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燉菜什么時(shí)候放鹽?

2023年02月12日 08:07:571

燉菜時(shí)一般適合在菜品煮熟時(shí)放鹽,過(guò)時(shí)不僅可以入味,而且也可以減少碘元素揮發(fā)流失,并防止添加過(guò)多的食鹽如果食物中有豬肉,魚(yú)肉以就及骨頭等一類(lèi)肉食,就最好時(shí)在出鍋半小時(shí)左右時(shí)放鹽,以便能讓蛋白質(zhì)鈣質(zhì)等營(yíng)養物流失而影響燉菜的最佳營(yíng)養。

火鍋燉菜的家常做法?

1、準備把草魚(yú)的魚(yú)線(xiàn)去掉,先在魚(yú)頭下面劃一刀,然后在尾巴上面切一刀,再從上面一刀開(kāi)始拉魚(yú)線(xiàn),一點(diǎn)點(diǎn)白色的細線(xiàn)就是的,一只手輕輕的拉,另一只手輕輕拍打魚(yú)身,這樣魚(yú)線(xiàn)就會(huì )不容易斷,很快就出來(lái)了,這是爸爸教我的方法,很好用;

2、現在開(kāi)始切魚(yú),先把魚(yú)頭切下來(lái),然后把魚(yú)身也切成塊,全部切好后再把魚(yú)頭分成兩半,然后把魚(yú)裝入大碗中,加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料,再用手抓拌均勻,腌制1個(gè)小時(shí)讓它入味;

3、現在我們來(lái)準備配菜,先準備一把金針菇,把根部去掉,清洗干凈后備用,再準備一個(gè)西紅柿,切成小塊,一個(gè)洋蔥,切成小塊,再切點(diǎn)蔥白,切點(diǎn)青椒和小米椒,切成小圈圈,再切點(diǎn)蒜片和姜片裝入碗中備用;

5、魚(yú)腌好后就可以開(kāi)始炒配菜了,鍋中燒熱,加食用油,油熱后下一把花椒,再把姜蒜加進(jìn)去,炒香后下洋蔥,洋蔥炒軟后加西紅柿繼續翻炒,炒至西紅柿變軟后把金針菇鋪上去,然后再把腌好的魚(yú)加進(jìn)去,醬汁也倒進(jìn)去,蓋上蓋子燜10分鐘;

6、魚(yú)肉其實(shí)是特別容易熟的,中火就可以了,好了,我們開(kāi)蓋開(kāi)一下,香氣已經(jīng)撲鼻而來(lái)了,魚(yú)肉也已經(jīng)熟了,我們把青紅椒加進(jìn)去,蔥白也加進(jìn)去,開(kāi)蓋煮2分鐘就可以關(guān)火啦,這樣做的草魚(yú),不用煎不用炸,一滴水不用加,保留了魚(yú)肉最完全的營(yíng)養成分;

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