有哪些四川美食值得推薦？

四川小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中，占有相當重要的地位。 四川小吃之所以深受人們喜愛(ài)，是因其自身特點(diǎn)所決定的。一是風(fēng)味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調味品和復合調味品，并且十分小獎?wù)抡{味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯。成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。

無(wú)論哪種小吃，都特別講究原材料和調味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣。承受著(zhù)一年四季變化，選用應時(shí)原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應時(shí)應景。此外，小吃在經(jīng)營(yíng)上隨意方便，經(jīng)濟實(shí)惠，也是受到人們普遍歡迎的一個(gè)重要原因。

在四川名小吃中較為著(zhù)名的有:三顧冒菜、兔兒面、廖排骨、侃膳齋棒棒雞、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒雞、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴(lài)湯元、龍抄手、鐘水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面 等，多得真是說(shuō)也說(shuō)不完了。

一，廖記棒棒雞

廖記棒棒雞是四川著(zhù)名小吃之一，此菜原始于樂(lè )山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤(pán)，利于調料入味;三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

二，夫妻肺片

夫妻肺片由于采用的原料都是牛的內臟，而這些原料的來(lái)源大都是不食動(dòng)物內臟的回民所丟棄的，所以當時(shí)被稱(chēng)作廢片，四川的方言，有的也念薈。因其價(jià)廉味美，既受買(mǎi)不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛(ài)其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。優(yōu)質(zhì)食材，精選優(yōu)質(zhì)配料，采用傳承千年的傳統工藝，精心制作而成。 夠香！夠辣！夠麻！細膩化渣。

三，內江濫菊虬灝邇諾撓駝紋鷦從誶宄┠輳饈且恢峙疵桌嚶駝ㄐ〕浴Ｕㄓ駝蔚撓捅匭氳糜貌擻停荒苡蒙停植壞媚怯偷難丈敲瓷畈患住Ｓ駝緯齬籩屑瀆園跡實(shí)普底矗皇怕朐諤沾膳湯錚撇硬擁囊慌牛芄慈聳秤Ｓ駝蚊扛鲆豢槲澹肟諂ご嘞諶恚燙鴰諼恫淮懟Ｈ羰橋渫肴繞諤詼菇蘭聘士凇

四，鍋盔涼粉，鍋盔是南充蓬安縣特色，常見(jiàn)的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的，南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆，帶著(zhù)香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉，脹得鼓鼓的，吃到后面鍋盔的皮皮也會(huì )吸收涼粉的味道。

? ? ? ? 作為土生土長(cháng)的四川人，那就讓我來(lái)為你介紹一下我吃過(guò)的四川美食。

? ? ? ? ①宜賓燃面:網(wǎng)上說(shuō)燃面之所以叫燃面是因為它的面可以點(diǎn)燃，但其實(shí)作為宜賓人，我真的不知道面可以點(diǎn)燃，倒是覺(jué)得燃面還可能是因為辣。宜賓燃面的制作過(guò)程首先當然是把煮熟的面（不加湯）放在碗里，然后是一般的調料，最后加上油酥辣椒、宜賓特產(chǎn)的芽菜、切碎的干花生米、蔥花，干拌起來(lái)，再來(lái)碗三鮮湯，絕配。

? ? ? ?②涼糕:涼糕是長(cháng)寧縣雙河鎮的特產(chǎn)，主要是用糯米熬制的，放涼之后就可以吃，冷藏口味最佳，再加上紅糖，吃起來(lái)冰涼軟糯，消暑良品。

? ? ? ? ③竹海黃粑:長(cháng)寧縣有一個(gè)景區叫蜀南竹海，游客在那兒必買(mǎi)的就是竹海黃粑，黃粑是用糯米和紅糖做的，是當地人過(guò)年的必備物。

? ? ? ? ④南溪豆腐干:宜賓南溪區的豆腐干已經(jīng)是熱銷(xiāo)全國的零食，但要吃最地道的還是要到當地買(mǎi)，推薦郭大良心豆腐干。

? ? ? ? ?⑤自貢的冷吃兔:自貢的名菜，分為香辣和糖醋兩種，兔肉大多是剔了骨頭的，吃起來(lái)方便。還有相似的冷吃牛肉。

? ? ? ? ? ⑥兔頭:成都雙流兔頭最出名，雖然兔頭上的肉不是很多，但很香而且很辣，兔頭真的是我吃過(guò)的最辣的東西。

? ? ? ? ?⑦火鍋、串串:成都的火鍋店特別多，吃過(guò)的最好的是小龍坎、最辣的是老宅門(mén)，串串的話(huà)都差不多，袁記串串吃得最多。

? ? ? ? ?四川是美食大省，還有很多的好吃的東西就不一一推薦，親身到四川體驗才是王道。

麻婆豆腐，四川冒菜，麻辣燙，重慶火鍋，都挺好的。

四川美食分為哪三大類(lèi).

第一類(lèi)為麻辣類(lèi)味型，第二類(lèi)為辛香類(lèi)味型，第三類(lèi)為咸鮮酸甜類(lèi)味型。

1、第一類(lèi)為麻辣類(lèi)味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。

2、第二類(lèi)為辛香類(lèi)味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚(yú)、醬爆羊肉等。

3、第三類(lèi)為咸鮮酸甜類(lèi)味型，有咸鮮味等。代表性的如一品宮燕、干燒魚(yú)翅等。

4、咸鮮酸甜類(lèi)味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味等。這一類(lèi)味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如荷花魚(yú)肚、開(kāi)水白菜、芙蓉雞片等等。

分為三大類(lèi)。

第一類(lèi)為麻辣類(lèi)味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；

第二類(lèi)為辛香類(lèi)味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚(yú)、醬爆羊肉等。

第三類(lèi)為咸鮮酸甜類(lèi)味型，有咸鮮味等。代表性的如一品宮燕、干燒魚(yú)翅等。

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