泉州特色美食有佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、八寶書(shū)包魚(yú)、雞茸魚(yú)唇、琵琶蝦、荷包魚(yú)翅等
傳統特色小吃有：魚(yú)丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉松、蔥肉餅、燕皮、線(xiàn)面、春卷。

蔥肉餅
蔥肉餅，福州傳統風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時(shí)塞進(jìn)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。

光餅
光餅是用面粉加少許食鹽烘制
附：佛跳墻的來(lái)歷
據說(shuō)當年幾位秀才來(lái)到聚春園吟詩(shī)作賦，老板鄭春發(fā)送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香，秀才們無(wú)不拍手稱(chēng)奇，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜因而得名。
雞茸魚(yú)唇
雞茸魚(yú)唇是福州傳統名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚(yú)唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚(yú)唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。
荔枝肉
泉州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
此菜一般的飯館里都能吃到。
春卷
春卷，又名春餅、薄餅，是泉州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。
1、面線(xiàn)糊
2、牛肉羹：
3、土筍凍：土筍凍可是泉州安海的名小吃

4、姜母鴨