回族蒸牛肉

主料：牛肉餡150克、豌豆(鮮)30克

輔料：香菇10朵、雞蛋1個(gè)

調料：蔥1大勺、姜1大勺、蠔油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食鹽1小勺、料酒1大勺、雞精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克

2、方法：（1）備齊原料，豌豆去皮并洗干凈，香菇去蒂并洗干凈。

（2）牛肉餡放入碗中，加入雞蛋和適量清水(水量根據肉餡的干濕度適當添加)，沿一個(gè)方向攪動(dòng)。

（3）加入料酒繼續沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，最后倒入適量豌豆粒拌勻。

（4）將香菇背朝上放入盤(pán)中，剪下的香菇蒂鋪在盤(pán)底。

（5）放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，然后放入鍋中蒸15分鐘。

（6）蒸好后把盤(pán)子里的湯汁潷出，倒入炒鍋中。

（7）加入水淀粉和少許醬油煮滾。

（8）待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香味。

（9）將芡汁澆在蒸好的丸子上即可

回民粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

1、食材準備：瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

2、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

3、牛肉切成薄片(長(cháng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

回族蒸牛肉的做法

怎么蒸牛肉

1、做法一

牛肉切大薄片，蔥姜蒜切末、香菜切小段。放入鹽、糖、紹酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣醬、姜末拌勻腌漬15分鐘。放入少許清水，將肉打散。再放入蒸肉米粉拌勻，使每一片牛肉上蘸滿(mǎn)米粉。將腌好的牛肉放入籠屜中。進(jìn)蒸鍋足火旺氣蒸25分鐘即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒面即可。牛肉好吃但不如豬肉容易燒，有時(shí)候即使你燉了4、5個(gè)小時(shí)，肉還是一絲一絲的，給您一個(gè)小竅門(mén)您試試，燉牛肉時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛

2、做法二

切肉的手太油了，所以都沒(méi)拍原料。就是買(mǎi)肉的時(shí)候就讓老板把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來(lái)，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉(因為不是要入鍋炒，所以不用太多)、料酒(一點(diǎn)點(diǎn))、老抽(一點(diǎn)點(diǎn))、鹽(可以稍微多一點(diǎn)，因為蒸的話(huà)會(huì )進(jìn)入水分)，香油(很重要哦，不要太多就很香了)用手攪拌均勻，腌一會(huì )。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點(diǎn)濕潤沾在肉上就行，因為還會(huì )蒸出大量水分。10-15分鐘后，換到一個(gè)淺口稍有肚的盤(pán)子里(淺口蒸起來(lái)比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯)。切一點(diǎn)蒜瓣塞在肉底下，放兩三個(gè)干紅辣椒，有姜片的話(huà)也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開(kāi)，就放個(gè)小碗在底下墊著(zhù)(碗里也要放水)，然后放把盛肉的盤(pán)子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋里的水，不要煮干了。大概十分鐘的時(shí)候把小蔥打結塞進(jìn)肉里。繼續蒸。小火大概半小時(shí)。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤(pán)。

回族燉牛肉

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)

回民蒸牛肉的做法大全

用料：

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。

具體方法如下：

1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

回民蒸牛肉

主料

小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)

輔料

荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)

調料

鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)

做法

1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個(gè)小面團，搟成餃子皮。

2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。

3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。

4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。

5.把包好的餃子放在抹過(guò)油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。