芹菜肉餡鹵子

原料：牛肉原湯、炸豆腐、胡蘿卜、芹菜、土豆、菜花、海帶、木耳、青筍、淀粉、老抽、鹽、雞精、蘭州牛肉面湯料、大蒜

1、豆腐切片，下鍋煎（開(kāi)店的朋友可以油炸），煎好后切塊

2、胡蘿卜、芹菜、土豆、海帶、木耳、青筍切菱形片，芹菜切段備用

3、牛肉原湯中放入所有配菜加入蘭州牛肉面調料水煮熟

放入老抽調色

4、加入鹽和雞精后打入芡汁，鹵面的芡一定要厚，這樣鹵子才能掛到面上，這樣吃起來(lái)才有味

5、打好芡最后放入芹菜葉，用余溫燜熟即

6、煮面，有條件的話(huà)吃寬面或者粗面（二細）為佳，這樣吃才有感覺(jué)哦！面出鍋后澆入鹵子，調入蒜汁和辣子，一碗香飄四溢的鹵面就OK了

芹菜肉末鹵子

肯定是香菜，香菜是配菜必選

芹菜鹵子做法大全家常

一、鹵水的制作

一、配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個(gè)

二、調制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍 破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

三、需要注意的問(wèn)題

1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò)105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

芹菜豬肉鹵子

凍子肉配方鹵料

做法：

1、瘦豬肉洗凈，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗凈；把胡蘿卜去皮，洗凈。

2、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。

3、煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿卜，煮開(kāi)，放入瘦豬肉，待水再開(kāi)時(shí)撇凈浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿卜煮 熟后，立即撈出，晾后，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。

4、再將肉湯過(guò)籮后再入另一個(gè)鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時(shí)（火候以保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)為好）待湯清澈時(shí)下入味精、精鹽、用凈紗布過(guò)濾一次，盛入潔凈的容器，晾涼待用。

5、把豬片、豌豆、胡蘿卜花、雞蛋片、芹菜時(shí)鋪擺于冰箱作凍子的專(zhuān)用模具里，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待 主 料 和 配 料 凝潔之后，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。

6、食用時(shí)，將豬肉凍扣在盤(pán)中，周?chē)磾[西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。

芹菜肉餡鹵子怎么做

正宗蘭州素涼面的做法步驟

1 土豆、青筍、胡蘿卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜莖、葉切段

2 面條入鍋煮至有白芯即可撈出，一定不能煮全熟！面湯留用

3 菜籽油燒過(guò)備用

4 面條拌入菜籽油，拌面的時(shí)候要挑起，跳高，邊拌用風(fēng)扇邊吹！

5 面涼好備用

6 把除了芹菜葉以外的所有菜都加入面湯中

7 菜煮熟后放入芹菜葉關(guān)火，涼面的素鹵子就做好的，等待自然冷卻！

8 鹵子涼后澆到面上，接著(zhù)調入鹽、雞精、香油、辣子油、蠔油、醋、芥和蒜汁即可 小竅門(mén) 黃芥末要用開(kāi)水發(fā)，如果買(mǎi)不到或者不會(huì )搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不過(guò)味道就會(huì )差些，調料里的油潑辣子很重要，不會(huì )的童鞋可以看我之前發(fā)的菜譜，油潑辣子是涼面的靈魂！一盤(pán)涼面的好壞直接決定了這一盤(pán)涼面的質(zhì)素！

芹菜肉餡鹵子好吃嗎

步驟/方式1

芹菜摘洗干凈切碎

步驟/方式2

豬肉切成小丁

步驟/方式3

鍋里油熱加入肉丁煸炒

步驟/方式4

滴一點(diǎn)醬油使肉丁上色

步驟/方式5

加入芹菜碎翻炒

步驟/方式6

加點(diǎn)醬油翻炒均勻

步驟/方式7

加入適量水燉煮

步驟/方式8

開(kāi)鍋后再煮一會(huì )加入蛋液攪拌均勻至蛋液熟透

步驟/方式9

最后加入鹽調勻即可

肉餡做鹵子

1 、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用；將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開(kāi)放，打一個(gè)雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用；

2 、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點(diǎn)蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點(diǎn)料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺(jué)得淡可以再加點(diǎn)鹽，沖入熱開(kāi)水，再次煮開(kāi)；

3 、將炒好放了湯的肉臊轉入燉鍋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少；

4 將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，（蔬菜每頓現做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘;

5 加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點(diǎn)鹽（感覺(jué)之前的湯夠咸了的話(huà)，就不要再加鹽了）再加點(diǎn)雞精，好了。

6 煮面條。將面條盛在碗中，5-7分滿(mǎn)即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了