蒜炒牛肉的做法大全
主料
牛肉300克
輔料
青椒250克、油適量、鹽適量、蠔油適量、紅尖椒1個(gè)、淀粉適量
步驟
1、牛肉切片待用。
2、在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。
3、青椒，紅尖椒切好待用。
4、起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
5、鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青。
6、加入預先炒過(guò)的`牛肉和紅尖椒炒勻。
7、加入適量的蠔油，鹽調味就行了。
大蒜炒牛肉的做法大全
第1步、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著(zhù)紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來(lái)更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第3步、接著(zhù)放入一小勺玉米淀粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第4步、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最后放點(diǎn)點(diǎn)油可以鎖住牛肉的水分，炒起來(lái)不容易出水。
第5步、接著(zhù)將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。
第6步、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著(zhù)將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來(lái)備用。
第7步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉開(kāi)始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
第9步、緊接著(zhù)放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。
第10步、火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛(ài)吃。
蒜蓉炒牛肉做法
用料：金錢(qián)牛展1 條約250 克
步驟：1.下鍋前加調味料入牛肉內拌勻。
2.置中式易潔鍋在中大火上，鍋紅時(shí)下油1湯匙，爆香蒜茸，鋪下牛肉成一層，煎一面至八成熟，翻面再稍煎其余一面至全熟，鏟出。
3.加余油炒軟洋蔥絲，下咖喱粉炒勻，灑點(diǎn)水，牛肉回鍋，最后撒下酸柑葉和金不換，一拋一鏟，移鍋離爐，試味后便可上碟，不用勾芡。
蒜炒牛肉的做法大全竅門(mén)
答案是剛開(kāi)始，加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。
這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調味品。
蒜炒牛肉的做法大全圖解
爆炒牛肉做法材料:黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
:做法
1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(cháng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。
炒牛肉大蒜炒牛肉
牛肉為什么不能放大蒜
因為炒牛肉放蒜,大蒜的味道會(huì )把牛肉沖跑的了的。 在燉牛肉的時(shí)候,大蒜就不能直接去加入,因為在高溫的熬煮下,大蒜中的蒜味就會(huì )被融入到牛肉中,不僅會(huì )讓湯汁不好喝,還會(huì )讓牛肉味道很難吃。
蒜頭炒牛肉的做法大全
下酒又下飯-大蒜炒豆干臘肉
1 原料：臘肉，大蒜（或是叫青蒜，蒜葉等等，地域不同叫法不同）豆干，紅椒（配色用的，你也可以不放，或是喜歡吃辣的放尖椒，隨你喜好） 2 大蒜洗干凈去根切段瀝干備用（靠近根部的和葉片部分分開(kāi)放），豆干切條（不要切太薄，保留一點(diǎn)口感），紅椒去籽切條，臘肉切片。 3 鍋中小火燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，下臘肉慢慢煸炒，臘肉會(huì )出油，所以不要放太多油。 4 等炒軟了就放入蒜葉、紅椒和豆干再翻炒，加少許生抽，少許糖然后多翻炒，如果太干就稍許放點(diǎn)開(kāi)水，大概3～5分鐘就可以出鍋了。 5 這個(gè)菜適合先喝酒，把臘肉和豆干當下酒菜，然后來(lái)碗飯，就著(zhù)青蒜大口大口的吃，舒坦！
蒜瓣炒牛肉的做法
主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥
步驟2
牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的時(shí)候一定要頂著(zhù)牛肉的紋理，千萬(wàn)不要順著(zhù)切）
步驟3
切好的牛肉片放入容器中，加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻，抓至肉片微微有些粘性，腌漬10分鐘
步驟4
腌漬牛肉的時(shí)候再處理一下輔料，大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用
步驟5
鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大約40克左右）
步驟6
炸制金黃過(guò)濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會(huì )都要用）
步驟7
腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。（這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水份和營(yíng)養，保證水份和營(yíng)養不流失，同時(shí)也能讓牛肉炒出來(lái)更嫩滑）
步驟8
鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一些的食用油，油溫五成熱，放入腌漬好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平時(shí)炒菜多一些，不要過(guò)熱，過(guò)熱會(huì )讓牛肉迅速緊縮，肉質(zhì)容易變老，要盡量把牛肉在鍋中攤開(kāi)，肉片受熱更均勻）
步驟9
小火快速滑炒，牛肉變色后即可盛出，盡量減少牛肉在鍋中時(shí)間
步驟10
滑炒好的牛肉放入盤(pán)中，切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上，
步驟11
備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味
步驟12
最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香濃郁，下酒下飯都是極好的
