在我國南北方的飲食差異比較大，刷視頻的時(shí)候經(jīng)常會(huì )看到一些年輕人以南北方的差異為話(huà)題，拍攝一些小段子，特別能引起人們的共鳴。例如南方人早上吃包子都是一屜小籠包，若是在北方若是點(diǎn)一屜包子，估計吃一周都吃不完，一個(gè)包子頂得上南方的5個(gè)大。而且南方人到北方工作、會(huì )友人，北方人請吃飯的時(shí)候，常常會(huì )說(shuō)一句話(huà)：“點(diǎn)幾個(gè)硬菜”，南方人聽(tīng)了一臉懵。究竟什么是硬菜？有何標準？其實(shí)只要符合5點(diǎn)，就說(shuō)明對方把你當貴客一樣重視。
1、菜式完整，賣(mài)相好。北方人請客的餐桌上，基本上都會(huì )有雞、鴨、魚(yú)這些肉菜，而且都相當完整。燒雞、燉雞、烤鴨、紅燒魚(yú)和清蒸魚(yú)，都是比較常見(jiàn)的。這些肉類(lèi)食物烹飪好，端上桌依然保持完整，賣(mài)相好，味道也好，才更能體現出主人的大方，若是切成小塊會(huì )顯得很小氣。
2、質(zhì)量高。北方人口中的硬菜不僅要好看更要好吃，大多數人都喜歡吃肉食，營(yíng)養價(jià)值高，味道更香。所以肉菜大多數都是餐桌上的硬菜，又是價(jià)格貴，質(zhì)量好的肉就越“硬”。這里的硬不是肉吃著(zhù)硬、難以下咽，而是品質(zhì)高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳豬等這些高端食材。
3、營(yíng)養高。肘子、豬蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，紅燒肘子肉多皮厚，顏色鮮亮，看著(zhù)就特別有食欲，而且吃著(zhù)油而不膩。吃紅燒肘子可以補充膠原蛋白，有美容養顏的功效，是女性朋友的最?lèi)?ài)，也是男人的下酒菜。
4、地方特色。宴請賓客北方人最喜歡點(diǎn)一道當地的特色菜，讓外地朋友品嘗一下當地的特色美食，了解當地人的生活習慣。這樣做既是對客人的尊重，也是在弘揚自己家鄉的美味。會(huì )讓客人覺(jué)得有家的感覺(jué)，特別接地氣，可以拉近賓主之間的關(guān)系。
5、量大實(shí)在。北方人都比較豪爽，沒(méi)有那么多花花腸子。即使在吃飯上也特別實(shí)在，飯不在于精美，而講究能否吃飽吃好。招待賓客一定要讓賓客感受到自己的熱情，讓他們吃好吃飽才是北方人的待客之道。
所以在北方的餐桌上，經(jīng)常可以看到大塊的鹵肉，一次就是一大盤(pán)，還有一家港股的醬牛肉，切成厚厚的片兒擺滿(mǎn)一盤(pán)，幾乎沒(méi)有配菜。
北方人為什么喜歡吃饅頭呢？
我們國家由于南北方文化的差異，導致了南方和北方這兩個(gè)不同地區的飲食文化的差異，就比如說(shuō)南方人是喜歡吃米飯，而北方人是喜歡吃面食的。當然也是有部分南方人也同樣喜歡吃面，也有一部分北方人同樣喜歡吃米飯。可是對于那些不喜歡吃面食的南方人來(lái)說(shuō)，真的是很難理解北方人為什么那么熱衷于吃面食，那么對于南方人來(lái)說(shuō)，相信你們吃過(guò)一次的話(huà)，也絕對會(huì )愛(ài)上北方的面食吧。
對于南方人來(lái)說(shuō)，那個(gè)時(shí)候是一定要吃米飯的，如果一頓不吃米飯就覺(jué)得少了點(diǎn)什么，有些時(shí)候生吃一日三餐都要吃上米飯的，因為不吃米飯，只吃別的東西的話(huà)，覺(jué)得真的是吃不飽，而且對于北方人為什么那么喜歡吃面食來(lái)代替米飯的這樣的生活，很多南方人真的是特別的不理解他們覺(jué)得面食有什么好吃的，也沒(méi)有什么味道，雖然南方人有些人也會(huì )吃一些饅頭，也許有些時(shí)候他們只是為了嘗鮮吧，但是實(shí)際上還是習慣把米飯當成主食來(lái)吃。所以很多南方人就覺(jué)得北方人吃饅頭吃面食的話(huà)是圖方便，而且他們也有特別多的人覺(jué)得北方人是因為不太會(huì )做飯，但是實(shí)際上到底是什么樣子的也只有北方人愛(ài)吃饅頭的人能夠理解吧。
其實(shí)并不像南方人想的那么樣，北方人是不喜歡做飯的，北方人對于做飯也是有非常高的熱衷度。對北方人來(lái)說(shuō)，做飯的話(huà)實(shí)在是比蒸米飯要麻煩的太多，而且蒸饅頭的工序也是非常復雜的，不僅要把小麥磨成面，然后把面粉揉成面團，接著(zhù)的話(huà)再把生的面做成熟的饅頭，可以說(shuō)工序實(shí)在是太麻煩了，而且南方人也是理解不了北方人做饅頭的這樣一種熱愛(ài)，這樣做饅頭的一個(gè)過(guò)程也是需要非常長(cháng)的時(shí)間，有的時(shí)候如果想把饅頭完全蒸熟，吃到嘴里邊甚至兩個(gè)小時(shí)都是非常正常的事情，當然對北方人來(lái)說(shuō)，更加喜歡吃自己做的饅頭，有很多人是不太習慣吃外邊買(mǎi)的那種饅頭，一般情況下是為了方便的話(huà)再去外邊買(mǎi)饅頭吃的，所以對于北方人來(lái)說(shuō)，吃饅頭已經(jīng)養成了生活中的一種習慣，而且有時(shí)候不吃饅頭真的是不習慣了，就像南方人吃米飯也是成為了生活中的一種習慣了，不吃的話(huà)只能覺(jué)得少點(diǎn)什么了。
在北方的話(huà)，饅頭的個(gè)頭一般是比較大的，而且有的時(shí)候吃一個(gè)都可以飽了，但是在南方的話(huà)，有的人就反應說(shuō)那方的饅頭實(shí)在是太小了，北方的一個(gè)饅頭可以頂南方的三個(gè)。但是到了北方的話(huà)，只有吃過(guò)饅頭才真真正正的知道有那么大的差別，而且南北方的饅頭在口味上也是同樣不太一樣的，當饅頭掰開(kāi)的時(shí)候，饅頭里面散發(fā)的那種熱乎乎的，想起一口咬下去的時(shí)候覺(jué)得特別的幸福呀，而且吃起來(lái)又軟活又筋道，在不斷吃的過(guò)程中那就慢慢的被融化，里面帶著(zhù)甜絲絲的味道，可以說(shuō)越吃越好吃，越吃越甜了。
北方的饅頭吃起來(lái)也是非常配菜的，在冬天的時(shí)候吃上一些帶湯汁的菜，把饅頭蘸在里邊，吃的話(huà)饅頭花會(huì )有非常多的湯汁，吃起來(lái)的話(huà)是特別的一種美味啊，但是對于南方人來(lái)說(shuō)，很多南方人覺(jué)得北方的菜的口味實(shí)在是太重了，如果配上饅頭之后這樣綜合起來(lái)的話(huà)，味道就剛剛好了，吃起來(lái)也是鮮香無(wú)比的，既有菜的那種香味又饅頭的甜絲絲的味道，真的是絕配呀。饅頭，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一，中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主要主食之一。
饅頭，在北方有些地方也稱(chēng)“饃”等，在浙江溫州又被稱(chēng)為“實(shí)心包”。其它地方則直接稱(chēng)為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會(huì )印上大紅印。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉或數種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。主要分為以下幾種主要類(lèi)型。
主食饅頭
根據風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛(ài)的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長(cháng)形杠子饅頭、挺立飽滿(mǎn)的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類(lèi)饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類(lèi)型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
牛奶饅頭
【原料配方】
普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克
【制作方法】
1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵
3.大約1小時(shí)后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，餳發(fā)完成
4.發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無(wú)氣泡
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它餳發(fā)20分鐘
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋
發(fā)面饅頭
面粉 1500克（16個(gè)饅頭）
鮮酵母 15克
溫水 700克
菜譜做法:
1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水攪拌至盆內無(wú)干面，面筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時(shí)加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過(guò)40°C。
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時(shí)完畢。
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無(wú)氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無(wú)明顯氣泡，如果沒(méi)有明
顯氣泡說(shuō)明面揉好了。然后將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì )粘連影響成品的品相。大火燒開(kāi)蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開(kāi)蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會(huì )使成品饅頭表面開(kāi)裂變硬。