燈影牛肉絲做法大全

燈影牛肉 簡(jiǎn)介 四川風(fēng)味食品。

已有100多年歷史。

把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。

麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。

因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名。

燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無(wú)究。

“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無(wú)窮。

市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過(guò)最為正宗的還是為達縣本地品牌“燈影”牌，各位旅行者請認準品牌購買(mǎi)。

來(lái)歷 傳說(shuō)一 據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng )制成一種薄片狀的牛肉干。

每當黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設攤，專(zhuān)售此種牛肉干。

為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。

嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

從此，遠近傳名，生意越做越興旺。

流傳至今，名不虛傳。

傳說(shuō)二 據傳說(shuō)，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州（今達州）任司馬。

一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。

燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。

用“燈影”來(lái)稱(chēng)這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

清光緒年間，四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。

最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷(xiāo)路不暢。

后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣(mài)時(shí)還淋上香油。

這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。

劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致富。

其他人見(jiàn)有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。

特點(diǎn)： 燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。

一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。

用長(cháng)片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進(jìn)特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿(mǎn)純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。

據記載，清朝光緒年間，達縣城關(guān)大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產(chǎn)燈影牛肉在當時(shí)最為有名。

1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會(huì )展出，被評為甲等食品。

配料和制作： 選黃牛后腿部?jì)羰萑猓徽瓷ソ钅?，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。

將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風(fēng)處晾去血水。

取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(cháng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。

10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。

然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。

鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

營(yíng)養價(jià)值： 牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。

在進(jìn)行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

燈影牛肉現狀 目前，燈影牛肉的主要產(chǎn)地是達縣和重慶，兩地產(chǎn)品不斷發(fā)展從而各有千秋。

有位美國畜牧專(zhuān)家曾說(shuō)，燈影牛肉既是一種別有風(fēng)味的美食，又堪稱(chēng)是一種奇妙的工藝品，如能保證供應，在國際市場(chǎng)上的價(jià)格完全可以比現在的出口價(jià)提高4--5倍。

然而，現在燈影牛肉的生產(chǎn)受到原料不足的限制。

燈影牛肉菜譜 【菜名】燈影牛肉 【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。

【制作過(guò)程】 1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。

將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。

2、將晾干的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結。

然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(cháng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。

3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。

燈影牛肉絲為什么叫燈影

燈影牛肉不是淮揚菜，是川菜。

燈影牛肉絲是哪里的特產(chǎn)

張飛、老川東、老四川、川漢子等牌子的燈影牛肉絲都是比較正宗的。成都的各大超市和四川土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店都有賣(mài)的。

其實(shí)，燈影牛肉最早源于四川達縣，即現在的四川省達州市。相傳，清光緒年間，有位姓劉的師傅，在達縣開(kāi)了一家小酒店。劉師傅為招徠顧客，精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀。在燈前照看，可以透出燈影，故名之＂燈影牛肉＂。

燈影牛肉絲哪個(gè)牌子正宗

云南民族善制火腿和牛干巴，所以云南做牛肉干的食品廠(chǎng)比較多，大多集中在德宏瑞麗，為什么呢，因為水草豐美，盛產(chǎn)高原肥膘黃牛，也因為毗鄰緬甸，牛肉資源豐富。

云南做牛肉干的，有品牌的廠(chǎng)商，截止2018年，以以下幾個(gè)為主：

傣旺，瑞麗傣旺食品的，主做火燒干巴，木棰干巴，風(fēng)干牛肉這類(lèi)牛肉干，順帶做著(zhù)牛板筋，云南野生菌等，產(chǎn)品品類(lèi)較多，傣旺火燒干巴算是云南名優(yōu)特產(chǎn)，新推出的木棰干巴也不錯。

滇牛，昆明金純食品的，主做鹵汁牛肉，算是這個(gè)品類(lèi)的翹楚；其兄弟品牌是“真牛”，屬于云南泰華食品。

琵琶，云南彩云琵琶食品，主做紅燒牛肉罐頭，之前還可以，但現在收縮得厲害，據說(shuō)是因為老板涉及房地產(chǎn)，資金緊張，廠(chǎng)房設備賣(mài)了，主要靠貼牌代工。

孔府，瑞麗市孔府食品廠(chǎng)，主做牛肉干，九十年代到2010年前后，孔府牛肉干很不錯，但是之后，市面上很少見(jiàn)到孔府的產(chǎn)品了。

孔雀之鄉，瑞麗皇廷食品，算是行業(yè)新貴，之前主要給微商品牌做牛肉干的貼牌代工，后續推出自有品牌“孔雀之鄉”，主做燈影牛肉絲，牛肉干，牛肉粒，青花椒牛肉，麻辣牛肉這些，估計是跟微商接觸多，包裝設計有特色，產(chǎn)品也貼合市場(chǎng)，看好其發(fā)展。

燈影牛肉絲用什么部位的牛肉

“達洲”牌，這個(gè)是老字號棒，四川巴中還推出了燈影黃羊肉，也很不錯。

四川的燈影牛肉是四川省達州市的地方傳統名食，牛肉片薄如紙，色澤紅亮，味道麻辣鮮脆，細嚼之，回味無(wú)窮，燈影，就是皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱(chēng)這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。這道菜是一個(gè)姓劉的人流落到達縣后，他起初以燒臘、鹵肉為業(yè)，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙賣(mài)的很不錯，這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致 富。

燈影牛肉絲的來(lái)歷

喜歡重口味的人，燈影牛肉絲的香辣和韌勁絕對是最受歡迎的休閑零食。

我喜歡又辣又甜的那種，買(mǎi)來(lái)的鹵冠燈影牛肉絲味道是很好

燈影牛肉絲是什么意思

燈影牛肉，這個(gè)也是牛肉中的一種了，是很多人都是知道的，超級多的人都是喜歡吃的，那么這個(gè)燈影牛肉那個(gè)牌子正宗?是哪里的特產(chǎn)：

燈影牛肉哪個(gè)牌子正宗：

最正宗的燈影牛肉在達州，產(chǎn)地也是達州，白塔和川漢子這兩個(gè)牌子都不錯，所謂成都的等等都是山寨的

正宗的是達州的，其實(shí)四川的挺多牌子都挺好吃的，看個(gè)人口味哦。我覺(jué)得棒棒娃的挺不錯的。

燈影牛肉是哪里的特產(chǎn)：

燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無(wú)究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱(chēng)這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布

四川梁平縣(今重慶梁平區)有個(gè)姓闕的人流落到達州，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷(xiāo)路不暢。后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣(mài)時(shí)還淋上香油。這樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致富。其他人見(jiàn)有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。

關(guān)于燈影牛肉的牌子和產(chǎn)地就介紹到這里了，這下是長(cháng)見(jiàn)識了吧!

如何做燈影牛肉絲

主料:

牛后腿上的腱子肉500克。

輔料:

辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、鹽10克、五香粉1克、味精1克、雞精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。

制作:

1、牛肉去除筋膜，保持潔凈(不要用水洗)，片成大薄片，將牛肉片放在案板上輔平理直，均勻的撒上炒干的鹽，再卷成圓筒形，晾至牛肉成鮮紅色。

2、將晾干的牛肉平輔在鋼絲架上，放到木炭爐上烤十五分鐘左右，至牛肉干結。然后上籠蒸三十分鐘，取出切成五厘長(cháng)、二厘米寬的小片，再上籠蒸1.5小時(shí)取出備用。

3、炒鍋燒熱，下入菜仔油燒至七成熱，放姜片炸出香味撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，放入牛肉片慢慢炸透，濾去三分之二的油，放入料酒炒勻，再放辣椒面、花椒面、白糖、味精、雞精、五香粉翻炒均勻，起鍋晾涼，切成絲裝盤(pán)，淋上芝麻油，撒上熟芝麻，美味即成。