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呼市正宗牛舌頭白焙子做法?

2023年01月01日 05:59:202

用料【餅胚】 普通面粉 500g糖 5g無鋁泡打粉 5g酵母粉 10g胡麻油(亞麻籽油) 3-4勺【油酥】 胡麻油(亞麻籽油) 1/4碗干面粉 半碗鹽 適量


呼市胡油牛舌餅(焙子)烤箱和空氣炸鍋均可的做法步驟


步驟 1


500g干面粉中加入5g糖,5克無鋁泡打粉 將干面粉攪拌均勻。 安琪酵母用溫溫水沖開,放置5-10分鐘激活。 之后用酵母水和面,水不夠繼續(xù)用溫水補。 和成柔軟的面團,粘手沒關系,后面加油會變得光滑不粘手。面團越軟,熟了的焙子芯會月蓬松柔軟。


步驟 2


面團成型后,加入3-4勺的胡油。繼續(xù)揉勻


步驟 3


和成光滑的面團,蓋蓋子,等待發(fā)酵。


步驟 4


等待發(fā)酵的過程中制作油酥。 油酥和面面粉的比例大概是1:3。 和成的油酥要成團,但是柔軟,輕輕一捏能散開,可塑性好,方便后面包進去搟開。不能太硬,也不能稀的流動。


步驟 5


面團發(fā)酵致2倍大,多孔。在盆里面揉搓排氣。


步驟 6


面團在盆里面整形排氣。案板刷油,面團拿出來不需要再揉,直接切成8等分。


步驟 7


把油酥也分成8份,小面團用手按開一點,把油酥包進去。這步比較隨意,包進去,捏緊就行。不需要搟太大太薄,只要能把油酥包上就行。捏緊口,防止漏油酥。


步驟 8


每個面團包好油酥,稍微按扁,刷油


步驟 9


蓋上保鮮膜,餳5分鐘,讓面團更加柔軟,方便后面操作。


步驟 10


包了油酥的面團餳好后,變得非常柔軟 按照視頻的方法,順著長方向左右疊被子,搟開,再順著長方向左右疊被子搟開。重復幾次。


步驟 11


按照疊被子的手法,整形成長方形后。擺入烤盤。表面刷一層胡麻油。 烤箱200度,上下火,15-20分鐘即可。


步驟 12


出爐的焙子特別金黃誘人,咸酥醇香,胡麻油的香味飄的滿屋子都是。


步驟 13


因為使用疊被子的手法,焙子不僅多層,而且紋路是平層的,用筷子在頂部就直接可以撬開一個口袋想塞什么夾什么都由你決定。


步驟 14


我特意留了兩個小一點的焙子放在空氣炸鍋里面烤,一樣好吃。 火力180度,10分鐘,翻面,再200度8分鐘即可。


步驟 15


空氣炸鍋烤的被子一點兒不遜色烤箱,而且用時更短。一定要中間翻面,不然上色太重。


步驟 16


昨天燉的鹵煮,夾牛舌焙子,絕對是黃金cp。內(nèi)蒙古呼和浩特的特色吃法,歡迎大家試一試。

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