湖南菜的做法--東安子雞
基本特點(diǎn)

1、 東安子雞是湖南的傳統名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家３個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當時(shí)店里菜已賣(mài)完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿(mǎn)意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為東安雞流傳至今已有１千多年的歷史，成為湖南最著(zhù)名的菜肴。

基本材料

嫩母雞1只 姜25克 干紅辣椒10克 清湯100克 黃醋50克 濕淀粉25克
紹酒25克 味精1克 蔥25克 熟豬油100克 香油2.5克

制作方法

１、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門(mén)切4.5厘米口，掏出內臟，清洗干凈。

2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。

3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開(kāi)，順肉紋切成5厘米長(cháng)、1厘米寬的長(cháng)條。

4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長(cháng)、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲后，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。

5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開(kāi)，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤(pán)即成。

注意：

1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長(cháng)期1年以?xún)鹊淖与u最好。

2、煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無(wú)血水為準。

3、雞從脊背一開(kāi)兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。

4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。

求湖南特色美食做法介紹

．五香牛肉


原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片，蔥一棵，醬油、酒糖適量。

做法：

1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

2.洗凈鍋，燒熱，放油，爆香，放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。

3.取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

給我一個(gè)湖南家常菜的菜單，順便帶做法。

（一）家常酸菜魚(yú)

原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：

1、魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著(zhù)以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。

2、魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3、熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì )膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的)。

4、把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。

5、最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。
特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。

步驟：

1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤(pán)。

3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4、整個(gè)工序中，注意事項就是一點(diǎn)水都不要放。

特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。

（三）香辣可樂(lè )雞翅

原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè )一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

步驟：

1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè )加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè )快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè )的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

4、最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了