1、清蒸鱸魚(yú)(或剁椒魚(yú)頭)
2、風(fēng)味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、干鍋魚(yú)肚(醬油水海雜魚(yú))
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時(shí)蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米面鍋出溜)
14、肉絲手工長(cháng)壽湯面一大湯碗

高壓鍋能做什么菜

高壓鍋菜譜

炒花生：
將花生放入高壓鍋內，最好占高壓鍋容積的三分之一，灑入少許水，把鍋內花生微微沾潮，再蓋好鍋蓋，不加限壓閥；然后把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開(kāi)始冒汽時(shí)，把底火調到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動(dòng)，每隔一兩分鐘掂一次，從冒汽開(kāi)始掂三四次，再把鍋從火上拿下，自然冷卻七八分鐘，即可開(kāi)蓋食用。這種炒花生的特點(diǎn)是，速度快，節省燃料，而且不糊不黑，火候均勻，花生仁香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需六七分鐘，炒花生仁約四五分鐘。

煎鍋貼：
鍋燒熱后，放適量油抹勻，把餃子擺在鍋底。半分鐘后，向鍋內灑點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過(guò)2分鐘后取下限壓閥，放完汽，鍋貼就熟了。 煮餃子：鍋內水燒開(kāi)后，放進(jìn)餃子蓋上蓋，不加限壓閥。素餃下鍋后，攪一次鍋，3分鐘就熟了；肉餡餃子下鍋后，先攪一次鍋，然后再等5分鐘就可撈起。

烙餅：
在高壓鍋內抹點(diǎn)油，待鍋熱后將餅放進(jìn)，蓋上蓋，不加限壓閥，2分鐘后開(kāi)蓋將餅翻面；再蓋上蓋，扣上限壓閥，約1分鐘后，餅即熟。需注意的是，餅不宜太厚，以免熟不透。

烘面包：面粉經(jīng)發(fā)酵后加入適量牛奶、雞蛋和白糖，揉透用飯勺做成面包形狀，在高壓鍋底涂少許食油，放入面團后加蓋，加熱3分鐘即放氣，打開(kāi)鍋蓋，將面包翻過(guò)來(lái)，再加熱3分鐘即成。

貯存食物：
夏天剩菜剩飯容易餿，往往隔夜變質(zhì)。如果尚未添置電冰箱，采用高壓鍋貯存食物，可保夏天存放飯菜兩三天不變質(zhì)。方法是：將食物先放在高壓鍋內蒸一下或煮開(kāi)，取下限壓閥，放完汽再扣上，這樣可使食物與空氣隔絕而不易變質(zhì)。

煮水餃:
用高壓鍋煮水餃不僅速度快（每鍋只需三四分鐘），而且煮出的水餃不破口，不跑味，熟得均勻。具體煮法為：在高壓鍋內放入半鍋水，燒開(kāi)以后，用菜勺攪轉兩圈，使水起旋，放入水餃（一般口徑24～26公分的高壓鍋，每次可煮80左右個(gè)水餃），蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔噴出，約半分鐘左右，即可關(guān)火。直至閥孔不再冒氣，即可開(kāi)鍋撈餃。但有三點(diǎn)需要注意：
一是每鍋放入的水餃，應嚴格控制數量，不易過(guò)多。
二是用旺火燒時(shí)，應隨時(shí)觀(guān)察閥孔，以不使鍋內的水冒出來(lái)為度。
三是嚴格控制噴氣時(shí)間，一般約噴半分鐘水餃即內外俱熟。

炒栗子：
方法簡(jiǎn)單易學(xué)，關(guān)鍵是選材要精，火候要恰到好處。先將買(mǎi)來(lái)的栗子仔細地選揀一番。選栗子有講究，要選顆粒均勻、手感堅實(shí)、外殼暗紅中透出赭紫色光澤的栗子才好。優(yōu)質(zhì)板栗果仁淡黃、結實(shí)，肉質(zhì)美，水分少，甜度高，糯性足，香味濃，吃口美。目前市場(chǎng)上的栗子都標榜是遷西板栗，其實(shí)栗子在北方到處可見(jiàn)，味道都差不太多，不一定非要遷西出產(chǎn)的不可，只要新鮮就行。有內行人傳授給我一個(gè)鑒別栗子的方法，將一把栗子抖在臺上或放入手中搖，有殼殼聲音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。
將選好的栗子放在清水中洗凈，在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤(pán)青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進(jìn)鍋里（這個(gè)步驟很重要，水多水少均不可取），蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開(kāi)中火，等聽(tīng)到鍋里沙拉作響，氣孔處開(kāi)始往外冒氣的時(shí)候，就將火關(guān)至最小，不時(shí)地端起鍋來(lái)?yè)u晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻，這樣大約20分鐘之后，關(guān)上火，稍等一會(huì )兒，揭開(kāi)鍋蓋，鍋里就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗子了。

燉魚(yú)：
買(mǎi)一條活的大鯉魚(yú)（2斤多的） 收拾干凈 切塊（2斤多的就將魚(yú)身斬成六段即可 不用去鰭）
高壓鍋里墊白菜葉（這個(gè)燉出來(lái)會(huì )很好吃，也可以放蘿卜條） 菜葉上放魚(yú)塊
配調料：
鹽 醬油多放一點(diǎn)點(diǎn) 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 蔥段 蒜瓣4－5個(gè) 姜片 一點(diǎn)白酒 加水兌成一碗
炒鍋放油 油熱放一點(diǎn)糖 下調料 燒開(kāi) 倒在高壓鍋里
帶皮肉切5－6塊 別太大 放入鍋中
加熱水至沒(méi)過(guò)魚(yú)身
蓋鍋蓋 上壓閥 大火 刺氣后改小火 15分鐘后關(guān)火
關(guān)鍵點(diǎn)：收湯 鍋蓋打開(kāi)后 再坐在火上收湯 中火改小火 收到只沒(méi)1/2魚(yú)身 湯有些稠 關(guān)火
待涼后抄魚(yú) 這樣魚(yú)不散
此做法就是北方正宗做法，有些垮燉魚(yú)的味道 魚(yú)骨很軟可以吃 魚(yú)湯加魚(yú)肉絆飯是我的最?lèi)?ài)

做酥菜：
酥菜取料實(shí)在尋常：雞、肘子、鯽魚(yú)、海帶、藕、白菜、金針、雞蛋等。
做酥菜的雞最好是現宰的活雞；約四寸長(cháng)的活鯽魚(yú)；肘子（要帶皮），以瘦多肥少的后肘為宜；白菜去老葉后，一葉一葉撕下，開(kāi)水燙過(guò)，備用；藕去節刮皮，稍煮，不然酥出發(fā)黑；金針去蒂捆把；雞蛋煮熟去殼。原料一一收拾完畢，開(kāi)始擺鍋：底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚(yú)；三層為海帶、藕、金針、雞蛋，最后再覆上白菜葉，每層之間撒點(diǎn)蔥姜，然后澆上花椒水。
“戲法人人會(huì )變，巧妙各有不同”。一鍋酥菜能否可口，關(guān)鍵在于醬油、醋、白糖三種調料的得當搭配，不然會(huì )遜色。三者有矛盾又有統一，欲使其和諧，我的經(jīng)驗是3份醬油，1份醋，1·2份白糖。當然，醬油、醋都是上好的。調料配好，徐徐倒入鍋內，先用武火煮開(kāi)，繼用文火煨三小時(shí)，熄火前澆上足量香油與南酒，即成。酥菜宜冷食，香爛味醇，鯽魚(yú)骨刺入口而酥，比上海冠生園的鳳尾魚(yú)還妙

雞的加工及烹飪方法
1、加工
切雞肉： 雞肉質(zhì)地比較細嫩疏松，應順著(zhù)肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會(huì )把肉切散切碎，不僅影響美觀(guān)，也不利于烹調。
去除雞的腥味： 整理雞時(shí)應將雞屁股割去，并清除內臟，內臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。
2、烹調
什么雞做什么菜： 散養雞由于飼料雜，活動(dòng)范圍廣，生長(cháng)期長(cháng)，肌肉老粗，吃起來(lái)味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時(shí)可少加甚至不加調味品。圈養雞由于飼料單一，活動(dòng)少，生長(cháng)期短，脂肪多，肉質(zhì)嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。
用高壓鍋做汽鍋雞： 在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。
用高壓鍋做雞如何入味： 高壓鍋做雞，速度很快，但沒(méi)有味道。這時(shí)，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時(shí)，取出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。
把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味；用于燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時(shí)，可使燉雞嫩滑爽口；由于雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點(diǎn)雞粉味道更好。