惠州美食旅游(惠州市的特色美食)- 習俗- 魅力冬楠雅

1. 惠州市的特色美食

答：惠州好多特色，比如美食，再比如風(fēng)景，我們這邊的西湖還是五級的呢，很適合拍照跟休閑時(shí)候來(lái)走走，空氣也是蠻不錯的，旁邊就是步行街了，不僅可以好好逛街，還有好多小吃，特別是還有我最喜歡吃的冰糖葫蘆跟章魚(yú)小丸子，還有燒烤、板栗、竹筒飯等等……想想就要流口水了，但是也不要經(jīng)常逛，可以換個(gè)地方逛逛，比如華貿、美博城、吉之島、義烏、佳兆業(yè)等等……大把特色小吃?

2. 惠州著(zhù)名的美食

1.惠州補天穿：正月二十，是惠州的補天穿節。這一天，人們在大門(mén)兩旁?huà)炱鹚獠耍缓笞鰳?shù)鋪粄，放置露天祭拜上蒼后，又將部分薄餅扔到屋頂，剩余的家人聚而食之，謂之“補天”。補天穿的煎餅，把糯米粉加水調勻，在鐵鍋上做成煎餅狀，越大越好，越大就越能補天。然后在煎餅上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜餡料，也可抹上肉絲、蝦米、蘿卜絲、蔥、蒜等咸餡，卷起來(lái)吃，就象卷起的床鋪，故惠州話(huà)又稱(chēng)之為“樹(shù)鋪卷”。甜餡的樹(shù)鋪粄吃起來(lái)軟糯香甜，咸餡的樹(shù)鋪粄吃起來(lái)糯而不膩，還帶著(zhù)蘿卜的清香。

2.阿嫲叫：阿嬤叫為惠州傳統風(fēng)味小吃，已有300多年的歷史，在惠州密集的老城區小巷口，常見(jiàn)簡(jiǎn)單的爐灶支起油鍋，以白蘿卜絲、蝦米、肉粒，和以調好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟，有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口。相傳這種風(fēng)味的起名與老太太有關(guān)，惠州人稱(chēng)祖母為“阿嬤”。當年，惠州剛出現阿嬤叫時(shí)，油炸香味濃郁，連掉光牙齒的老太太也被香味吸引過(guò)來(lái)，因此便起名“阿嬤叫”。

3.艾粄（角）：“過(guò)冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過(guò)冬習俗，民間俗話(huà)稱(chēng)為“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最為重要的一環(huán)：先取本地野生艾草，用開(kāi)水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做餡包成角狀。惠州過(guò)冬食用的艾角多采用咸料，傳統用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。

4.蘿卜粄：是流行于惠陽(yáng)地區的一種客家小吃，是冬至的必吃的應節小吃。以蘿卜絲作為主餡，輔以蝦米、肉末等材料，以糯米包裹，通過(guò)水煮或油煎等形式煮熟，使得鮮甜的蘿卜與其他餡料相互滲透，口感甚佳。

5.龍門(mén)炒米餅：于400多年前的明代，惠州龍門(mén)人就有除夕前打米餅的習俗。每到年底，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始打米餅。米餅，一方面是手信，另一方面也是干糧。上山下田的鄉民，帶上幾個(gè)米餅，兌著(zhù)冷水就可充饑保暖。春節期間，當地人就帶著(zhù)炒米餅走親訪(fǎng)友。它承載著(zhù)龍門(mén)人對“禮”的重視。

6.糍粑：惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍，是惠州鄉下人與城里人都喜歡吃的一種茶果。用糯米包裹著(zhù)花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一個(gè)個(gè)圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足。

7.博羅酥糖：是博羅的一種傳統美食，在上個(gè)世紀50年代末60年代初，博羅酥糖風(fēng)頭強勁，曾經(jīng)風(fēng)靡粵港澳。如今的博羅酥糖，以當地產(chǎn)的黑白芝麻為主要原料，以麥芽糖、白沙糖、面粉等做配料，用傳統的加工工藝精制而成。

8.斂糕：惠州話(huà)讀作“斂校”，是傳統風(fēng)俗禮儀中的專(zhuān)用食品。惠州風(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿(mǎn)月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門(mén)，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀(guān)音做會(huì )”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時(shí)另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。

9.長(cháng)灘粉：龍門(mén)長(cháng)灘粉選用優(yōu)質(zhì)大米作原料，用山泉水加工而成，有些像河粉。曬干后的長(cháng)灘粉粉絲透明，有一種新米的芳香味，爽滑可口，韌度適中，易熟不易糊不易斷，蒸、煮、炒皆可。

10.大籠糍：龍門(mén)的大籠糍是年糕的一種，通常除夕前幾天做，開(kāi)籠一般在新年農歷正月初二。用于送禮的大籠糍，形狀越標準，厚度越厚，越能代表送禮者對主人家的尊重。在一個(gè)大鍋中把加入堿沙水的糯米粉和好，裝入已鋪好芭蕉葉的糍籠內按平，上鍋蒸兩小時(shí)以上。大籠糍出鍋后用刀切分為8、10或12塊。吃時(shí)將大籠糍切片，蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加鹽油等調味料吃。

11.眉豆粄：是惠州地區清明拜祭祖先、緬懷先人的主要祭品，已有300多年歷史。它的皮選用水磨純糯米粉，以眉豆和白糖做餡，其形狀像發(fā)芽的種子，寓意萬(wàn)物生長(cháng)、開(kāi)枝散葉、平安大吉，趁熱吃甜蜜纏綿，伴有蕉葉的清香，吃過(guò)口齒留香。

12.發(fā)糕：在惠州，壽誕、出生，婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。

13.紅團：在仲愷潼湖鎮，紅團有300多年歷史，從前是在每年重陽(yáng)節，以及逢結婚、孩子滿(mǎn)月等重大喜慶活動(dòng)時(shí)才做的。紅團不但是祭祀供品，而且還是饋贈的禮品。賀喜的親戚朋友離開(kāi)時(shí)，主人家都要饋贈紅團一雙或兩雙以示感謝，受禮者亦視此為吉物。

14.碌堆：龍門(mén)的碌堆外表看起來(lái)如市民常見(jiàn)的油炸食品煎堆，但比煎堆大很多，和孩子們玩的小皮球一般大小。永漢碌堆又被叫做“煎堆”，是當地客家人在春節用于祭祀或送禮的傳統食品。其來(lái)源可追溯到明清時(shí)期，按照永漢鎮傳統風(fēng)俗，從前正月十九永漢家家戶(hù)戶(hù)都要做這種碌堆。

15.客家姜糖：客家姜糖是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。由于姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口干舌燥時(shí)人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節時(shí)食用。

3. 惠州飲食特色美食

惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。

尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。其實(shí)，這是東江客家人在飲食文化方面的杰作。東江鹽焗雞惠州的一種菜名。“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng )于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞” 客家釀豆腐釀豆腐是客家人逢年過(guò)節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚(yú)或雞蛋作原料。將咸魚(yú)去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。梅菜扣肉惠州特色菜。北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。惠州地域名優(yōu)特產(chǎn)還很多，如龍門(mén)西溪竹筍、蜂蜜；博羅酥糖、麻陂肉丸，羅浮山酥醪菜、百草油，石壩三黃雞；惠東鐵涌獻蠔，高潭明姜；惠陽(yáng)淡水沙梨，鎮隆荔枝等等。惠州客家文化，既有其來(lái)源地梅州、贛南、閩西客家的傳統，又善于吸取廣府、閩南文化的精華，形成獨特的風(fēng)采。如惠州山歌雖然源于梅州，但受當地土著(zhù)歌謠的影響，曲調沒(méi)有梅州山歌那么圓潤柔和，卻顯得高亢豪放。東江美食也獨具一格，與梅州美食有所不同。

4. 惠州市的特色美食介紹

一，南昆山觀(guān)音菜

南昆山觀(guān)音菜是廣東惠州的美食，南昆山觀(guān)音菜又名“石蒜”，外型似蘭花葉，碧綠而無(wú)污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì )感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品償觀(guān)音菜時(shí)，要求吃者慢嚼細咽，因此，對面部美容有一定的好處，深受人們的喜愛(ài)，去到當地，這道美食不要錯過(guò)！

二，梅菜扣肉

梅菜是惠州傳統特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，深受人們的喜愛(ài)。

三，東江魚(yú)丸

東江魚(yú)丸是廣東惠州的美食，東江大魚(yú)丸，此品制法特殊。一般魚(yú)丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收斂水分和增加魚(yú)肉的凝結性。但這樣做的魚(yú)丸體重，入水即沉，爽而不滑；東江魚(yú)丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特別大個(gè)。顯得特別身輕，入水即浮，潔白圓潤，煮熟后，分外嫩滑爽口，深受人們的喜愛(ài)。

四，狗爪螺

狗爪螺，又名海雞腳，生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙里，它的生長(cháng)環(huán)境對水質(zhì)要求很高，它和紅樹(shù)林一樣是此地生態(tài)環(huán)境保持良好的一個(gè)標志，它微量元素高，味道鮮甜，在鎮內的一些知名食肆都可以吃到。