲扇可以當之無(wú)愧地進(jìn)入世界藝術(shù)瑰寶之林。”自貢竹絲扇早就享譽(yù)中外，1956年就獲得出國展覽獎，中美建交后，它被送到美國展出。如今，它已經(jīng)暢銷(xiāo)世界五十多個(gè)國家，深受各國人士的歡迎。龔扇的第二代傳人龔玉璋，把原來(lái)用的幾種篾刀改制成剖、刮、挑、撥等各各功能的工具十多種；在編織手法上，他也把原來(lái)的單純的“人”字編織法擴展為點(diǎn)、線(xiàn)、破、十字等新工藝。龔玉璋對材料也很考究，要用陰山上、葉小節長(cháng)、春筍秋材的“一年青”黃竹，黃竹砍下來(lái)以后，要經(jīng)常用清水灌養，再用特制的工具勻花、刮青、起薄、清刮，最后成纖細如發(fā)絲、薄透為蟬翼、柔如韌如絹綢的竹絲，一把竹扇往往要用一千多根竹絲。他可以對照名家書(shū)畫(huà)編織，達到名手臨畫(huà)的程度。編出的動(dòng)物可以分老幼雌雄，編出的人物以看出喜怒哀樂(lè )。
龔扇傳人的第三代碾長(cháng)榮和龔玉文。他們很好地繼承了祖傳技藝，在扇面造型上、圖案題材上、藝術(shù)風(fēng)格上和色彩的運用上都進(jìn)行了有益的探索。龔長(cháng)榮編的“嫦娥奔月”和“奔月”，在1978年全國工藝美術(shù)展上受到贊揚，“嫦娥奔月”還在1981年3月在美國費城展出，獲得好評。龔玉文創(chuàng )作的《薜濤制箋圖》榮獲1979年四川省技藝人員代表大會(huì )唯一的一個(gè)一等獎。
自貢竹絲扇是四川省自貢市久負盛名的特產(chǎn)，是我國工藝品中的一顆璀璨明珠。自貢竹絲扇編織技藝由清代末年的龔爵五始創(chuàng )，因而自貢竹絲扇又被稱(chēng)為“ 龔扇”。自貢竹絲扇扇面為桃形，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。自貢竹絲扇顏色嫩黃，燦若云錦，薄如蟬翼，圖案或山水人物，或花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，無(wú)不形象逼真，維妙維肖，配以象牙或者牛骨做的扇柄，絲質(zhì)扇墜，確是精美絕倫，堪稱(chēng)國寶。
自貢扎染
早在秦漢時(shí)期就問(wèn)世的民間工藝美術(shù)扎染，是自貢市享譽(yù)中外的藍印花布的品種之一。這些年來(lái)，用所染工藝生產(chǎn)的手巾、頭巾、臺布、窗簾、床單、桌布等用品已經(jīng)暢銷(xiāo)國內外市場(chǎng)。在1986年的自貢燈會(huì )上，這項具有濃厚民間特色的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會(huì )上顯示了獨特的魅力。在這屆燈會(huì )上，別開(kāi)生面地出現了古十個(gè)扎染燈有表現以“恐龍之鄉”為特色的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有表現民間傳統題材的銀錠燈、連環(huán)燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚(yú)燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫(huà)的細膩，又有寫(xiě)意畫(huà)的瀟灑，光感強，遠看活象實(shí)體，近看耐人尋味。它的色澤濃淡分明，毫不含混，艷麗多彩，有的燈上用了七、八種顏色，而且色調和諧自如，給經(jīng)以美的享受。把扎染作為燈面的首創(chuàng )，是自貢工藝美術(shù)廠(chǎng)的民間扎染藝師張宇仲的一次探索。他把扎染中的“鹿胎纈”、“蜀纈”、“綿”、“撮纈”、“蠶兒纈” 等工藝流程，巧妙地運用在燈面制作中，使這些扎染燈透過(guò)燈光看上去層次分明遠近有別，深淺各異，流金溢彩，毫無(wú)遮光、阻光等缺陷，給人以清新之感。張宇仲的扎染藝術(shù)在省內早負盛名。他在做扎染燈的時(shí)候一絲不茍。他在人物造型上參考了天津“泥人張”的阿福形象，四個(gè)阿福分別抱著(zhù)魚(yú)、牡丹、海棠、紅桃等。造型豐滿(mǎn)、神態(tài)感人，給人以歡樂(lè )喜慶的印象。 出現在這屆燈會(huì )上的三十個(gè)扎染燈，都是先把燈型骨架扎好以后，再用雙縐綢按形下料，繪圖扎針。所以，繪畫(huà)、針刺、染料都需要比較高的工藝要求。這次探索取得了很好效果，各方面反映都比較強烈。
自貢扎染為四川省自貢市歷史悠久的傳統特產(chǎn)，古稱(chēng)“蜀頡”，是自貢小三絕之一。扎染問(wèn)世于秦朝，是自貢市享譽(yù)中外的藍印花布的品種之一，現今扎染的面料擴展到了棉、麻、絲、緞、平絨、類(lèi)絨、皮革等。主要品種有時(shí)裝、領(lǐng)帶、壁掛、手巾、長(cháng)巾、窗簾、臺布、床單等。
火邊子牛肉
“民以食為天”，隨著(zhù)自貢鹽業(yè)的開(kāi)發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著(zhù)各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。由于這里消費量大，為適應各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著(zhù)各自的絕技來(lái)到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過(guò)去，自貢鹽場(chǎng)鹽業(yè)生產(chǎn)的主要動(dòng)力是役牛，據記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近10萬(wàn)多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。
“水煮牛肉”過(guò)去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過(guò)程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據說(shuō)牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見(jiàn)，最后涮上辣椒紅油即成。
火邊子牛肉吃起來(lái)酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長(cháng)且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。
火鞭子牛肉，井鹽，豆花蘸水，富順豆花，刀刀爽牛肉，各種井鹽工業(yè)品 (浴鹽足鹽等等) 冷吃兔
富順豆花
自貢絲竹扇
自貢扎染
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。豆花蘸水，富順豆花，火鞭子牛肉，各種井鹽工業(yè)品
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