重慶酸菜魚(yú)原料：

鯰魚(yú)1500克、酸菜 250克

調料：

姜片少許、蒜少許、白胡椒粉適量，白醋5湯勺，鹽 、雞精、泡椒少許，蛋清 1大勺，植物油 1湯勺，白水（高湯） 1升

做法：

1.買(mǎi)回來(lái)的鯰魚(yú)用開(kāi)水燙一下去除表皮粘膜，刀壓著(zhù)魚(yú)骨橫切，剔下魚(yú)肉切片用雞精，鹽巴與少許蛋清腌制20分鐘，魚(yú)骨備用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。

2.找一個(gè)小碗，加入少許白醋，鹽巴，雞精與白胡椒粉調汁備用。

3.鍋底放入1湯勺植物油，燒熱后加入泡椒末與少許酸菜炒香。

4.然后加入其余酸菜、姜片與蒜頭翻炒3-5分鐘左右，然后加入適量的水，待其沸騰后加入魚(yú)骨與調味汁轉大火燒開(kāi)，小火燉煮10分鐘

5.加入魚(yú)片待其再次沸騰后關(guān)火，上桌前撒些花椒并淋上熱油即可。

辣子雞塊原料：

雞半只，辣子雞調料半包

制作：

1、雞剁塊狀備用；

2、熱鍋放油，油燒熱后放入雞塊，翻炒；

3、待雞肉略收縮并呈金黃色時(shí)，加入半包辣子雞料調，翻炒均勻；

4、加入小半碗清水，煮滾（也可蓋上鍋蓋燜煮一下）；

5、用鍋鏟輕輕翻炒，慢慢收汁就完工了。

川味豆腐原料：

1塊豆腐、2大勺郫縣豆瓣醬、1茶勺醬油、1/2茶勺白糖、2瓣蒜，切成蒜片、1小塊姜，切片、1茶勺花椒、1根蔥，切成蔥花、1/4杯雞湯、1小把干紅辣椒、1點(diǎn)點(diǎn)現磨的黑胡椒末、色拉油和鹽適量

做法：

1、豆腐切成厚片，大鐵鍋用中火燒熱，下油，然后下豆腐片，煎到豆腐兩面金黃色，盛出，濾干油，備用。

2、鍋里留一點(diǎn)油，用小火爆香蒜片，姜片和花椒，然后下豆瓣醬和紅辣椒，炒出紅油后，把煎好的豆腐重新下鍋，略炒。

3、倒入雞湯，加醬油，白糖，胡椒末和鹽調味，大火燒開(kāi)，期間不時(shí)翻炒一下，一直到雞湯收干并且豆腐入味，即可起鍋成盤(pán)。

麻辣口水雞原料：

雞腿三只、蔥姜大蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮、熟芝麻

做法：

1．雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘；

2．鍋中注入沒(méi)過(guò)雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘；

3、關(guān)火后蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條；

4、用生抽、糖、醋、味精調個(gè)味汁澆在雞肉上；

5、取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽；

6、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味；

7．用濾網(wǎng)過(guò)濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調和均勻；

8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。

燒白-四川扣肉材料：

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著(zhù)色，晾至表面差不多收水

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著(zhù)，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽(tīng)著(zhù)鍋里一陣的響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)后，后拿開(kāi)蓋。

3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒(méi)關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著(zhù)也得安全為上，油炸著(zhù)自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準還影響美容。

4、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。

5、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒，八角，丁香，姜絲

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可

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