1、熱量供給要適當早餐食譜中的各種營(yíng)養素的量，一般應占全天的供給量的30％左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配，葷素搭配，使食物蛋白質(zhì)中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營(yíng)養互補。
2、烹調制作要講究既要考慮個(gè)性生理特點(diǎn)，又要考慮各人的食欲興趣和口味愛(ài)好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆漿，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。
3、酸堿食物不可偏廢不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡失調，常可出現缺鈣癥。因此，若能吃點(diǎn)含堿性物質(zhì)的蔬菜、水果，就能達到膳食酸堿平衡及營(yíng)養素的平衡。

關(guān)于營(yíng)養早餐食譜

一周早餐食譜
早餐是一天中最重要的一頓飯，從飲食結構來(lái)看，早餐最好是有谷類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜、蛋類(lèi)、水果。這5樣都齊了，那就是一頓營(yíng)養的早餐。
周一：小米面粥、白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、 蘋(píng)果
周二：麥片粥、 鹵蛋、??? 拌黃瓜、 煎餃、葡萄
周三：牛奶、 煎荷包蛋、全麥面包、火腿片、番茄沙拉
周四：豆漿、 雞蛋菠菜餅、玉米、豬肝、哈密瓜
周五：橙汁、 蛋炒飯
周六：紫菜蛋湯、豆沙包、地瓜、桃子
周日：大米綠豆粥、鹵鵪鶉蛋、拌萵苣、奶油饅頭、香蕉
看起來(lái)復雜，其實(shí)、只要準備好了，并不是很麻煩，其中的南瓜、地瓜、麥片都是極好的東東，一定要讓孩子常吃。下面把我的經(jīng)驗告訴大家：
周一：小米面粥、白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、 蘋(píng)果小米面粥，最簡(jiǎn)單了，不用說(shuō)大家都會(huì )吧。小花卷我就買(mǎi)的速凍的，和南瓜一起用鍋蒸的同時(shí)把蛋也煮熟，這個(gè)也就10分鐘左右。這一鍋就出來(lái)3樣。南瓜也可用微波爐，切大約2-3公分寬、7-8公分長(cháng)的條，微波大約8-10分鐘。火腿切片。水果隨意。
周二：麥片粥、 鹵蛋、??? 拌黃瓜、 煎餃、葡萄我用的西麥的麥片，沸水一沖稍悶2-3分即可，鹵蛋可自己一次多做幾個(gè)，也可買(mǎi)現成的，蛋微波蒸熱一下就成。黃瓜對半再對半切，再切成2公分左右的小段，用鹽、香油一拌即好。煎餃，平底鍋加點(diǎn)油，餃子無(wú)須解凍直接下鍋，小火，中途再點(diǎn)點(diǎn)兒水，要蓋上鍋蓋。
周三：牛奶、 煎荷包蛋、全麥面包、火腿片、番茄沙拉牛奶不說(shuō)了，只提醒不要熱沸，否則破壞營(yíng)養。煎荷包蛋大家都會(huì )，可依據孩子的口味放醬油或白糖。全麥面包我就買(mǎi)古德的那種。全麥的東西也要多吃昂。番茄沙拉可用圣女果也可用普通番茄，里面可放點(diǎn)葡萄干點(diǎn)綴，加沙拉醬一拌即成。火腿切片即可。
周四：豆漿、 雞蛋菠菜餅、玉米、豬肝、哈密瓜你可以選擇前一天晚上買(mǎi)好豆漿、或早晨現到樓下買(mǎi)、或自己用豆漿機做。菠菜前一天晚上洗凈、控干水裝保鮮袋放冷藏，早晨拿出切碎，打上雞蛋，加點(diǎn)水和面粉（少），放平底鍋兩面煎黃即可。玉米我也是前一天買(mǎi)好，放冷凍或冷藏都可，上鍋蒸即可。玉米也是好東西，要多吃。豬肝也是提前買(mǎi)好，少切幾片即可，哈密瓜切小塊裝盤(pán)。
周五：橙汁、 蛋炒飯蛋炒飯的內容豐富——雞蛋、黃瓜/豆角、胡蘿卜、火腿、玉米粒等隨意。料可前一天晚上洗好。橙汁要100%或現榨的昂，我一般就是買(mǎi)大湖或匯源的。
周六：紫菜蛋湯、豆沙包、地瓜、桃子紫菜蛋湯也是很方便做的，鍋里加冷水，下紫菜（用剪刀剪成小塊），開(kāi)鍋下雞蛋調味即可（鹽、味精、香油）。豆沙包是速凍的和地瓜（切片）上鍋蒸即可，地瓜也是好東東，要多吃昂。
周日：大米綠豆粥、鹵鵪鶉蛋、拌萵苣、奶油饅頭、香蕉大米綠豆粥不說(shuō)了，鹵鵪鶉蛋可自制也可買(mǎi)現成的（比如味味香），萵苣要過(guò)一下開(kāi)水再拌，方法和拌黃瓜一樣，也可用花椒油辦，反正是周日，有時(shí)間，就自己看著(zhù)辦吧。奶油饅頭也是速凍的，蒸即可。
關(guān)于水果，大家一定爭取讓孩子早晨吃一點(diǎn)，因為早晨吸收是最好的，蘋(píng)果是比較方便的，西方有“每天吃一個(gè)蘋(píng)果，醫生不來(lái)找我”的說(shuō)法，類(lèi)似于中國的“籮卜”說(shuō)。我一般都是周末買(mǎi)5-6個(gè)蘋(píng)果，平時(shí)下班有時(shí)捎帶著(zhù)買(mǎi)點(diǎn)別的水果，沒(méi)有別的合適的水果時(shí)就吃蘋(píng)果。總之大家隨意，怎么方便怎么來(lái)，但一定要吃點(diǎn)。