菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤(pán)（開(kāi)胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨到特色。
）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類(lèi)）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類(lèi)主菜也許就是一種調味汁。
）4.主菜（肉禽類(lèi)的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應該是加糖與淡奶油的咖啡，這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著(zhù)一邊清淡的時(shí)候，也有選擇“茶”的。
）7.水果。
點(diǎn)菜：知道西餐分為七大類(lèi)，所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。
如果個(gè)人小聚，頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點(diǎn)一人一至二片面包，根據個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。
）西餐是分餐制的，習慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品，所以請客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬，客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì )說(shuō)聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。
點(diǎn)酒：菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白色。
上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。
另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會(huì )被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對的配搭。
吃法：1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來(lái)前的這段時(shí)間要把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。
匙柄與嘴動(dòng)腦5度角，身體的上部略微前傾。
碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著(zhù)握環(huán)端起來(lái)喝，別的碗可不能端著(zhù)喝。
3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃。
吃硬面包時(shí)，用手撕不但費力而且面包屑會(huì )掉滿(mǎn)地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。
不要像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過(guò)來(lái)切斷另一半。
切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
4.吃魚(yú)：魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。
這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來(lái)吃。
若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。
對于魚(yú)骨應首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。
將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。
最后再把魚(yú)尾切掉。
5.肉菜：英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。
美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。
6.調味醬汁：調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。
應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節的。
刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動(dòng)作是：右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起。
假如有兩把以上的刀叉，應該由最外面的依次用起。
刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。
湯匙則用握筆的方式拿。
如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。
吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。
較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí)，應把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。
若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。
邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。
用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說(shuō)他們在把飲食視之為藝術(shù)上又勝我們一籌。
法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。
法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。
餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類(lèi)、甚至顏色都非常講究。
點(diǎn)肉類(lèi)食品要配紅葡萄酒，吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類(lèi)的烈性酒。
每種酒所用的酒杯都不相同。
看著(zhù)高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。
忙碌的上班族很難有精力和財力去享用昂貴的法式大餐，更別說(shuō)去法國旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。
不過(guò)不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。
西梅釀羊排 適合人群：吃不起西餐廳里鵝肝的情侶 主料：新西蘭羊排300g 輔料：西梅50g、紅酒、白胡椒粉、鹽、洋蔥、芹菜、胡蘿卜少許 少司凍：類(lèi)似中國的果凍，除了薄荷味外還有大蒜或者露絲瑪莉味的少司凍。
少司凍一般在國內很難買(mǎi)到，如果情侶想效仿的話(huà)，可以用超市的果凍代替。
西梅釀羊排給人一種法式大餐特有的立體感覺(jué)，做到了色香味形俱全的特點(diǎn)。
治觶嚎詬忻噯懟⒒ 凇⑾滔仕囊紓 ⒑ 蟹岣壞牡鞍字屎臀 兀 繞涫俏 谺1和B2，同時(shí)富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和營(yíng)養成分。
制作過(guò)程： 1.首先將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切碎，放入鹽、紅酒，將羊排腌制半天，最少也要4小時(shí)才能入味。
2.腌制好后，將羊排用特殊的容器轉動(dòng)，然后把西梅釀到羊排中去。
3.因為烤的時(shí)候受熱不均勻，所以要先把羊排放在鐺里用油煎上顏色，直到變?yōu)榻瘘S色。
然后把羊排放入烤箱，調節到250度左右，烤5分鐘左右，羊排七八成熟就可以。
4.羊排取出后切成大片，在周?chē)派媳『晌兜纳偎緝觥?/p>
法式煎鵝肝 鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鵝肝了。
煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎，這樣的話(huà)鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味。
法式煎鵝肝有世界三大美食之稱(chēng)，在法國鵝飼養過(guò)程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時(shí)候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。
適合人群：老幼皆宜 主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋(píng)果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：胡蘿卜片和茄子片 燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。
可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。
家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營(yíng)養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來(lái)口感很松軟、細膩，營(yíng)養豐富。
如果要時(shí)尚一些的話(huà)就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過(guò)程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。
0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋(píng)果去皮去核，然后切成片。
然后也蘸上面粉，用中火把蘋(píng)果煎成金黃色。
胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋(píng)果能起到解膩的作用。
外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好后澆在蘋(píng)果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
洋蔥湯 適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM 主料：洋蔥(兩個(gè)人一個(gè)足夠)250g 調料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黃油和瑞士干酪若干、橄欖油3匙、面粉1匙、食鹽、胡椒粉 營(yíng)養分析：秋涼季節，喝些富含熱量的湯，可以促進(jìn)人體新陳代謝，加快血循環(huán)。
女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不妨多喝一些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓你神清氣爽起來(lái)。
制作過(guò)程： 1.將洋蔥切成碎片，在一個(gè)大的燉鍋里融化黃油，并放入洋蔥，用中火加熱五分鐘。
2.當它們變得柔軟時(shí)，在上面撒上面粉并攪拌直到充分混合。
3.接著(zhù)在火上炒五分鐘，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，并用小火加熱15-20分鐘。
4.把湯盛在有蓋的湯盤(pán)里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙幾分鐘即可。