西班牙菜肴具有獨特的風(fēng)味，它融合了地中海和東方烹飪的精華，你完全可以通過(guò)這些菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味識別西班牙菜。最具有代表性的西班牙名點(diǎn)派勒就體現了這種特點(diǎn)：以橄欖油炒魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜類(lèi)，再和米飯一起煮熟。 在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休時(shí)間較長(cháng)，人們通常都回家吃午飯。
最具有代表性的西班牙名菜PAELLE聞名于世：先用橄欖油把魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜類(lèi)炒過(guò)，再和米一起煮，等到米粒煮到松軟為止，其風(fēng)味絕佳 ，令人垂涎。 西班牙餐桌上的主角，有鱈魚(yú)、蝦、牡蠣等等等等，此外還有火腿、蝸牛、雞、鴨、肉排。一些營(yíng)養豐富的蔬菜、水果、粗糧也是西班人飲食結構中的重要組成部分；當然，還有各式各樣精致美味的小甜點(diǎn)，去了那兒，一定要抵制住誘惑噢。
西班牙菜之所以受到歡迎，除了口味不一般以外，西班牙餐館對就餐環(huán)境的精心布置也是一個(gè)重要的原因，這些餐館總是能營(yíng)造出一種溫暖而隨和的氛圍，充滿(mǎn)家庭氣氛的桌布、賞心悅目的鮮花、恰當好處的擺設，在這樣的餐館中，即使只是坐著(zhù)，也是一種享受吧。

西班牙有哪些美食

橄欖
最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種。

西班牙腌制橄欖形形色色，最常見(jiàn)的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色或者赭黃色的，這完全是應橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對的處理腌
制。最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種，腌制的時(shí)間相對會(huì )較長(cháng)，可腌制材料也會(huì )以與它味道相搭的為
主，如檸檬、百里香那些走清香路線(xiàn)的材料都會(huì )加強青橄欖的青澀的味道，而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由于漸至成熟，肉質(zhì)會(huì )比較柔軟，味道會(huì )更加渾厚悠長(cháng)，所
以會(huì )與蒜，牛至和醋一起腌制，特別的濃郁軟滑，當起下酒的配角自是天衣無(wú)縫，到了最成熟的黑色橄欖由于本質(zhì)純粹的味道到達最高的地步，所以只會(huì )用鹽腌制來(lái)
做一個(gè)簡(jiǎn)單的升華，通常因為黑色橄欖已經(jīng)沒(méi)有那么復雜，所以一般會(huì )出現在廚房，或者菜品上。

Tapas
塞維利亞的伊比利亞火腿，八爪魚(yú)，馬德里的西班牙煎蛋和燴牛肚和巴塞羅那的碎番茄面包、煎小墨魚(yú)，基本都會(huì )是當地十問(wèn)十推薦的菜品。
Tapas在西班牙人的心目中就是一種形式。Tapas對西班牙人并不是一道菜，而是一種已經(jīng)無(wú)比深入的習慣和文化。Tapas其實(shí)就是與現在流行的Tasting menu非常相像，都是將一些菜品的面積縮小，目的盡可能滿(mǎn)足食客們多嘗試的概念。

通常來(lái)說(shuō)，Tapas是西班牙最能以味覺(jué)來(lái)體現當地特色的一種形式，塞維利亞的伊比利亞火腿，八爪魚(yú)，馬德里的西班牙煎蛋和燴牛肚和巴塞羅那的碎番茄面
包、煎小墨魚(yú)，基本都會(huì )是當地十問(wèn)十推薦的菜品，當你到了當地任何一家酒吧或者餐廳要吃Tapas的話(huà)，你首先會(huì )在吧臺與餐廳的顯眼處看見(jiàn)當天他們最引以
為傲的菜式與最新鮮的材料，另外在黑板上也會(huì )密密麻麻地寫(xiě)著(zhù)今天的推薦Tapas，而在菜單上也會(huì )在菜品名字的旁邊，標著(zhù)大、小和Tapas。西班牙人都
會(huì )樂(lè )此不疲地在東家吃完，然后再到西家繼續吃。這種叫做“Tapas蒼蠅”的行為在西班牙無(wú)時(shí)無(wú)刻地發(fā)生。這種來(lái)自他們內心原有的狂野奔放又不愿停留的性
格，就是Tapas。

烤乳豬
烤乳豬是距離馬德里不遠的塞哥維亞古城的特色，那里的烤乳豬最正宗。在塞哥維亞要吃最正宗的烤乳豬要去當地著(zhù)名的餐廳Meson de Candido。
這間餐廳自1786年開(kāi)業(yè)至今已222年，它使用獨特秘方制作的烤乳豬，以其美味可口而聞名于西班牙。光顧的客人包括西班牙國王卡洛斯和王后以及成龍等明星。
據說(shuō)這家餐廳的前身，是羅馬官兵經(jīng)常圍坐在一起喝酒、吃烤豬肉的小棚子。時(shí)過(guò)境遷，小棚子已經(jīng)演變成大飯店。

西班牙烤乳豬屬于西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開(kāi)都有一定難度，不過(guò)它的肉極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，選
1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗爐焗一個(gè)半小時(shí)，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出來(lái)的豬仔，里面的脂肪已經(jīng)被烤成半融化狀態(tài)，入
口即化，甘香無(wú)比，還帶著(zhù)淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過(guò)吃幾塊就易膩口。
據業(yè)內人士介紹，該飯店的乳豬是由一家專(zhuān)門(mén)的養豬
場(chǎng)提供的，其特色是前后上兩道菜。第一道是烤豬皮，乳豬的皮被炭火烤成橘黃色，口感又香又脆，再加上該飯店特制的調料，客人往往在品嘗第一口后就贊不絕
口;第二道是烤豬肉，乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內側，但由于是小豬崽，即便是大腿也只有一小塊鮮肉。
餐廳內還掛有美國前總統老布什和得克薩斯州州長(cháng)、美國巨星施瓦辛格等許多名人的照片。凡是名人到場(chǎng)，飯店老板必定親自出場(chǎng)以示歡迎。但老板的歡迎儀式并非講幾句話(huà)、拍拍手而已，他的歡迎儀式別有一番情趣。
老板出場(chǎng)不是在客人用餐之前，而是在上最后一道壓軸菜時(shí)亮相，這道菜就是聞名遐邇的西班牙烤乳豬。
西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢火烤三個(gè)小時(shí)，食客再花三個(gè)小時(shí)享用它。
老板將一只剛出爐的乳豬用精致的小車(chē)推到客人面前，然后手持瓷盤(pán)在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”，一橫，二豎，將乳豬切割成6塊。切完之后將肉分到客人的餐盤(pán)里，再將瓷盤(pán)高高舉起，然后猛地朝地上一砸，“砰”的一聲，盤(pán)子被砸得粉碎，老板轉身即走。
盤(pán)子的粉碎聲替代了老板的“歡迎”聲。整個(gè)過(guò)程在30秒鐘內結束，干凈利索。這就是老板別具一格的歡迎儀式。凡是能得到砸盤(pán)子歡迎的來(lái)客非名人莫屬。曾經(jīng)，來(lái)西班牙訪(fǎng)問(wèn)的中國著(zhù)名電影表演藝術(shù)家孫道臨和秦怡就享受到了“砸盤(pán)子”的接待規格。

雪利酒
滿(mǎn)臉滄桑、眼神銳利的老酒保一句話(huà)也不講，拿起鯨魚(yú)須和純銀制成的取酒器，從身后的黑色木桶中取出一提FINO，如斗牛士般的華麗轉身，金色的液體在空中劃過(guò)一道弧線(xiàn)，落入特制的雪利酒杯中。
雪利酒是一種釀造方法獨特的加強型葡萄酒，西班牙人稱(chēng)之為“Vino de Jerez”。法律規定，只有西班牙南部安達盧西亞大區的雪利三角區的出產(chǎn)才能被冠以雪利酒的稱(chēng)呼。與弗拉明戈和斗牛一樣，雪利酒是體驗西班牙必不可少的環(huán)節，也是西班牙國菜火腿的絕配。

根據釀造方法和甜度的不同，雪利酒可以分為10類(lèi)。口味最輕最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒館的Tapas幾乎沒(méi)有一樣是配
不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配，而作為完美餐后酒的是甜美又絲般順滑的Cream，還有濃稠到可以當作甜品來(lái)吃的
PX甜酒。無(wú)一例外，雪利酒都在15度以上，因為酒花而產(chǎn)生的特別的麥草味道讓喜歡的人趨之若鶩。不過(guò)最令西班牙自豪的，還是他們用釀過(guò)糖漿一樣的PX的
木桶釀的雪利白蘭地，足以超越以往對白蘭地的想象。
西班牙最有影響力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez
Byass)、La
Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，幾乎人盡皆知。如果購買(mǎi)的話(huà)，高品質(zhì)的Venerable
PX(30年 貝得羅?希玫內斯)、Sibarita Oloroso(30年 奧羅洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年
帕羅?可塔多)是非常經(jīng)典的選擇。當然，現在在中國國內也可以買(mǎi)到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年
)和LUSTAU。

葡萄酒
西班牙葡萄酒無(wú)疑是老世界葡萄酒中性?xún)r(jià)比最高的，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價(jià)格也不會(huì )貴得離譜，算是務(wù)實(shí)之選。

西班牙是一個(gè)被世界忽略的老世界產(chǎn)酒大國，多少年來(lái)，西班牙葡萄酒一直被壓在法國葡萄酒的盛名之下，人們談起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙無(wú)比驕傲
的杜埃羅河岸(DUERO)和里奧哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事實(shí)上，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，并且，在規定價(jià)格的前提下，西班牙葡萄
酒無(wú)疑是老世界葡萄酒中性?xún)r(jià)比最高的，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價(jià)格也不會(huì )貴得離譜，算是務(wù)實(shí)之選。
迷人的CAVA起泡酒，是起泡酒的代表精品，其質(zhì)量完全可以與法國的香檳相媲美，但價(jià)格卻與香檳的價(jià)格相差甚遠，西班牙葡萄酒正在以更加實(shí)惠的價(jià)格和更加穩定的品質(zhì)在等著(zhù)我們。

西班牙的高檔葡萄酒可分為法定產(chǎn)區酒Denominaciones de Origen(DO)和優(yōu)秀法定產(chǎn)區酒Denominaciones de
Origen
Calificada(DOC)兩個(gè)級別。其中DO級別共有55個(gè)，而DOC級別現在只有里奧哈Rioja一個(gè)產(chǎn)區。另外，酒標上也會(huì )標出嚴格的區分，較
好的“Reserva”要求最少陳釀3年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內陳釀1年。對于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個(gè)
月。最好的“Gran Reserva”是只有少數極好的年份才會(huì )釀造的等級，而且要釀造“Gran
Reserva”等級的葡萄酒需要得到當地政府的許可，最少陳釀5年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內陳釀2年。
在西班牙，有廣為大眾接
受的酒莊例如加泰羅尼亞的桃樂(lè )絲(Torres)、位于里奧哈產(chǎn)區的里斯卡爾侯爵(Marques de
Riscal)、西班牙最古老的CAVA酒廠(chǎng)考迪(Codorniu)，也有品質(zhì)和價(jià)錢(qián)都是頂級的貝加西西麗亞(Vega-Sicilia)和萍姑
(Pingus)。貝加西西麗亞酒廠(chǎng)位于杜埃羅河谷區(Duero)，出產(chǎn)的葡萄酒有西班牙拉菲之稱(chēng)，其代表作“Unico”被稱(chēng)為西班牙最好的紅葡萄
酒。而萍姑在西班牙有柏圖斯之稱(chēng)，是新派酒廠(chǎng)的代表，其中2004年份的Pingus被酒評家帕克給予滿(mǎn)分100分，售價(jià)也是高達600歐元一瓶。

馬德里燴菜
馬德里燴菜是馬德里最有代表性的菜肴，這是一種將豌豆、土豆、胡蘿卜、芹菜或者卷心菜混在一起，放上牛肉、豬肉或者其他雜肉一起長(cháng)時(shí)間燜煮，燜到菜和肉不分彼此，成為粘稠的肉湯為止，十分美味。
這道菜燒制起來(lái)較為方便，只需將所有的菜都扔進(jìn)鍋里就是了，也是“懶人食品”之一種。

墨魚(yú)飯
在海鮮飯的系列中還有一種墨魚(yú)汁海鮮飯。西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。米飯發(fā)黑的原因就是因為使用了黑色的墨魚(yú)汁。

據說(shuō)數百年前西班牙的無(wú)敵艦隊在征戰中南美洲時(shí)，有一次炊事員已經(jīng)用完黃色粉末，又一時(shí)無(wú)法購買(mǎi)，炊事員干脆把原本準備扔掉的墨魚(yú)汁來(lái)替代黃色粉末。黑
色海鮮飯做好后連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵將黑飯一掃而光，炊事員還受到了嘉獎。打那以后，墨魚(yú)汁海鮮飯不僅寫(xiě)進(jìn)了西
班牙的傳統菜譜中，還經(jīng)過(guò)各地廚師的改良變得更加受人青睞。
一位專(zhuān)業(yè)海鮮飯廚師對記者說(shuō)，墨魚(yú)的黑汁是墨魚(yú)用來(lái)對抗要侵犯它的敵人的，每當墨魚(yú)感到要被敵人侵犯時(shí)它就將黑色墨汁噴出作為煙幕，給自己逃跑尋找時(shí)間和機會(huì )。
廚師說(shuō)，如果墨魚(yú)沒(méi)有危機感就不會(huì )噴出墨汁，時(shí)間長(cháng)了墨汁就不新鮮，在墨魚(yú)噴出一次墨汁后的10分鐘之后產(chǎn)生的墨汁最新鮮，味道也最佳。
因此加工墨魚(yú)汁的工廠(chǎng)使抓到的墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，10分鐘后再割下墨魚(yú)的汁袋，再取出黑汁水進(jìn)行加工做成海鮮原料。幾百年來(lái)墨魚(yú)汁飯已經(jīng)成了西班牙菜譜中的一道亮麗風(fēng)景。

熱巧克力油條

西班牙城市Villajoyosa早在18世紀就與巧克力結緣，當時(shí)它開(kāi)始從委內瑞拉和厄瓜多爾進(jìn)口可可豆。時(shí)至今日巧克力產(chǎn)業(yè)在當地依然繁榮。該城是
西班牙最古老的巧克力品牌Valor(創(chuàng )立于1881年)的發(fā)源地。Villajoyosa同樣有一座它引以為榮的巧克力博物館，館內不僅展示了
Villajoyosa生產(chǎn)巧克力的歷史，也展示了當地極受歡迎的各種巧克力是如何制造的。
條蘸巧克力醬是西班牙的大眾食品，頗受當地人歡迎。西班牙人一般喜歡在下午點(diǎn)心時(shí)間享用這道美食。巧克力油條的做法很簡(jiǎn)單，將塊狀巧克力與牛奶放入鍋中加熱成糊狀即可與油條搭配。油條味道略咸，巧克力醬略甜，混合成就了一道美食。

海鮮飯
與法國蝸牛和意大利面齊名的西班牙海鮮飯，絕對是一道簡(jiǎn)單方便又百吃不厭的名菜。每一粒米飯中都夾雜著(zhù)鮮美的海鮮味道，這就要求食材一定要新鮮，甚至連大米都有一定的要求和標準。

香腸煮豆子
香腸煮豆子是巴塞羅那獨特的地方菜，是用當地特有的一種小白豆和香腸一起做成的美食。先將白豆煮爛，加上各種佐料，再配以烤熟的香腸。這道菜不僅色香味俱全，而且很有營(yíng)養。

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利比里亞火腿
利比里亞火腿是西班牙人引以為豪的特產(chǎn)，它的味道咸鮮合一，入口后令人唇齒生香，是許多班牙菜肴中不可或缺的配料。
正宗的利比里亞火腿制作起來(lái)很不簡(jiǎn)單，它的原料是一種專(zhuān)門(mén)飼養的小豬，這種小豬皮黑肉紅，只吃一種當地產(chǎn)的果子。小豬只長(cháng)到兩歲時(shí)就被宰殺，這樣是為了保證肉質(zhì)的細嫩，加上一些秘制的調料，再將腿風(fēng)干，美味的火腿就制成了。