牛肉鍋貼制作方法
主料：
韭菜250g
五花肉250g
餃子皮適量
雞蛋1個(gè)
輔料：
黑芝麻適量
蔥花適量
調料：
鹽適量
雞精適量
花生油適量
芝麻油適量
五香粉適量
生抽適量
做法：
1. 將五花肉放入攪肉機攪成肉末。
2. 肉沫加入1個(gè)雞蛋，少許鹽，雞精，五香粉，生抽，花生油，芝麻油攪拌均勻。
3. 韭菜洗凈切碎。
4. 將韭菜加入肉餡中，再加入少許花生油，攪拌均勻成餡。
5. 取一張餃子皮，加入適量的肉餡，邊上沾少許清水，捏緊包起。
6. 包好的鍋貼備用。
7. 鍋中熱油放入鍋貼，小火慢煎。
8. 煎至一面金黃。
9. 加入適量的清水，蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。
10. 少許香蔥洗凈切成蔥花備用。
11. 大概5分鐘后水份差不多已收干，灑上炒熟的黑芝麻和蔥花即可
牛肉餡鍋貼怎么做
牛肉鍋貼用牛肚皮的肉
牛肉鍋貼怎么做
牛肉鍋貼的熱量大約是每100克就要200～300大卡的熱量。因為鍋貼類(lèi)似一個(gè)小餃子里面包的牛肉餡然后在鍋中蒸放入一點(diǎn)水在鍋底，這樣就會(huì )在底層形成一層薄片，吃起來(lái)酥酥脆脆非常好吃。我覺(jué)得江川右家的牛肉鍋貼是眾多早餐店里最好吃的了。
牛肉鍋貼的煎法
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標準粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì )兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì )更好包）
步驟6
準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(cháng)條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來(lái)，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過(guò)熱的水燙面口感粘牙，沒(méi)有韌勁，水溫過(guò)低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì )更有粘性
煎鍋貼時(shí)，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過(guò)多，因為鍋貼是開(kāi)口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
牛肉鍋貼的制作方法
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
生煎牛肉鍋貼的做法及配料竅門(mén)
回答:
上海十大鍋貼排名:
1、胖阿姨鍋貼一祥德路64號。
2、胡記鍋貼一中山北路235號。
3、和心點(diǎn)心店一襄陽(yáng)北路52號。
4、宏玉坊一肇周路395號。
5、沙富小吃生煎鍋貼大王一萬(wàn)航渡路218號。
6、水豐鍋貼一延吉東路557-7號。
7、阿年鍋貼一臨青路280號。
8、又一村一四平路591號。
9、大王鍋貼一東安路424號。
10、章氏一涼城路822號。
……
牛肉鍋貼制作方法圖解
很簡(jiǎn)單！首先，要從選肉開(kāi)始！我們在制作可口的鍋貼也好，湯包也好！選牛肉時(shí)要選擇牛肋部位的肉，牛肋條肥瘦適中，做餡料是最佳。肉絞碎后，添加好自己喜歡的調味料。
下面就是最重要的了，調料拌好后，開(kāi)始加水，加涼白開(kāi)。
這時(shí)候就要開(kāi)始使出全身力氣，順時(shí)針攪拌，不要沒(méi)有順序的攪拌，一定要一個(gè)方向攪拌。等加入的水攪拌到完全融入到肉里了！這就ok了！這時(shí)候餡料的狀態(tài)是那種比面糊糊稍微稠一點(diǎn)的狀態(tài)，這就完成了！PS:餡料里放點(diǎn)芝麻小磨香油，味道還是會(huì )很贊的
