小炒黃牛肉是哪里菜

材料

主料：黃牛肉200克，輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克。，調料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，濕淀粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內待用。

4、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

小炒黃牛肉是哪里菜做的

是中國的傳統菜啊，湖南和四川的菜系里會(huì )經(jīng)常見(jiàn)到。

小炒黃牛肉菜名

有西紅柿炒雞蛋，雞蛋炒米飯，土豆炒肉片，爆炒豬肝，芹菜炒牛肉，素炒油麥菜，青椒炒肉絲，蒜炒空心菜，荷蘭豆炒臘腸，西紅柿炒豆腐，香菜炒羊肉，雞肝炒絲瓜，辣炒土豆絲，清炒蝦仁，豆芽炒海帶，木耳炒山藥，韭菜炒核桃，蠔油炒春筍，黃瓜炒肉丁，金針菇炒雙耳。

小炒黃牛肉是哪里菜系

我們中國地大物博，由于氣候及風(fēng)土人情差異，各個(gè)地區人們吃的食物各有千秋，全國的菜系就主要有湘菜，粵菜，川菜，魯菜，浙菜等12種之多，當然有些地區還有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣為主，因為湖南省地處長(cháng)江中游，在洞庭湖以南，這里氣候比較潮濕，夏天很炎熱然而冬天很寒冷，也正是這樣的氣候導致湖南人民喜歡吃“辣”，尤其是剁椒這種辣翻天的調味料對湖南人來(lái)說(shuō)都是小菜一碟。因為他們吃辣椒一是御寒而是除濕氣最后就是調味了。

湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會(huì )有幸吃到瀏陽(yáng)蒸菜等美食，當然不管是哪種烹飪方式做出來(lái)的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長(cháng)沙這里以炒為主的一個(gè)經(jīng)典菜肴——小炒黃牛肉。

中國乃農業(yè)大國，南方的主要經(jīng)濟作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒(méi)有機器的時(shí)代農民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動(dòng)力，到現在的農村有些家庭還養著(zhù)黃牛。這種牛是我國土生土長(cháng)的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩(shī)云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見(jiàn)那時(shí)候黃牛在農戶(hù)的生活中不可或缺。

當然人們也會(huì )發(fā)現黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著(zhù)名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長(cháng)沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。

小炒黃牛肉菜品介紹

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，然后加入食用鹽1勺（約3克）。

【2】加入剁好的牛肉粒下鍋焯水煮熟，中途加入適量的料酒（約5克）。

【3】水開(kāi)之后撇去牛肉中的浮沫，焯水煮透之后倒出瀝干水分備用，下一步開(kāi)始炒制。

【4】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。

【5】重新加入適量的豬油燒化（約40克），豬油燒化之后在鍋中加入食用鹽1勺（2克），然后將處理好的牛肉末下鍋。

【6】再加入準備好的料頭，然后轉中小火煸炒2分鐘，將牛肉的水分炒至略干。

【7】牛肉略干之后加入少許的老抽調色加入適量的陳醋烹鍋（約3克）然后繼續翻炒30秒炒至酸辣入味

【8】30秒鐘之后加入切好的蒜薹，蒜薹下鍋之后轉中小火翻炒1分鐘，這一步的目的是將蒜薹炒熟斷生。

【9】蒜薹斷生之后加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約3克），再加入少許蠔油翻炒幾下。

【10】然后加入適量的胡椒粉（約0.5克），加入適量的白糖（約0.5克），加入適量的雞精（約2克）。

【11】最后加入切好的香菜末，轉中大火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

小炒黃牛肉是哪個(gè)部位的肉

正宗湖南湘菜小炒牛肉用牛后腿肉。