湖南牛肉米粉的做法及配方竅門(mén)

牛肉適量

洋蔥適量

香蔥適量

姜適量

牛肉餡調料

蠔油適量

白砂糖適量

芝麻油適量

鹽適量

餃子調味料適量

腸粉

粘米粉200g

澄粉180

玉米淀粉70

清水900ml

腸粉調味料

醬油適量

蠔油適量

砂糖適量

清水適量

其他

雞蛋適量

青菜適量

自制牛肉腸粉的做法步驟

1.餡料可以換成自己喜歡的，像豬肉餡料，雞蛋都可以。

2.醬油，蠔油，砂糖，清水放在鍋里煮開(kāi)備用。

3.然后，我們來(lái)看一下這個(gè)腸粉的材料。

4.粘米粉200g，澄粉150g，玉米淀粉50g。基本上粉的比例是按照4：3：1。

5.加入800ml 清水，攪拌均勻。

6.蒸盤(pán)加點(diǎn)油，刷滿(mǎn)整個(gè)盤(pán)子

7.加入適量的粉漿，每次都要先攪拌一下粉漿，再用。否則粉會(huì )沉底的。

8.肉末青菜的組合，蒸箱19.肉末雞蛋組合，蒸箱100度，3分鐘。

10.也可以雞蛋青菜組合，蒸箱100度，3分鐘。

11.加入粉漿的多少，決定腸粉的厚度，按個(gè)人喜好即可。

12.這里提醒一下，必須在上粉漿之前刷一層油。13.淋上辣椒油（不吃辣的加熟油就可以）。

14.淋上自己煮的醬油。

15.很誘人

湖南牛肉米粉的做法及配方竅門(mén)圖片

用料

牛腩肉 400克左右

常德米粉 吃多少放多少

香菜 一小把

蔥少 少許

鹽 適量

老抽 適量

配好的輔料 適量

豆瓣醬 適量

白酒(料酒) 適量

五香粉 1勺

胡椒 適量

冰糖 幾粒

做法步驟

1、準備好所有的食材，去除血水的牛腩切粒，高湯(煮牛肉的水)，香料，冰糖。放油，依次放入冰糖，放入牛肉粒炸，再放入香料翻炒。每一步都要不停的翻炒。

2、依次放入白酒(或者料酒)，醬油，鹽，蔥伴侶豆瓣醬，十三香，胡椒粉。每一步都要不停的翻炒！

3、倒入高湯(沒(méi)有就放水)，煮開(kāi)關(guān)上蓋子小火煮1小時(shí)。

4、煮米粉，把煮好的澆頭淋在米粉上，放一點(diǎn)鹽，老抽，香醋，撒蔥花，香菜。

湖南牛肉米粉湯料配方視頻

用料

姜

 5個(gè)大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個(gè)花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉紅湯底料的做法步驟

步驟 1

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油里加入半根大蔥段，3個(gè)生姜，熬成水樣，(視頻是還沒(méi)熬好的！)

步驟 2

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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶

步驟 3

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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬(wàn)不能粘鍋了)

步驟 4

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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開(kāi)。

步驟 5

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紅油放涼，裝入無(wú)水無(wú)油干凈的容器里，保存。

步驟 6

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取一個(gè)干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個(gè)生姜，油熬好了，關(guān)火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用

步驟 7

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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開(kāi)火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步驟 8

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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個(gè)細篩，將紅油瀝到一個(gè)干凈的盆里！

步驟 9

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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來(lái)煮麻辣燙，或者火鍋之類(lèi)的

步驟 10

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牛肉，切粒，水煮放點(diǎn)大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來(lái)

步驟 11

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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行

牛肉米粉怎么做好吃竅門(mén)

原料及調料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

湖南牛肉米粉的做法及配方竅門(mén)是什么

湖南米粉的做法及配方

第一部分：泡米粉

冷水泡一晚上，第二天等水燒開(kāi)之后煮兩分鐘即可。

第二部分：炒牛肉

1、牛肉切好之后，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一會(huì )兒

2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進(jìn)去牛肉炒至斷生，扒到一邊。

3、 放入切好的紅椒和芹菜，炒一會(huì )兒，然后和牛肉一起炒。稍微炒一會(huì )兒就可以盛起來(lái)了。

第三部分：做湯底

1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。

2、放一點(diǎn)醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點(diǎn)剛才炒好的牛肉進(jìn)去，煮一會(huì )兒，就可以了

一，長(cháng)沙米粉的制作

制作步驟

1、這個(gè)是手工粉，相對其他粉來(lái)說(shuō)比較厚實(shí)

2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會(huì )比較好切。

3、排骨綽水。

4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨一起燉一鍋湯。

5、湯瀝出另放。

6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。

7、倒入骨湯。

8、另起鍋下粉，動(dòng)作要快，基本上就是開(kāi)水里過(guò)一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。

9、撈出裝碗。

10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開(kāi)吃吧。

小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話(huà)可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會(huì )配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺(jué)得一天都滿(mǎn)足了哦。

二、常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉。

調料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。

做法：

1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;

2、準備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來(lái)，這樣吃起來(lái)不膩;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;

5、加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開(kāi)，小火燉肉;

注意：調料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時(shí)，只放簡(jiǎn)單的調料就可以了。

6、一小時(shí)左右就可以了。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(huì )用。

7、干米粉煮熟后過(guò)涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。如果有時(shí)間的話(huà)，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。

三、湘味肉絲米粉的做法

材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽

步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花備用。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒(méi)過(guò)米粉。

8、最后淋入澆頭，就可以了

湖南牛肉燉粉做法

食材清單

五花肉 300g 、 蒸肉米粉 1包100g 、 生抽 30ml左右 、 小香蔥 2根

烹飪步驟

1.五花肉一塊300g洗凈，剃干凈豬毛。

2.切2CM的小塊。

3.小塊放電高壓鍋里，加入生抽拌勻。

4.高壓鍋蓋好，選擇'肉雞排骨'檔，煲壓肉。

5.等肉煲好的時(shí)間里準備蒸肉米粉。

6.蒸肉米粉放一大碗里。

7.加入300ML左右的水泡蒸肉米粉

8.之前煲壓的肉開(kāi)鍋。

9.把大碗里的蒸肉米粉和水一塊倒入高壓鍋里。

10.再次選擇高壓鍋煮飯的檔位

11.不蓋蓋子加熱，同時(shí)用長(cháng)勺或筷子攪拌以免粘鍋。

12.蒸肉米粉隨溫度升高越來(lái)越粘稠了，煮沸后蓋上蓋子，拔掉電源，再燜一會(huì )兒。等氣壓全部下去就可以出鍋了。

13.小香蔥2根洗凈切碎。

14.裝盤(pán)，撒上蔥花。

湖南牛肉米粉怎么做

1. 姜洗凈，拍散。蔥切段。

2. 牛肉洗凈放入煮鍋中，加入適量水煮沸，撇去浮沫，放入蔥段和姜塊煮熟稍放涼。

3. 放涼的牛肉切成小丁。煮牛肉的湯不要倒了。

4. 炒鍋上火，油溫熱后放入八角炒香，然后撈出備用。

5.放入一匙白糖炒融化變黃色剛冒泡就行。

6.放入牛肉丁翻炒。

7.倒入煮牛肉的湯燒開(kāi)。

8.倒入煮鍋中繼續煮。

9.放入姜塊、花椒、蒜.

10.老抽、生抽小火慢燉一小時(shí)。放入鹽和味精調料。

11.取適量米粉放入大湯碗里。

12.取一些薄荷放在米粉上，把牛肉湯澆在薄荷上即可，喜歡吃辣的可以配一些油辣子或舂的辣椒。

湖南牛肉粉的做法和配方

主料：米粉300g、牛肉400g

輔料：油適量、鹽適量、大料4個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量

步驟一：準備好所有的食材。

步驟二：米粉用清水浸泡備用。

步驟三：牛肉洗凈，蔥姜調料準備好。

步驟四：洗凈的牛肉切塊。

步驟五：鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。

步驟六：加入兩勺湖南辣椒醬。

步驟七：加入蔥姜炒出香味。

步驟八：再加入料酒繼續炒出香味關(guān)火。

步驟九：把炒過(guò)的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。

步驟十：加入適量的開(kāi)水。

步驟十一：加蓋大火燒制20分鐘。

步驟十二：然后開(kāi)蓋加入鹽，雞精調味。

步驟十三：可以把蔥姜和調味料撈出來(lái)不要。

步驟十四：始終保持小火加熱牛肉鹵備用。

步驟十五：另取一個(gè)鍋煮米粉，煮至米粉熟透。

步驟十六：取一個(gè)大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。