怎樣做豆豉牛肉醬
用料
牛肉
300克生姜 40克大蒜 40克辣椒面 30克熟芝麻 40克
步驟 1
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首先我們準備牛肉（300克），將牛肉切成大小均勻的小粒備用（可以稍微切大一些防止縮水變小）
步驟 2
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輔料：準備生姜和大蒜各（40克）剁碎備用、生姜和大蒜可以稍微多一些增加香味。準備幾根大蔥從中間切開(kāi)之后切碎備用、準備永川豆豉（100克）然后將其中一半剁碎備用、準備辣椒面（30克）備用、準備炒香的熟芝麻（40克）備用
步驟 3
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首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的菜籽油（150克），將油溫燒至7成熱。油溫7成熱之后將切好的牛肉粒下鍋，然后開(kāi)中小火炒制3分鐘。這一步的目的是將牛肉炒香爆干多余的水份
步驟 4
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3分鐘之后加入剁好的姜蔥蒜末，然后轉中火翻炒2分鐘。這樣的目的是把料頭爆香，料頭爆香之后加入剁細的永川豆豉再加入醬香型豆瓣醬（10克）開(kāi)小火翻炒1分鐘。
步驟 5
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翻炒1分鐘之后加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入，然后繼續翻炒1分鐘。翻炒均勻之后加入整顆的永川豆豉，再加入準備好的辣椒面，然后將豆豉和辣椒面炒香炒出紅油辣椒面炒香之后加入準備好的熟芝麻
步驟 6
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調味：鍋中加入雞精（2克）、加入白糖（3克）、加入花椒面（2克）（不能吃麻的同學(xué)可以不加）、然后將所有調料翻炒均勻即可出鍋冷卻備用
豆豉肉醬怎么做
【材料準備】
肉絲、豆豉、芝麻、花椒、玉米油、冰糖、辣椒面
【操作步驟】
1.先把豆豉放入蒸盤(pán)，用筷子攪拌開(kāi)，接著(zhù)放入蒸鍋，大約蒸二十分鐘。
2.豆豉蒸好后，用工具壓碎，放炒鍋中花椒炒香備用。
3.另起一鍋放入適量玉米油，接著(zhù)放入冰糖，慢慢攪拌翻炒使其熬化，熬成金黃色。
4.放入肉絲，將肉絲炒變色，再放入備好的豆豉、辣椒面、芝麻，翻炒均勻。
5.加入適量清水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，（期間不斷的攪拌防止糊鍋），將水份熬干，放入干凈的的容器中即可。
豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)
把牛肉全部切成小丁裝碗里面。
然后咱們把牛肉腌制一下。往里面加入一勺鹽，然后加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻后放旁邊腌制十分鐘左右。
下來(lái)準備其他需要的食材。有準備提前泡好的干香菇，把可愛(ài)的香菇也切成小丁備用。
再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來(lái)決定它的去留！
2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時(shí)間會(huì )更加的長(cháng)。油微熱以后轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生姜片、蔥段還有香菜進(jìn)去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來(lái)，炸至顏色變干黃后瀝油撈出來(lái)！整個(gè)過(guò)程大約15分鐘左右，當然這個(gè)也是根據大家的量來(lái)衡量的，千萬(wàn)不要炸糊，要不然不健康，還會(huì )有怪味的！
然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒
翻炒至牛肉變色以后加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。
直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。
然后加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇里的水分完全炒出來(lái)。
大約15分鐘后，加入五香粉進(jìn)去攪拌均勻，再繼續燉10分鐘左右。
10分鐘后，加入花生碎和鹽進(jìn)去翻炒。
再炒5分鐘左右，加入辣椒面進(jìn)去，小火翻炒2分鐘
最后加入白芝麻進(jìn)去，翻炒均勻關(guān)火出鍋。
豆豉牛肉醬怎么做
主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻
【配料】：蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，豆瓣醬，辣椒醬
【調料】：生抽，料酒，油，老抽，鹽，十三香，雞精，蠔油
——【具體制作過(guò)程】——
第一步：主要食材處理
香菇倒入清水中清洗干凈，也可以用干香菇會(huì )更香，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盆中備用；香蔥切成粒，蒜壓扁，切成蒜末，姜壓扁剁成末備用；五花肉將豬皮去掉，將肉剁成肉末備用
第二步：配料處理
平底鍋中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒至花生噼里啪啦想聲過(guò)后盛出來(lái)晾涼，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，不要炒糊了，盛出備用；將晾涼的花生米倒入保鮮袋中，用搟面杖壓碎，不要壓的太碎
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒香，然后放點(diǎn)生抽，少量料酒去腥，盛出來(lái)備用；鍋中多倒點(diǎn)油，油熱之后放入花椒八角，桂皮香葉，再放點(diǎn)香菜段，用小火慢慢將大料炸香，等香蔥炸干后撈出來(lái)丟掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，然后放入炒好的肉末，翻炒均勻后倒入蔥姜蒜，炒香之后放入醬料，5、6勺豆瓣醬，2勺自制辣椒醬，再倒入適量的蠔油，充分翻炒均勻，放適量老抽上色，中火將醬料炒香
第四步：調味處理
然后放入一勺鹽，一勺十三香，一勺雞精調味，最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻后關(guān)火晾涼，香菇醬晾涼之后存入密封罐中，想吃的時(shí)候盛出來(lái)一些就可以了
怎樣做豆豉牛肉醬好吃
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。
牛肉豆豉醬的做法
用料:
黃豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜頭 1個(gè)
姜 1塊
鹽 30克
糖 20克
老抽 5勺
陜北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟:
步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著(zhù)
步驟 2 牛肉出水后撈出晾干
步驟 3 牛肉切成小丁
步驟 4 生姜去皮，切碎
步驟 5 大蒜頭切碎
步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎
步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干
步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里
步驟 9 油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色
步驟 10 加入牛肉粒，翻炒
步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續翻炒
步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒
步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制
步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時(shí)攪動(dòng)
步驟 15 熬了大約一個(gè)小時(shí)，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶?jì)Σ?/p>
牛肉豆豉醬可以做什么菜
用料
甜面醬 1袋
面條 吃多少煮多少
油 適量
蔥 1根
五花肉 400克
干黃醬 1袋
姜片 1片
做法步驟
1、準備一塊五花肉 洗干凈后用廚房紙擦干水份
2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好
3、蔥切成蔥花 切一片姜去皮 備用
4、準備一個(gè)大碗 拿出來(lái)干黃醬和甜面醬各一袋 備用
5、把干黃醬取出來(lái)放入碗中 加入干黃醬1倍-1.5倍的水 把醬瀉開(kāi) 攪拌均勻 備用
6、起鍋燒一點(diǎn)點(diǎn)油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒
7、慢慢炸至油脂出來(lái) 肉丁顏色微微焦黃即可 準備倒入蔥花
8、倒入準備好的蔥花 下入2/3即可 其余備用 蔥花下入后小火慢慢煸至斷生 蔥香氣十足即可
9、這時(shí)把瀉好的干黃醬一次性倒入 轉大火至開(kāi)鍋 開(kāi)鍋后轉小火
10、開(kāi)鍋后 打開(kāi)一整袋甜面醬下入鍋中
11、下入甜面醬后 這樣慢慢順時(shí)針攪動(dòng) 中小火 至再次沸騰冒泡泡
12、冒泡泡后加幾粒冰糖 提鮮增加醬的口感和亮度 不會(huì )甜 然后轉小火
13、鍋中的醬保持咕嘟冒泡的狀態(tài) 基本上需要一直用勺子攪拌 不然很容易糊底 沾鍋 需要耐心和耐力 從這一步 到出鍋 需要35-40分鐘 用家里最小的火 慢慢熬制
14、30或者35分鐘后 把剩余的蔥花放入醬中 把火調至中火鍋中小火 繼續順時(shí)針攪動(dòng)5-10分鐘即可
15、最后熬制成這個(gè)樣子 就可以關(guān)火出鍋啦
16、最后找個(gè)大碗 把醬盛出來(lái) 靜置 吃的時(shí)候用勺子盛出來(lái)拌面即可
17、煮好的面條 擓兩勺肉丁炸醬 搭配黃瓜絲 煮熟的黃豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜碼都可以搭配 來(lái)上兩瓣大蒜 俗話(huà)說(shuō) 吃面不吃蒜 香味減一半
18、醬香濃郁 口口肉香 感謝您看到這里 謝謝您的支持和關(guān)注 您的每一條評論我都會(huì )第一時(shí)間回復的 祝您胃口常開(kāi) 健康快樂(lè )！
19、成品圖
20、成品圖
21、我家小爺狼吞虎咽的樣子
怎樣做豆豉牛肉醬竅門(mén)
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。
怎樣做豆豉牛肉醬視頻
材料：干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個(gè)、蒜一個(gè)、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個(gè)、豆豉2、黃豆醬勺1勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個(gè)、美人椒或小米辣1個(gè)、冰糖5顆、料酒適量
步驟：
1、 干黃豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次沖洗干凈，放入涼水中，加入一個(gè)八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個(gè)洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗凈切成小圈。
2、 準備熬料油的調料：洋蔥半個(gè)切絲、香菜3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個(gè)八角、2個(gè)干紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。
3、 牛肉洗凈，最好在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)去除血水后切成大粒，約2厘米見(jiàn)方。
4、 鍋中倒入比炒菜多些的油放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開(kāi)始小火熬料油。
5、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。
6、 倒入牛肉粒開(kāi)始小火煸炒。
7、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小，而且顏色也變深后放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
8、 放入小碗中的三種混合醬料（甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。
9、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調味。
10、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來(lái)，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。
